小龍蝦頭裡的是「屎」還是「黃」?到底能不能吃?

小龍蝦頭裡的是「屎」還是「黃」?到底能不能吃?

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鮮紅外殼一見就讓人流口水,Q彈的肉質咬下去滿口鮮香,讓人等了大半年的小龍蝦又要上市了,今年價格好像還便宜了點。

和其他甲殼類食物一樣,小龍蝦具有高蛋白質低脂肪的營養特點。

根據美國農業部數據,每100g清蒸小龍蝦可以提供16.66g蛋白質,而其中脂肪只有1g出頭,對正在減肥的人也非常友好。當然如果你吃的油爆麻辣小龍蝦,那就另說了。

好吃又營養的小龍蝦,卻總有人說它不能吃。今天我就來幫大家破解關於小龍蝦的7個問號

小龍蝦頭裡的是「屎」還是「黃」?到底能不能吃?

兩個疑問

1. 蝦頭到底能不能吃?

很多人都在意的是蝦頭能不能吃。有人說蝦頭其實應該具體分析,有的部位能吃有的不能。

蝦主要的內臟器官,比如心臟、鰓、胃等等都會在蝦的頭部,總體來說容易富集較多的重金屬類物質,因此不建議吃蝦頭。這裡特別提一下蝦頭裡的“黃”,它既不是蝦卵也不是蝦屎,而是小龍蝦的肝胰腺,也就是肝臟和胰臟,容易被汙染,最好別吃。

2. 蝦線一定要去掉嗎?

蝦線是蝦的消化道,理論上來說確實不算乾淨,多多少少會有殘留的排洩物和未消化的食物殘渣,所以通常建議在處理蝦的時候把它去掉

但還是那句話,如果能過得了心理那個坎的話,熟食無憂。

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五個謠言

1. 小龍蝦有毒?孕婦不能吃?小龍蝦原來的學名叫做克氏原螯蝦,在美國算是一種傳統食品,但在東亞地區食用的歷史還不到一個世紀,本身其中沒有什麼特別的毒性成分,只要是充分蒸煮透(

建議100攝氏度10分鐘),無論孕婦還是哺乳期的媽媽都是可以吃的!不過確實有過個別吃完小龍蝦出現橫紋肌溶解症類似的案例,具體的原因目前還不太明確,其他水產品也是有可能導致的。

2. 小龍蝦是日本人的陰謀?

之前網上還有傳言說“駐中國的日軍生化部隊因為要處理大量的屍體,將克氏螯蝦經過一系列的基因改造,變成小龍蝦,運到日軍駐地擔任起水體清潔的工作”。

小龍蝦確實是外來物種,但這個說法明顯不靠譜。

要知道基因重組技術是在上個世紀70年代才發明的,而日本人早在上世紀20年代末就把小龍蝦作為牛蛙飼料從美國引入了本土。

不久之後,小龍蝦也以餌料和養殖寵物的身份被引入了中國,後來因為它的美味被端上了餐桌。

3. 洗蝦粉危害很大?

之前還有新聞報道過,一些餐館為了快速清洗大量小龍蝦而用到洗蝦粉,很多人擔心給小龍蝦清潔用的洗蝦粉會嚴重危害人體健康。

小龍蝦頭裡的是「屎」還是「黃」?到底能不能吃?

洗蝦粉的主要成分是草酸,直接食用當然對人體有害,按照《食品安全法》第33條中提到的“使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害”,

因此商家用洗蝦粉洗蝦這種行為涉嫌違法。

但是草酸在很多的天然食物中也都有,最關鍵的是端上桌的小龍蝦是要經過清洗、加工,最終的濃度含量還是比較可控的,也不用過多擔心。

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4. 小龍蝦愛髒水,重金屬很多?

有人說小龍蝦無法人工養殖,因為小龍蝦需要鑽洞。

其實在人工養殖的時候也可以人工設置洞穴,從而減少小龍蝦之間鬥爭的損耗,所以現在市面上養殖小龍蝦還是很常見的。

至於重金屬的問題,一般甲殼類的食物都容易富集重金屬,不過主要是集中在外殼和腮等部位,肌肉部分還好。

關鍵還是要看養殖的環境怎麼樣。比如有研究顯示,在河溝裡挖出來的小龍蝦,重金屬含量還是很高的,但是現在賣的小龍蝦主要都是養殖的。

小龍蝦它耐受環境的能力比較強,但是也並非水越髒活得越好。所以整體來說,養殖的小龍蝦成分還是比較可控的。

5. 有微生物汙染,所以不能吃?

相對於重金屬,更需要擔心的還是寄生蟲,包括副溶血性弧菌等等的微生物汙染。

但不代表不能吃,重點還是要充分地加熱,

一般徹底熟透就沒什麼問題。

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兩個重要提醒

一定要選擇正規的餐廳就餐

夏天一到,很多流動攤販會把小龍蝦煮好後沒有遮擋地暴露在人來車往的街邊,不說食材本身的質量和加工環境怎麼樣,這種儲存和就餐的衛生環境還是堪憂的。

吃完小龍蝦後如果出現肌肉痠痛、尿液變色的現象,一定要及時就醫。

小龍蝦做法,你最喜歡哪一種?


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