地處海拔僅400米的低窪地帶，茅臺鎮依山傍水，常年雲霧繚繞，氣候溫暖潮溼，地質結構複雜，有利於釀酒微生物的生成和繁衍，形成了獨特的赤水河流域酒文化。徐坤酒業是這裡眾多酒企之一，中國中醫醫藥研究開發協會酒文化養生分會會長、中國醬酒文化研究院院長徐章富先生是貴州省徐坤酒業公司前任董事長，徐章富會長不僅被稱為“茅臺鎮的老酒王”，還愛好詩歌收藏，今年隆重啟動了老酒&名家藝術品定製項目。再次探訪徐坤酒業，新的董事長已由徐會長的兒子徐洪波接班，徐坤酒業也在新老交替中煥發出新的活力。
▲徐章富會長（左）與總工程師、總調酒師、總品鑑師丁勇大師(右）
名家瓷瓶裝原漿老醬酒
都是值得珍藏的老手藝
徐坤酒業老酒倉儲基地位於仁懷市南部新城核心地帶——水口寺，倉儲佔地面積58畝，擁有1000公斤陶壇6000多個，不鏽鋼酒罐30多個，庫存各年份老酒8000多噸，還未走近酒庫，已是酒香沁人心脾。在感慨酒庫之大後，徐會長陪同我們參觀了醬香老酒陳列館。對於醬香老酒陳列館裡的藏品，徐會長如數家珍，其中的故事娓娓道來，言語間充滿了這位老醬酒人對醬酒的熱愛以及對藝術品的濃厚興趣，徐會長為什麼要啟動老酒&名家藝術品定製項目也就不足為奇了。
徐坤酒業的酒庫，和大多數生產新酒的不同，這裡的特色在“老”酒。徐會長從2003年起從長城資產管理公司一次性收購了酒都仁懷28家酒廠的茅臺鎮醬香老酒1600餘噸，這批老酒當中最早的生產日期為1953年。這些豐富的老酒資源，如果一直存在倉庫裡實在是愛酒人的一大損失。而啟動老酒&名家藝術品定製項目後，這些優質老醬酒將在丁勇大師——中國醬香型白酒之父李興發大師嫡傳弟子的監製下，注入陶瓷名家熊璧如先生、書法家王家明先生、瓷本書畫藝術家杜高密先生獨一無二的作品中，用充滿藝術價值的酒器搭配優質的老醬酒，為高端客戶提供極具收藏價值的傳世醬香酒。
醬香老酒試水時尚年輕化
▲董事長徐洪波
作為徐坤酒業新一代的接班人，現任董事長徐洪波認為“醬香也怕巷子深”，雖然徐坤酒業坐擁豐富的優質老醬酒資源，但要如何盤活這些資源，是徐洪波董事長如今最關注的問題。目前，徐坤酒業的核心競爭力包括龐大的老酒貯存量，擁有茅臺鎮最老的醬香酒企業酒資源，技術研發團隊由醬香酒鼻祖李興發嫡傳弟子丁勇任總工程師、總調酒師、總品評師，團隊裡取得高級資質的有38人，中國白酒協會醬香酒研究基地也在徐坤酒業。古仁古醬系列曾獲得上海世博會最佳白酒最佳品質獎、上海世博會指定宴會用酒、中國地理標誌產品。
經過兩次投料、固態發酵、高溫制曲、高溫堆積、發酵、高溫摘酒、貯存期長等釀造工藝，茅臺醬酒整個釀酒過程需要5年時間，要保證質量，基礎成本自然是無法節省的，這讓醬酒消費顯得不夠大眾化。今年，徐坤酒業還與MCN機構合作，徐坤酒業的優質醬酒通過眾多網絡紅人的推薦，將被更多更年輕的消費群體買到，喝掉。徐洪波董事長表示，徐坤酒業會一直堅持釀好酒，倡導健康飲酒。作為年輕一代，他也很能理解年輕人在剛接觸白酒，尤其是醬酒時的選擇。但徐坤酒業不著急，穩打穩紮，堅持做擅長的事是值得消費者信任的，將一直提供多個定位的優質醬酒，滿足不同檔次消費者對優質醬香酒的需求，因為他相信“沒有品質的推廣，最終是會死掉的。”
慢做醬酒 拳拳匠人心
▲徐坤酒業總工程師、總調酒師、總品鑑師丁勇大師(中）和他的徒弟徐章碧（右）、劉喬遠（左）
採訪當天，我們還見到了徐坤酒業總工程師、總調酒師、總品鑑師丁勇大師和他的徒弟徐章碧、劉喬遠。四十餘年來，丁勇老師都堅定不移地進行白酒釀製技術工作，奠定了他高絕的技藝功底，退休後仍不遺餘力、毫無保留的培養年輕人，讓醬酒技藝得以傳承和發揚。丁勇大師作為一位技術型專家，崇尚實幹，話不多，每天的時間安排很簡單，卻常常在散步走路時也在思考醬酒勾兌流程。丁勇大師向我們演示了品酒的步驟，也談到了選擇徒弟的嚴謹。把人做好,才能把酒釀好。“徒弟要有忠有孝；要行善積德；熱愛醬酒；要有天賦，有悟性。一旦開始工作，必須集中精力、沒有雜念、心繫於酒。”
徐章碧是丁勇大師目前唯一還在工作在一線的女徒弟，更是為數不多同時獲得高級品評師、高級勾調師、檢驗師、釀造師資格的女品酒師。徒弟劉喬遠被老師丁勇稱為是酒業綜合性人才，工作一絲不苟、專注認真。在提到老師時，劉喬遠說丁勇大師對他們的幫助非常大，私下裡聚會時只要有酒，也是學習的機會。要做一個優秀的酒業人才，需要保持嗅覺、味覺的靈敏，不能抽菸，飲食要清淡，不能使用化妝品，不能擦香水。正是對醬酒事業的熱愛，讓他們克服了種種困難，丁勇大師更是常常為了不打斷工作流程而忽略了時間，不能按時吃飯。相信，有這樣的團隊，“一百年三代人·釀傳世醬香酒”早已不是一個遙不可及的願景，而是正在實現的藍圖。
