品酒學會這幾招,飯桌上給足你面子!

現如今的白酒市場,尤其是醬香型白酒的市場十分混亂。許多商家用酒精勾兌的白酒,冒充純糧坤沙酒。今天,我們就來學一學如何僅用嗅聞,在購買醬酒時快速的初步判斷是不是一瓶好酒。香氣是否優良,我們來直觀的看下圖,學會判斷酒香的好壞。

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為什麼我們能通過嗅聞香氣質量及其穩定性可大致判定醬香酒體的質量呢?據權威檢測,醬香型白酒,有1400多種香味成分。從成分上分析,醬香酒的各種芳香物質含量都較高,而且種類多,所以香味豐富,是多種香味的複合體。

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酒香像香水,香水分前後調,酒香味也分前香和後香。前香主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成,起呈香作用;所謂後香,是由高沸點的酸性物質組成,對呈味起主要作用,是空杯留香的構成物質。前香後香相輔相成,渾然一體,卓然而絕。

“酒香不怕巷子深”,一瓶好酒,它的香味是會讓人愉悅的,不刺鼻,不衝喉,其味醇香撲鼻,幽雅綿長。酒香也分階段性。下面我們來介紹一下醬香型白酒各階段氣味的專業術語。

1:頭香,也稱頂香

開蓋後我們聞到的產品特徵香氣。這種香氣,是由酒裡沸點較低且易揮發的物質所表現出來的香氣感覺。一般來說,新酒的頭香較為濃郁些,老酒的頭香反而不太明顯。

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2:主體香,醬香白酒的中段香氣

它代表著產品最主要的香氣特徵,是判斷白酒香型的關鍵。大福酒廠的醬香型白酒香氣幽雅、細膩;清香型白酒,以乙酸乙酯為主體複合香,其特點是清香純正;而濃香型白酒卻是窖香濃郁,綿甜爽淨。

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3:溢香,亦稱放香

產品中芳香成分溢散於品評杯口附近空氣中,徐徐釋放出的香氣。通過嗅聞香氣強弱可大致判定酒體之質量,一般老酒的放香持久且優雅,他不像新酒放香強但是有雜味。酒友們可通過放香,來判斷一杯酒的酒齡。

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4:浮香,香氣短促不持久

浮於面上的香氣。這種香不是產品中自然散發的,而是外加的一種香氣。所以,我們可以通過嗅聞香氣判定香與味的結合度,來判斷我們手上的醬香酒作為是否有勾兌酒精的判定。加了香精香料的酒就好比一個夜場美女化濃妝一樣,走過都是一大股令人醉的香氣香味。所以,酒友們分辨一個酒是否是純糧食酒,可以從浮香去琢磨。

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怎麼樣,這些國家級品酒師的專業術語你學會了嗎?

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