本文專家:王思露，國家高級食品檢驗師，中華人民共和國HACCP食品體系內部審核員
本文審稿:劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士
初秋的天，舒服到適合大開吃戒。
如果按受歡迎度給這個季節的水果排個名，那柿子絕對是位居前列的。
圖片來源：銳景創意
你看這個柿子，又大又晶瑩剔透。
但就是這樣一種水果，真的是讓人又愛又恨：好好的水果不當，你咋那麼多禁忌啊……
柿子+酸奶=結石；
柿子+螃蟹=勝似砒霜；
柿子+香蕉=毒藥；
……
而且有些柿子吃起來，確實發澀。難道真的有中毒風險？
今天就一起來看看，吃柿子到底是不是在拿生命冒險。首先要了解的是，柿子本身就是一種不易消化的食物。
柿子為什麼不易消化？
柿子中富含鞣酸（單寧酸），尤其是未成熟的柿子中，含量非常高，這也就是不熟的柿子會發澀的原因。
鞣酸，有一個特性是可以使蛋白質凝固。
假設人體一次性攝入大量鞣酸（可以滿足相關反應發生的量），那在胃部特殊的環境下（胃酸），胃中的蛋白質就會和這些鞣酸相互作用。
這樣一來就會破壞蛋白質分子的“三級結構”，這種三級結構決定了蛋白質的活性。
最終形成不能溶解的沉澱，因此就會影響胃部的正常工作。
正因為如此，才會出現柿子+酸奶/香蕉/螃蟹會胃結石的說法，下面我們分別分析一下。
柿子+酸奶會胃結石？
在很多小區群遭到瘋狂轉發的——柿子+酸奶會導致胃部結石，半小時內死亡。
網傳的解釋是——
柿子中富含鞣酸，而酸奶富含蛋白質。
首先，同食後，鞣酸+蛋白質會生成一種不溶於胃酸的沉澱物質；
其次，鞣酸會使胃中的酶類失活，影響消化能力，嚴重者甚至會出現胃結石、死亡。
但事實是——
柿子+酸奶，鞣酸+蛋白質，不會形成“毒素”，只是會有點沉澱，吃多了不好消化而已。
而且需要考慮劑量問題。
以平常吃的柿子+酸奶的量來看，也不至於出現消化不良；即使消化不良，只要稍微調整下飲食，就會恢復狀態，根本不會出現言論中“結石、身亡”等問題。
所以，“柿子＋酸奶＝結石/死亡”屬於謠言。
同理，柿子不能和香蕉、螃蟹、大蝦、紅薯、牛奶都是假的。
但由於柿子本身不易消化，因此食用還有要注意一些問題。
柿子應該怎麼吃才健康？
1、限量
柿子中的鞣酸物質，確實容易給胃腸增加負擔，所以吃柿子一天最好不要超過兩個。
2、不空腹
腹中“無糧”，當胃中的胃酸和柿子中的鞣酸碰到一起的時候，無疑會增加胃當中的酸度，這樣一來會加重對於胃黏膜的刺激。為了安全考慮，更推薦飯後半小時食用柿子。
3、吃成熟的柿子
柿子皮、沒有成熟的柿子鞣酸含量較高，所以最好選擇吃成熟的柿子，或者吃之前削皮。
4、吃完漱口
柿子中含有不少的糖類物質，吃太多容易增加齲齒風險。所以吃完最好漱漱口。
柿子本無過
只不過因為它含有較多鞣酸
無論是酸奶還是香蕉
一同食用都不會中毒
“食物相剋”本身就不存在
不需要糾結
該吃吃該喝喝
（本文圖片除標註外，均來源於網絡）
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你點的每個“好看”，我都認真當成了喜歡
