風口上的豬，威力驚人。
4月17日，統計局發佈數據顯示，一季度，全國居民消費價格同比上漲4.9%。一季度，豬肉價格上漲122.5%；3月，豬肉價格上漲116.4%。
這一數據吸引了不少人關注。要知道，從2019年起，豬肉價格上漲就貫穿了全年，漲幅大、週期長。以體重90至100公斤的外三元生豬品種為例，在2019年年內整體暴漲了196.73%。
於是問題顯而易見，當“大口吃肉”的日子暫時過不上了，怎麼辦？
作為替代品的植物肉，再次高調進入人們視線。
植物肉漸行漸近
以中國植物肉公司Vesta為例，作為國內第一家獲得融資的植物肉食品公司，Vesta在4月16日發佈了旗下植物肉品牌燴粹HUICUI，並聯合待煮拉麵品牌拉麵說發佈新品“意式植物肉醬面”。上線第一天，尚未大規模售賣，僅以淘寶直播作為宣傳，就在1分20秒內迅速賣空了2萬份植物肉醬面。
這一動態迅速吸引了業內關注。
數據顯示，一季度，人民幣存款共增加8.07萬億元左右，住戶存款增加6.47萬億元。這是什麼概念？這就是說，一季度91天裡，平均每天超過700億存款湧向銀行。換言之，一場疫情，令原本以為會有的“報復性消費”遲遲不見，消費者率先開始了“報復性存錢”。
在此種背景下，要想從消費者口袋裡撈出消費潛力，難如登天。而另一邊，國內的植物肉公司，比如Vesta、星期零STARFIELD，皆在推出植物肉新品“試水”之後，獲得“售賣秒空”的現象，儘管“試賣數量”不大，但比起一年前植物肉這一概念無人問津的狀態，無疑已起了微妙的變化。
三大原因，促成了這一變化。
第一，價格，成為了引爆變化的催化劑。
疫情之後，“裁員、降薪、就業”，成為了全球共同難題。要大規模、大範圍地解決難題，顯然將花費一段不短的時間。要想不怕沒柴燒，就要先留住青山。比起過去的“槓桿生活”，“現金為王”的思想再次佔據主流。“價格”，對消費者而言，無疑比過去任何時候都敏感。
而植物肉的價格變化，比起豬肉價格變化，正呈現一個反向趨勢。
一年多以前，植物肉橫空出世，其“高價”令人咋舌。以金字火腿旗下的植物肉為例，2019年，金字牛肉味植物肉漢堡肉餅價格是散裝牛肉的兩倍。這一價格也和國外植物肉價格一致，以美國兩家植物肉龍頭公司Beyond Burger和Impossible Burger為例，其植物肉漢堡肉餅比普通牛肉餅價格也要高出50%到一倍的程度。
但在“高價”背後，還有不為人知的一面：那就是未來趨勢。
在豬肉價格趨勢上漲的情況下，植物肉價格卻是趨勢性下降。這是因為，植物肉一開始的高價來源於“研發”，大規模生產線也尚未建立起，關鍵原料還要從國外進口。整個植物肉市場都處於“試水”階段，因此高價是必然的。業內人士表示，隨著產業規模的擴大、進口原料的替代，植物肉的單位成本肯定會有所下降。
以金字火腿為例，2019年11月，金字火腿在淘寶上銷售的植物肉牛肉餅要30元一塊，售價遠高於真肉；但2020年4月19日淘寶數據顯示，目前，金字火腿的植物肉牛肉餅售價只需12.5元一塊。
可以試想一下，老百姓的肉類消費是剛需，當未來一旦出現豬肉價格單邊上漲，而植物肉價格單邊下降的情況，植物肉市場是否會湧入更多消費者，就是一個十分值得探索的問題了。
第二，環保優勢。
近年來，畜牧業對環保造成的威脅，越來越成為一個嚴峻問題。據統計，畜牧業佔用了全球近半土地，佔全球溫室氣體排放量15%，且耗用全球25%的淡水量。隨著人口的增長，對肉的需求隨之增長。現在畜牧業的重量是野生動物的十倍，生態環境還能承受多久，必須打一個問號。
而在中國，豬的養殖業也和“環保”出現了一定的衝突現象。2019年12月，在第五屆中國環境社會治理研討會上，多位專家就把目光聚焦在豬肉價格與環境保護的關係上。
部分人認為，搞環保導致了生豬存欄數大幅度降低、豬肉漲價的問題。對此，專家進行了闢謠，環保導致豬肉價格上漲的說法一方面時間上對不上，另一方面從數量上對不上。但同時，也有專家表示，雖然豬肉漲價主要是豬週期疊加了非洲豬瘟等因素，環保不是推動因素，但是地方基層往往以環保執法或者中央生態環境保護督察應對為藉口，對生豬養殖等簡單一禁了之，有時也有局部擴大化。
這無疑為豬肉價格的不穩定，埋下了隱患。
第三，口味。
要想消費者接受植物肉，“好不好吃”，是一個關鍵因素。如果不好吃，和吃肉的感覺離太遠，那麼無論價格有多低，生產過程有多環保，消費者也不會買單。
而目前，植物肉在口味上顯然日益取得突破。以美國植物肉公司Impossible Foods為例，就發現了肉有“肉味”關鍵是血紅素，Impossible在天然的大豆植物根部中找到一種“大豆血紅蛋白”，取出血紅素，從而製作植物肉。
另一家美國植物肉龍頭公司Beyond Meat則更絕，顛覆了傳統植物肉從大豆蛋白中提出的做法，研發出了從豌豆蛋白中提取製作植物肉的方法，營養價值更高。這一研發成果為其贏得了“植物肉中的特斯拉”的稱號。連麥當勞也選擇和其合作，開始試賣使用Beyond Meat肉餅製作的PLT（植物，生菜和番茄）漢堡。
國內植物肉公司也不遑多讓。以金字火腿為例，2019年10月，金字火腿舉行了試吃活動。據錢江晚報報道，金字牛肉味植物肉餅口感與牛肉基本接近，有肉汁的味道。如果不是事先知道，不容易區分。不過，從植物蛋白改性而來的肉餅，與動物纖維還是有所區別，所以植物肉咬起來更鬆些。
豬肉多少錢一斤了？
中國人對豬肉的重視由來已久，從名流到百姓莫不如此。大詩人蘇軾甚至不惜寫詩表達對豬肉“不得不吃”的態度：“無肉令人瘦，無竹令人俗，若教不瘦又不俗，頓頓還他筍炒肉。”
而如今，恐怕是豬肉市場令人最不淡定的歷史時刻。十字路口，是往左轉繼續“大口吃豬肉”，還是往右轉關注一下植物肉或者其他的豬肉替代品，無疑值得所有人靜待下文。
朋友們，您家附近豬肉價格多少了？您吃過植物肉嗎？
