大家好，我是乐享餐饮，做发面小笼包是我十多年前创业做面点的第一步，当时对白案一无所知的我跟师学艺，后来独自售卖时却遇到很多问题，现在简要的抽些问题加以讲解，希望能帮到创业中或正准备创业的你
一、要想包子松软，一个合理的配方是少不了的，那对于配方，小乐不在阐述，毕竟大众化的配方网上一搜一大堆，对于比较正规商用的，我也有在专栏里发过文，大家可以参考：小笼包商用配方及健康汤汁肉馅做法
二、合理选用面粉，上面链接也有讲到，欢迎参考，包子粉和饺子粉、油条粉是不一样的，精度不同的面粉做出来的口感也有差异，朋友们一定要注意甄别
三、水的多少比较重要，太少醒发困难，蒸出来面皮不松软，会成死皮，太多，会踏，粘牙，一般在每公斤面粉放0.5-0.56kg的水
四、包子面团和好后，要醒发到两倍大以上，就可以下剂包了，如果没发到位，就蒸不了一锅好包子，严重时也会蒸成死皮，反之，如果发的太过，蒸出来的包子极不好看，还会有酸味
五、小笼包子一般不用进行二次醒发，当然也有少数采用二次醒发的做法，个人不太建议，太费时间，不利于小包子店小笼现包现卖快节奏的经营，大包了除外，因为大包子可以批量包制，统一醒发和上笼
六、包好的包子在短时间内就要上锅去蒸，如果放太久，包子在酵母的作用下会继续发酵，蒸出来的包在会呈醒发过火状
七、小笼包子需要大火大汽直接蒸，不要没上汽或冷水上锅
八、发面小笼包一般只需蒸6-8分钟，包子蒸熟后要尽快下笼，才不会影响包子质量
其它未讲到的地方，请广大网友评论补充，我将竭力抽时间解答
