在中国，最流行的火锅除了川味麻辣火锅，就数潮汕牛肉火锅。受到新型冠状病毒肺炎疫情的影响，除了海底捞这样的四川火锅受严重影响，半月损失11亿外。另一家全国最大的潮汕火锅品牌之一——八合里海记牛肉火锅，也遭受重创。
贫农出身的老板林海平形容，“现在是一把清零。”
林海平出身潮州农民家庭，学历不高，以前只是个亲戚家潮汕牛肉丸店里的切肉师傅。随后，他和哥哥在汕头八合里附近租了一个23平方米的档口，开了家名为“海记”的牛肉店。
这家店，就是八合里海记的雏形。
在2015年前后，潮汕牛肉火锅在全国大热，成为一二线城市最流行的餐饮之一。全国潮汕牛肉火锅也遍地开花。林海平的八合里海记也顺势发展，门店由最初的23平方米扩展至1000余平方米，开遍了广州、北京、武汉、杭州等国内的13个城市，拥有132家门店。
林海平是名副其实的白手起家，艰辛创业，才有了今天这么令人骄傲的事业。
今年，林海平原本还想再做2-3个新项目，也计划把八合里扩张30%，开多四五十家门店出来。
但目前，不仅新项目全部暂停，已签好合同的新门店只能搁置，没签好合同的项目也决定必须暂时止步。
自从今年全面停业开始，八合里第一个月的损失已高达约6000万元，特别是春节又是餐饮营收高峰。这对任何一个正在扩张发展的企业来讲，都是惨重损失。
而他已开的132家门店，平均一家门店的铺租每月就要30万，这包括店租、人工、还有宿舍成本。这部分的硬性支出就总共需要4000万！
此外，林海平的八合里目前有员工约5000人。早先已休假的员工，暂时还在家中待命。在营收锐减的情况下，林海平只能分批发放员工工资，先发一部分，剩下的等情况稳定后补发。
林海平说：“第一个月确实是有约6000万的亏损，第二个月稍微可以控制一下。现金流，确实只能顶两个月。”
如果情况不见好转怎么办？林海平考虑，如果到第三个月餐厅还无法恢复正常营业，就只能考虑通过出售自持物业来缓解资金压力。
根据中烹协调研数据，相比去年春节，疫情期间，78%的餐饮企业营收损失达100%以上；9%的企业营收损失达到九成以上。
老乡鸡关闭了武汉地区100多家门店，保守估计损失了5亿元；杭州外婆家老板吴国平也表示，每天天亮醒来，就要支付250万元工资，目前看只能苦撑2个月。
面对危机，一生沉浮的林海平很乐观，他说：“没问题的，相信国家，两个月一定没问题的，能控制下去。”
他还说：“而且我们这一代人从菜市场切牛肉切出来的，怕什么？大不了回去切牛肉咯。有的吃有的住就行了。”
大不了回去切牛肉！能说出这句话，说真的，真心佩服！
