"晨烹山蔬美，午漱石泉潔 "出自南宋著名詩人陸游的《雜感》。
在詩中，陸游多次強調了清淡飲食的樂趣，對於他而言，"烹山蔬"、"漱石泉"才是最妙的飲食方法，既能夠寄身於大自然，又能夠修身養性。
而這首詩在提到飲食的健康養生方面時，陸游也對"肉食養老人"的古老看法表達了不贊同的觀點。
相比而言，他更加傾向於素食主義，還有著自己獨特的素食觀，在他留存後世的眾多作品中，更有著許多用來推崇、讚美食素觀念的詩詞。
比如那句"松桂軟炊玉粒飯，醯醬自調銀色茄。"，簡簡單單的兩句話就描述出美食的色香味，可見陸放翁對於素食的忠誠態度。
這種特殊的飲食觀念，在宋朝時期，放翁也不是獨樹一幟的。
當時整個宋朝社會就沉浸在一股素食文化中，潛移默化，讓人不得不沉迷素食。
而且中國素食文化古來有之，但是真正地將素食專業化的還是宋朝，下面我們就追溯歷史，略觀一下宋朝盛行的素食文化，從中體味一下宋人的美食觀。
宋代素食文化盛行的表現
1、素食開始專業化，仿葷類食品風靡一時
在中國早期的農耕歷史上，一直有很多國人食素，畢竟勞動人民生產力低下，肉食十分珍貴，普通人家負擔不起。
在很長一段歷史中，國人食素都是一種無奈之舉，直到唐宋時期，人們才開始將無奈變成一種風潮。
尤其是宋朝時期，百姓安居樂業，更是將素食往專業化方向發展了。
宋朝飲食越發考究，素食種類就越豐富，有書籍史料記載稱宋朝時期的素食就有上百種了，為了為了迎合大眾的飲食需求，從北宋開始就有了專門售賣素食的餐館，相當於我們現代的快餐店，但是僅供應素食。
後來人們流行用素食來代替葷食，這些素食品不僅是色香味與葷食相同，更有甚者達到以假亂真的程度。
2、宋代文人們對素食的推崇熱潮
宋朝時期，食素觀念在上流階層傳遞開來，宋朝士大夫也開始了對食素文化的推崇，很多詩人也多次以文字表現自己對素食的熱愛。
孟元老在《東京夢華錄》中也說到，"及有素分茶，如寺院齋食也"。當然不只這一位，上面所說的詩人陸游也是素食主義的狂熱分子，"自給自足，素食養生"也是他的一個主張，正是如此，陸游才能成為宋朝時期的長壽老人，活到了85歲高齡。
這就是宋時文人對素食的狂熱愛好。
素食文化在宋朝盛行的原因
1、原材料豐富：豆製品，瓜果加入戰鬥行列
宋朝時期重視經濟發展，一時之間，小商品經濟也是振興起來，人人都想參與到商品經濟當中獲取利益，所以哪怕是以耕種為主業的農民也加入到了小商品販賣的行列當中。
當然，與其他人販賣的貨物不同，這些農民販賣的產品只是一些農副產品，他們趁著宋朝發達的交通條件，從鄉村將農副產品運往城鎮在集市叫賣。這些天然的農副產品也是受到城鎮居民的喜愛。
為了迎合百姓的需求，政府還建立了專門的農產品生產園，來刺激市場中農副產品的流通。
越來越多的水果、蔬菜被投入到了市場中，宋朝人餐桌上的素食食品也是越來越多，種類也是五花八門。
這個時候，豆製品和瓜果也逐漸走上了人們的餐桌。
因為宋朝豆腐等豆製品的製作工藝越來越純熟，口感也是越來越豐富，所以受到廣大宋人吃貨的喜愛，其中最大的愛好者要數蘇東坡了，在研究吃飯方面他可是沒少下功夫，甚至是發揚了一個名菜"東坡豆腐"，其中還有一小段故事。
相傳，蘇軾被貶到一處偏僻的地界，但是他沒有放棄自己的職責，經常到百姓居住的地方去巡視，一天，他在路過一處山腳時，突然聞到一陣異香，原來是居民在炒制豆腐，觀察許久，回家後，他也如法炮製，做出了一樣的菜品，這也就是'東坡豆腐'的由來。
瓜果也是在菜蔬市場的刺激下才開始被人們當做一種菜品擺上餐桌。
與現代人們的飲食習慣相似，宋朝人也是十分喜歡在用餐後食用瓜果，漸漸地這種習慣似乎成了一種約定俗成，而瓜果也就成了甜品的一種，不過與現代人食用瓜果不同的地方是宋朝人將瓜果甜品製作得十分精緻。
只要是美味健康，人們都會欣然接受。
在這種趨勢下，宋朝素食文化才會得以發展和傳播。
2,、佛教思想：推崇食素
一種文化的傳播與當時社會環境乃至社會思想有著密不可分的關係，素食文化的傳播也正是這個道理。
當時統治者以封建迷信治國已經見怪不怪了，所以在治國的時候，他們也大多會傳達一下自己的思想觀念。
宋朝時期，大多數的統治者都是忠實的佛教粉絲，當然他們是本著功利心和政治心來推崇佛教的。
佛教中戒葷腥，傳素食。所以宋朝的皇帝在祭祀的時候就會進行齋戒，推崇素食。
統治者的思想是社會風氣的導向，所以佛教思想深入民心，人們追隨著統治者的後塵，學習佛家思想文化和佛教知識，同時也多多少少地受到佛教習俗的影響，很多人們也是樂於吃齋唸佛，並對素食充滿了熱愛。
素食文化成為一種風潮。
3、養生風氣盛行：人們開始素食養生
在科技發達的今天，人們十分注重養生，講究修身養性，但是眾所周知，中國養生歷史也是古來有之。
比如宋朝，從上到下都沉浸在養生的風氣當中，無法自拔。
宋朝人養生主要表現在醫藥和飲食方面。
是藥三分毒，所以飲食成了一個最主要的養生方式了，那宋朝人吃什麼養生呢？
《黃帝內經》中說道："五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣＂。
說白了那就是多吃水果蔬菜啊，所以到了宋代，素食養生就成了人們追求的飲食風尚。
還有一眾名人為素食養生代言，蘇軾、梅堯臣、陸游等等。
有著這麼多的原因，素食文化在宋朝很難不盛行啊。
