山西面食的花样总是能给我惊喜，什么猫耳朵、栲栳栳，只有你想不到没有它做不出，前两天在食品街被一家其貌不扬的炝锅面吸引，朴素的红牌和绕了几圈才找到的正门，可没想到的是这竟然是一家开了三代的老店，还真是“酒香不怕巷子深”，今天总算让我挖到了家老味道——黑师傅炝锅面。
这家的招牌炝锅面据说是祖辈国营饭店留下来的做法，整个店面也不大，一口大锅咕嘟咕嘟地炖着大骨头，一进店就弥漫着一股浓郁的肉香，点了碗炝锅面，小酥肉还有几颗虎皮鸡蛋，老板阿姨很热情，现在就等着上菜啦！
炝锅面各地的做法不一，这家炝锅面强调的是汤底，必须得熬够时候，汤色带亮，才能把整个大骨的味道全都浓缩在汤头里头，面条也必须是手擀面，老板娘说机器压面总会少了那么点面条的味道和口感，整一碗面条12块钱但分量却比平常店里面的面条多出很多，而且如果你去的比较早赶上时候，老板娘会把熬汤的大骨直接免费送给客人，虽说没有什么肉，但是这都免费了还要什么自行车啊？
面条劲道，汤头咸香厚重，作为配菜的炸豆腐丝、肉丝和香菇丝码在面条上也不会抢了味道，反而起到了提鲜的作用。而且老板娘一定会跟你强调“吃面先喝汤”，泛着油花的汤汁流进胃里一下子咸香味就在口腔中炸开，再挑起一筷子莹白的面条，口感和味道整个层次一下子提了上来，而且除了汤汁本身就是这碗面的灵魂以外，“吃面先喝汤，苗条又健康”这句谚语也不是瞎说的，先喝几口汤有利于食物的通过，也可以刺激胃部的蠕动，增加饱腹感不容易积食。
小酥肉是很家常的做法，一口下去炸过的面衣浸满汤汁，肉质紧实的条理感让人不由得露出满足的笑容，而且就着炝锅面吃绝对可以收获不一样的体验感；像我这种吃泡面都要放即食鹌鹑蛋的人，虎皮鸡蛋真的击中了我的心坎，包裹着炸衣的鸡蛋一定要在汤汁里面泡一会儿，让这个咸香的汤汁裹满鸡蛋，这样一口下去，鸡蛋的醇厚加上咸香的卤味，绝对会让你的味蕾爆炸。
这家店的创始人是正儿八经的国营饭店的厨师，炝锅面的做法也是一传就是三代，老板娘告诉我们，他们经营这家店也有28年的时间了，不少顾客一吃也是二十年，虽然店面不大，但是因为味道好一天最多能卖出800多碗，大锅光熬汤就能熬出三锅，属实看出了这家炝锅面的受欢迎程度。
总的来说，这家炝锅面的性价比真的是我吃过的非常高的了，服务态度也很热情，不像是在饭店更像是走亲戚的样子，如果来吃面的，推荐搭配虎皮鸡蛋和小酥肉，一定不会踩雷的，还是那句话，一分钱都不让你多花！
店名：黑师傅炝锅面
地址：迎泽区食品街中段西侧，通顺巷（太原45中斜对面）
