志成與酒
哈嘍大家好，我是酒香不怕巷子深的巷子紳，很榮幸回答這個問題，我來說一說自己的看法，說得不對，還望大家指出來！
1、酒釀造的過程中，不同的車間、不同時間、不同的窖池等釀造出來的酒的品質和風味是不一樣的，必然是參差不齊，那麼生產酒的廠家，為了保證產品的穩定性和品質風格的一致性，就需要新酒中加老酒勾調來祛雜增香，協調平衡、統一風味、確保質量。
2、因為新酒的話口感比較甜、辣、苦，而老酒是鹹、澀、酸，新酒中加入老酒可以中和它們的口感，使酒體達到酸甜苦辣鹹五味俱全的口感，讓各個口感相互協調，雖然不勾兌也能喝，但是這樣的酒口感很是單一。現在很多中高端酒品都是這種勾兌方式，就比如我們的國酒茅臺、五糧液等，都是用的這種方法。
以上回答希望能夠幫助到你！想要了解更多白酒，關注我，巷子紳帶你找到一款真正屬於你的好酒！
巷子紳
大家好，我是來自湛江市安鋪鎮的陳沐陽，很高興回答你的問題。
首先，我們先了解一下什麼是新酒：新酒是指剛經過發酵釀出來的白酒。
新酒的特點是：口感特別衝，辛辣刺激，略帶點苦（當然隨著年份增長苦味會越來越淡），很容易上頭。這是因為在釀造過程中產生了一些雜質，一般來說3-5年的酒都可以叫做新酒。
其次：我們也一起來了解一下什麼是老酒：
老酒是指存放了一定年限的酒（一般來說，儲存超過6年的白酒），
其特點：雖然香，但口感差，具有酸，澀，和鹹味，這是因為年份老酒含有比較豐富的脂類物質。
瞭解什麼是新酒和老酒的特點後，
大家應該明白為什麼要把新酒與老酒勾調的原因吧？
因為醬香白酒需要通過調勾來中和酒體，使不同年份的酒能勾調出五味俱全口感的白酒（五味包括：酸甜苦辣澀），目的是要使酒體的度數、口味達到一致，保持它的具有的風格，形成一個完整的酒體，使各個口感更加互相協調，把彼此的長處和短處相互互補。這樣的醬香味白酒就達到極致了！
最後：其實，所有的醬香白酒都要用老酒加新酒進行勾調讓其達到極佳口感！
以上就是我的回答，希望能幫到你，謝謝！
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Kong陳沐陽
醬香白酒的調勾，其實是多種不同的年份酒為了調和出使酒體達到酸甜苦辣澀五味俱全的口感來的醬香白酒，使各個口感更加互相協調，取彼此的長補相互的短。
新酒的口味特點是甜、辣（新酒度數高，對口腔的刺激大）、苦（糧食酒都會有苦的口感，隨著年份增長，苦味會越來越淡）。
老酒的口味特點是鹹（因為年份老酒的脂類物質的含量高，鹹味較重），澀（和葡萄酒一樣，葡萄酒也有澀味，就是因為葡萄酒當中含有單寧。而高粱中的單寧也異曲同工），酸（不飽和脂肪酸以及乙酸）。
新酒可以直接入口的，只是喝起來辣和烈，而且因為脂類物質含量少，而且香味淡，所以要是經過老酒的勾調，諸味變得協調，口感自然就更佳了。
