按照慣例，去敦煌前我打開點評先看下當地美食，於是看到了一水的各種羊肉美味，具體見下：
我對烤羊腿是心向而神往之的，找了好幾次少數民族同胞的帳篷去吃現烤的羊腿，但不知為何常常沒有特別成功，美味是肯定美味的，鹽多了、烤焦了，反正總會有點遺憾，反而沒有在北京九十九頂氈房吃的好。有次在包頭吃烤羊腿，一家當地的店，叫“牧上都烤羊腿”，羊腿很成功，大家拿著刀片下來吃，但最成功的是他家的奶茶，自己衝的，大銅壺，一點點鮮味，奶香濃郁且無羶味，寒冬裡喝下去暖透了身心。後來我加了老闆娘微信，每過一陣就買幾包奶茶粉自己衝了喝，一斤30，熱水一衝即化，不會留小疙瘩。
點評上有家“靖遠尕六美味羊羔肉”，排名第一，我們想這必然是要去嘗一嘗的。問出租車司機尕六咋走，司機說，你們怎麼去尕六呢，尕六的廚師已經出來了，自己開了一家，就在你們酒店對面。
我們喜出望外，立刻去吃。這家店沒有任何特徵，就叫“胡羊燜餅”。店裡非常樸素，透著老闆並沒有費盡心思吸引顧客的氣質；桌椅看上去顏色可疑，細看卻是乾淨的。也沒什麼人，老闆娘笑嘻嘻過來點菜。我們點了小份的胡羊燜餅，胡蔥炒蛋沒有要蛋，只炒一盤胡蔥價格也沒有少，老闆娘說因為胡蔥要比蛋貴；還有個炒羊肉，覺得有點貴，老闆娘說半份也賣。
好在只點了三個菜，西北人就是豪爽，每個菜都量大份足，細嚐嚐每個菜都非常值得，尤其是胡蔥，以前沒有吃過，看名字籍貫就來自於西域，色澤碧綠，帶著油香和蔥香，在太陽下呆了半天，這麼吃上一筷子，清爽極了。炒羊肉是大塊的洋蔥、大片的蔥白炒的羊肉，羊肉是當地的西北羊，毫無羶味，香辣中散發出孜然的味道，嘖嘖嘖。胡羊燜餅是重要菜色，皮牙子、紅綠椒和羊肉一起炒的面片。面片是手工揉麵後揪的，比較厚，筋道，味道分為好幾層：初入口是香辣的作料和配菜羊肉味，細嚼嚼越來越香，碳水作物天然的香味。我覺得這個味道似曾相識，想了半天，在新疆吃手抓飯，嚼到最後，就是這個味道，美味的碳水是相似的。
點的菜都很成功
這家店，我倆在走之前，還特意去吃了一頓，一模一樣的菜又點了一遍。我原來想第二天臨走前給少爺帶一份胡羊燜餅，走得早店家沒有開門——只要遺憾離開了。
晚上去逛街，一條街上全是各種烤羊排燜羊肉，而且大家看上去生意還都不錯。我倆吃飽了慢慢逛遊，遇到滿街招徠的同胞只好抱歉笑一笑說吃過了。有個回族小夥子，戴著小白帽，也不過16、17歲，靈活英俊，熱情叫我們去吃飯，我們照例說吃過了，小夥子脫口而出：我家啤酒也很好喝~說實在的，一瞬間還真的挺心動的。走過後我倆都誇這小夥子頭腦不簡單，千伶百俐，日後一定會致富。
羊肉吃多了，喝什麼呢？正如北冰洋之於北京，冰峰之於西安，敦煌的特色飲料是杏皮水。據本地人說明，杏皮水做法簡單，就是將杏幹放在水中煮成。最具名聲的是劉紅杏杏皮水，無糖的比有糖的好喝。我倆去爬鳴沙山後山時，頂著太陽在沙漠裡一步一陷，唯一的安慰就是在山後陰影裡坐下喝一瓶包裡還有點冰的杏皮水。
羊肉烤著吃好吃，燴著吃也好吃。夏家合汁是敦煌註明老家，不僅遊客慕名而去，當地人吃的也不少。所謂合汁，就是羊肉湯。熬得清清澈澈的羊湯，另外加上一把煮羊肉片，飄上碧綠͏的蔥花和芫荽，太美味了，用餅子蘸湯更是一絕。羊肉分量太足，我都沒有吃完，湯倒是全部喝掉了。
在敦煌，除了和甜香的羊肉過不去之外，另外的重要可吃之物，就是全西北處處都有，又處處不同的麵食。我這種碳水愛好者，非常開心了。街上有大姐推著自行車賣玉米，這是我人生摯愛。
西北地區，尤其是甘肅和陝西，農忙後都有唱戲的習慣，已慶豐收。《白鹿原》上叫“忙罷會”。戲場院裡是各色小攤聚集地，常有剛掰下的玉米棒子，連葉在大灶裡煮熟，裝上一袋子到戲場院裡賣。鼓鼓的袋子一看就是新煮出來的，一下子會圍上一堆人，無數隻手伸進去，從袋子裡揪出一根玉米，一邊燙得吸氣，一邊熟練扒開穗邊的葉子看品相，看老嫩。有些人不地道，不僅扒上面的皮，還扒下面的皮看，看不上就一把丟回袋子裡，攤主會氣得罵出來。
敦煌街上大街賣的，是正宗的西北玉米，不糯不甜，一開袋子玉米的純香味就飄了出來。這種玉米我能當零食連吃數根。小時候有次買了只關在麥稈籠子裡的蟋蟀，剝玉米芯給它吃，蟋蟀用兩隻前肢捧著吃，樣子極萌，我倆一內一外，吃得滿足。
這就是我從小愛吃的老玉米
釀皮各處都有，甘肅的主要香在黃芥末上，還有自釀醋和蒜末，拌得清清爽爽。旁邊有家乾糧店，各種乾糧一字排開。這種小饃饃是在特製的土灶裡烤制而成，和饢有點像。區別是烤饢是將麵餅貼在爐壁上，這種是在一個長得像小蒙古包的灶裡，都很美味。楊記乾糧是當地特產，一嘗就知道是當年新麥，暖烘烘的麥香和調料香。
去敦煌正是六月份，最熱的時候，師傅捨不得開空調，我倆在後座上快乾了。這時候就得來根美味的雪糕，就是這個牌子，濃郁的奶香味，非連吃兩根不能過癮。
在敦煌當地吃的雪糕，極美味
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