在初中时读过老舍先生一部短篇小说《骆驼祥子》，像“我们所要说的是祥子不是骆驼，只不过骆驼和祥子和详细有那么一点关系，我们随口说过去也就算了”，像什么“胡同里赶猪直来直去”都给我留下了很深的印象，在书中有一段“祥子”喝老豆腐的情节也很是让人回味：歇了老大半天，他（祥子）到桥头吃了碗老豆腐：醋，酱油，花椒油，韭菜末，被热的雪白的豆腐一烫，发出点顶香美的味儿，香得使祥子要闭住气；捧着碗，看着那深绿的韭菜末儿，他的手不住的哆嗦。吃了一口，豆腐把身里烫开一条路；他自己下手又加了两小勺辣椒油。一碗吃完，他的汗已湿透了裤腰。半闭着眼，把碗递出去：“再来一碗！”
这老豆腐和豆腐脑很像，而且在大陆很多地方都有，叫法不一，吃法也有差别。比如山西人的胡辣汤豆腐脑。 天津的卤子鲜香浓稠的豆腐脑等，都是带有浓重的地方特色。
老豆腐和豆腐脑一样都是白色，但比豆腐脑颜色上暗一些，松软度上比豆腐脑更硬，老豆腐卤净而不淡，放上香油但不腻，香气迎面而来，有淡淡的肉味，辣味温和。这老豆腐还有一个遥远的故事。
刘邦打败项羽后建立了西汉，他有个孙子被封为淮南王，名字叫刘安。刘安养方术之士千人,皆多神仙秘法鸿宝之道。其门客中,苏非、李尚、田由、晋昌、左吴等八人名气最大,号称"八公"。八公终日陪刘安在寿春城北山炼求长生不老之灵丹妙药,刘安等在炼丹中,偶以石膏点豆浆,经过化学变化而成豆腐。典籍中对刘安发明豆腐有许多记述。记载刘安发明豆腐的典籍多达四五十种。在这里就不一一赘述。总之是说这豆腐是刘安发明的。
淮南王刘安发明了豆腐。在以后的两千多年里，豆腐制作逐渐传遍了全中国。各地的劳动人民又不断根据地域特点加以不断改进和发展，后来就有各种豆腐制品。最负盛名的老豆腐有德州平原老豆腐、济南商河老豆腐、聊城高唐老豆腐。这三地的口味又各有千秋，反正都非常好吃．
制作方法
1.
干黄豆于头一天晚上泡水
2.
将发好的黄豆装入豆浆机，加水，打豆浆
3.
将打好的豆浆用滤网过滤到煮锅里，将豆浆煮沸
4.
将煮沸的豆浆三分之二盛出倒入A容器中，另外的三分之一盛在B容器里（冲浆用）。把石膏研磨成乳液倒入A容器中，加热至七八十度后倒入B容器里，搅匀。静凉半个小时左右凝固成豆腐花，温度不可太低，如果十度以下需要保温。
5.
豆腐箱套里放上豆腐布，铺整齐
6.
用竹剑将豆腐花划成6—8厘米见方的方块，将豆腐花排水。然后用大铜勺把豆腐花舀入箱套至两只箱套高的沿口处，再将豆腐包布四角翻起来覆盖在豆腐花上，让其自然沥水约1小时。
7.
自然沥水后的豆腐花，渐向底部下沉，但由于泄水不一致，会出现高低不平。这时应揭开盖在豆腐上面的包布，用小铜勺把豆腐表面舀至基本平整。然后再从箱套的四边起，按边依次把豆腐包布平整地收紧覆盖好。包布收紧后，整块豆腐就完整地被包在豆腐包布里。此时豆腐已基本定型，可以取去套在老豆腐箱套上的套圈。
8.
为使豆腐进一步排水，以达到规定的质量，还需在整理完毕后，用豆腐压豆腐的方法进行压榨，压榨约30分钟。豆腐经压榨后，会在四周结成表皮，使产品坚挺而有弹性。
工具：主要是豆腐箱套，箱套一定要保持清洁，每天要用竹丝洗帚刷洗，使箱套内外、上下、四角全部清洗干净， 以减少微生物的繁殖，从而影响成品的质量。豆腐包布宜每天擦洗，使用一周左右用石碱泡煮清洗，把粘附在布上的蛋白质冼去，使布眼不致因阻塞而影响使用。
营养价值
一般以盐卤（氯化镁）点制，其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白质含量最高。尽管北豆腐有点苦味，但其镁、钙的含量更高一些，能帮助降低血压和血管紧张度，预防心血管疾病的发生，还有强健骨骼和牙齿的作用。
老豆腐是高蛋白，低脂肪绿色食品。其原材料大豆中含有丰富的蛋白质，含有多种人体必须的氨基酸，可以提高人体的免疫力;防止血管硬化，因黄豆中的软磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，预防心血管疾病，保护心脏。豆中的软磷脂还具有防止肝脏内寄存过多脂肪的作用，从而有效防治因肥胖引起的脂肪肝.降糖、降脂豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用，豆异黄酮是一种结构雨雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素；能够减轻女性更年期综合症病状，延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性养颜，减少骨丢失，促进骨生成；降血脂。老豆腐是利用大豆蛋白制成的高级营养食品，人体可对其吸收率可达92-98% ，老豆腐除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供营养。
