炖羊排用放老抽吗?

用户5355543607890


你好!很高兴回答这个问题。我认为炖羊排最好不要用老抽。老抽颜色重,味道也重,炖羊排加入了老抽,既影响了炖出羊排的美观,又抵消了羊排本身原有的鲜香味。所以我认为清炖羊排最好,炖出的羊排味道更鲜美。同时,清炖羊排肉质细腻,具有温经补血、温补肝肾、补精助阳的功效,体弱的人常吃可以增强免疫力。今天把我做的清炖冬瓜羊排的做法及制作窍门分享给您:

第一步,准备食材:

羊排,冬瓜,葱,姜,花椒,料酒,盐,胡椒粉

第二步,做法及制作时的小窍门:

1.羊排用冷水浸泡半小时,这样可以更好的吸出血水。

2.焯水。羊排一定要冷水下锅,我认为热水下锅,会使肉质收缩,不利于肉内的血水充分释放出来。然后加少许料酒和两小段葱,这样可以更好地去掉羊排的膻味。水开后撇去浮沫,然后连水带羊排一同放入沙锅内。原汤炖原食,根据个人经验,这样炖出来的羊排味道更鲜美。

3.锅内加入葱,姜,花椒。水再次烧开后转小火慢炖两个小时左右。炖羊排吃的就是羊肉的鲜,所以不要放太多调料。

4.待羊排软烂后加入切好的冬瓜块,再炖两分钟。冬瓜熟了以后,加胡椒粉,盐调味即可食用。因羊排性温,多吃容易上火,所以用冬瓜一起炖,冬瓜性寒,可以起到中和作用。

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予晖爱美食


不用的

在闽南羊排被老一代人称之为“好料”也许在物质匮乏的年代吃一次羊排是多么的不易。

我和大家说一说我做羊排的经历吧!

有一次我到楼下超市去买羊排冬补,在我们这有冬至进补一说,再购买过程中相识一位七十多岁的老奶奶,他看见我买羊排反复告诫我不要放老抽不要放盐。只要放一些味极鲜或者生抽就好了,我回到家还真就按照老奶奶做法羊排汆水例干之后,砂锅中放入油少许,炒葱姜爆香倒入羊排炒至出油这时候倒入黄酒,加入一碗水(刚好淹没羊排)放入橙皮,当归,生抽和冰糖少许。炖煮一小时,快出锅是可以放入白萝卜。

这样炖出来羊排,绝对是进补“好料”


街景寻味


过几天就要立夏了,2020年的夏天就这样悄悄的来到,天气也逐渐热了起来,在这个夏天我们可以多吃一些温补的食物,帮助我们祛除冬季因寒气瘀滞导致的疾病,从中医食疗来讲羊肉是首选,,羊肉性温,可以温热身体,起到“冬病夏治”的作用,自古至今我们吃羊的烹饪方式各种各样,而且羊身上都是宝,几乎哪里都可以吃,不过我最喜欢吃羊排。

羊排是羊的肋条连着肉的肋骨,羊排可分为肋排和脊排两部分,肋排在羊左右两侧各一排,膘肥肉厚,脊排在羊的脊背处,骨头多肉少,骨中含有大量骨髓,两种排在家常餐桌中是常用的食材,炖、烧、烤等都可以,尤其炖更能突显羊汤的鲜美,肉质松软。

炖羊排用放老抽吗?

可以放老抽,但是不建议放。

老抽是咱们传统的调味料,颜色红褐色,一般作为上色调味用,味道十分鲜美,但是老抽的酱油味道太重,炖羊排时放入老抽会掩盖羊肉本身的鲜味,所以不建议在炖羊排时放入老抽。

炖羊排不放老抽的做法流程:

~~食材准备~~

◆【主料】:

羊排1000克

◆【辅料】:

胡萝卜500克、陈皮2片、姜半块、八角1粒、花椒1小把、桂皮一小块

◆【调料】:

食盐适量、料酒

~~制作步骤~~

第一部分:食材处理

1、将胡萝卜削皮切小块;

2、羊排清洗干净,切块,浸泡水中30分钟,捞出备用。

第二部分:羊排焯水

炖锅中倒入凉水,将羊排放入炖锅中,放入八角、花椒、桂皮、姜片、陈皮,大火烧开,撇去浮沫。

第三部分:炖煮羊排

1、将炖锅中羊汤大火烧开5分钟后,用中小火炖煮30分钟。

2、中小火炖煮30分钟后,放入胡萝卜块,再转小火炖30分钟。

3、羊排炖的汤汁浓稠,关火前放盐调味。

4、盛出后放入香菜,味道更香浓。

羊排的营养价值非常高,富含维生素C、蛋白质、钙、铁等人体所需元素。

羊排不能一起食用小贴士:

羊排我们不管是炖还是其他烹饪方式,吃起来味道都很好,但是羊排也有一起些不能同时食用的食物,所以我们在享受美食的同时也要注意饮食搭配。

1、和茶或者羊排与板栗不能同食,容易引起肠胃不消化,引起便秘。

2、和梅干菜不能同食,容易引起身体不适。

3、和南瓜不能同食,容易导致脚气病和黄疸。

4、和竹笋不能同食,容易引起腹痛、中毒。

5、和红豆不能同食,容易引起中毒。

以上就是关于本篇问题的全部回答,希望能给朋友们做个参考,喜欢的话记得点赞关注,我会继续为您分享更多的美食干货!


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