貴人坊410
大家好，我是美食輕舞。
花捲是中國古老的麵點之一，花樣繁多，營養豐富，蓬鬆飽滿，做法簡單，在北方也是很經典的家庭主食。將面製成薄片捲成螺旋狀，蒸熟即可。麵粉中主要含有澱粉，蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。有養心益腎、健脾厚腸，並且老少皆宜。
導讀 花捲蒸出來老是倒怎麼回事？
我的回答是：麵糰的含水量大或者發酵時間長導致的因素。
據記載諸葛亮創始的饅頭，裡面加上了牛羊肉餡，工序複雜花費時間比較多。於是，後來人們便將做餡的工序省去，就成了饅頭。而有餡的，成為包子，捏有很多褶皺像花開一樣的，就起名為“花捲”。
接下來我們就來說說花捲蒸出來老是倒的原因和製作技巧？
一、發酵控制
- 首先要保證麵糰的發酵，酵母不要直接倒入麵粉中，先用水化開，最好是溫水，水溫在30度左右為宜，水溫過高會將酵母中的活性成分殺死，影響酵母菌發酵。水溫太低，酵母不易融化，發麵速度就會變慢。另外和麵時加一點白糖進去，可以促進酵母的發酵，加快發麵速度。一斤麵粉發酵大概是用5克左右的酵母。
二、含水量控制
- 老一輩人有個調面的順口溜“面4、饃5、油條6”，就是說擀麵條的面要硬，1斤面加4兩水（200克左右），蒸饃一般中性硬度，1斤面5兩水（250克左右），油條面要偏軟，1斤面6兩水（300克左右）。我們的花捲屬於包子饅頭類的食物，所以它應該是中性硬度最佳，這樣揉出的面才軟硬適中，蒸出的花捲就會即鬆軟又好吃！還有季節不同，加水量也需要適當調整，冬天發麵要稍微軟一點，500克面加260~270克的水較合適，夏天發麵要硬一點，500克面加230~240克水比較合適！ 因此花捲麵糰含水過多的話，面就會偏軟不好塑形。
三、時間控制
- 麵糰千萬不要發的時間過長，時間久了，做出的花捲會有一股酸味，根據溫度、溼度的不同，發麵時間長短會有差異，一般在1個小時左右。發好的麵糰要排氣揉勻，這一步很重要，要多揉一會兒，麵糰細膩光滑後再擀成麵皮製成花捲。還有一點就是二次發酵也非常重要，就是把做好的花捲不要立馬開火蒸，蓋上鍋蓋，再次醒發15分鐘左右在開火上鍋蒸。（第一次發酵不能時間過長，容易導致麵糰發酸。麵糰排氣揉至細膩光滑蒸出的花捲面孔才會均勻。第二次醒發非常關鍵，因為發好的麵糰排氣揉勻氣孔會收縮，在進行二次醒發麵團氣孔會從新膨脹，這樣蒸出來的花捲就會蓬鬆細膩。如果二次發酵時間過長，麵糰的氣孔就會撐破面的組織結構，也會導致蒸出來的花捲軟啪啪的）
以上就是為什麼花捲蒸出來老是倒的因素
- 實踐操作
～～ 花捲的特點～～營養鮮美、味道豐富、食材簡單、老少皆宜
一、食材
- 中筋麵粉500克、酵母5克、白糖5克、清水250克、鹽適量、食用油適量。
二、製作過程
- 1、把500克的中筋麵粉和5克的糖放入容器中攪拌均勻，用250克溫水把5克的酵母化開，然後慢慢加入到麵粉中攪拌成絮狀，下手揉成一個軟硬適中的麵糰，醒發至1.5—2倍大。醒發時間45分鐘—60分鐘。
- 2、醒發好的麵糰排氣揉至均勻光滑，然後在用擀麵杖把麵糰擀成長方形的薄片，刷上適量的食用油，撒上少許鹽，在再麵餅皮上撒點麵粉，將面片從一端開始捲起， 捲成一個長條狀，切成大小一致的面段，用筷子從面段的中間向下壓，然後從面段的兩頭用手輕輕拉長，再把兩頭捏下去。這樣我們的花捲胚就做好了。
- 3、把做好的花捲胚進行二次醒發，醒發時間15分鐘左右。（切記不可醒發時間過長，不然麵糰氣孔變大，膨脹太厲害，就會蒸出的花捲爬陷，不飽滿。）
- 4、鍋中倒水，醒發好的花捲放入蒸屜中，冷水上鍋蒸制20分鐘，然後關火燜3-5分鐘打開鍋蓋即可。這樣我們的花捲就製作好了。
技術總結
- 製作花捲含水量一般在5成左右，麵粉和水的比例一般是1:0.5。
- 不管是做包子饅頭花捲二次醒發非常關鍵，醒發除了看時間，也要看狀態也，如果麵點拿在手上輕輕的就是醒發好了。
- 製作花捲一定要麵糰排氣揉至均勻，擀制的麵皮上刷油後，撒少許乾粉，這個作用是花捲會層層剝離，不粘連。
- 蒸花捲最好是冷水上鍋蒸，這樣花捲會均勻受熱。蒸好的花捲燜3-5分鐘的原因是怕裡外溫度差大，花捲容易塌陷。
- 酵母菌最適合生長的溫度一般是20度～30度。所以我們切記，想要酵母快速發酵水溫不要超過30度就行。
輕舞想對你說
美食製作其實很簡單，只要你注意了技巧和細節，一學就會，其實就是那麼的簡單。以上說明製作花捲老倒的原因和製作過程中的一些技巧。花捲你學會了嗎？可以在家試試做哦！
好啦！以上就是我對花捲倒爬原因和製作要領的一些見解，我是美食輕舞，用美食傳遞愛，讓愛灑滿人間。喜歡美食就請關注我吧！每天我會做不同的美食和大家分享，歡迎評論、點贊、轉發、最後，感謝閱讀。
美食輕舞
可能是面和太稀啦，試試我的方法，看看差在哪
主料 1種中筋麵粉500g
輔料 2種溫水 260g酵母 5g
調料 2種
鹽 適量花生油 適量
烹飪步驟
1準備好材料。酵母用溫水先化開，用手嘗試的溫度就可以的。麵粉用溫水和麵，一定要用溫水哦。麵粉揉成光滑的麵糰。
2將麵糰進行發酵至2倍大。取出排氣，揉搓光滑。取出排氣揉搓光滑，分成兩份。
3擀開成長方形餅皮，厚度約為5mm，裡面放鹽和油，油沾均勻。從一頭捲起。用刀切成4釐米寬的花捲坯子。
4兩個劑子疊放在一起，筷子放在劑子的中間用力向下一壓即可。所有的花捲生坯做好後，餳發20分鐘。
5涼水上屜，開鍋後轉中小火，蒸18分鐘左右即可。蒸熟後悶3分鐘再接鍋。
6出鍋了，是不是好漂亮。咬一口真的是鬆軟香甜。
再來點詳細的
酵母一定要用溫水化開再用，這樣麵糰就很容易發酵的。 2.和麵的水要根據自家的麵粉吸水量決定，可以適當加水和減少水量。 3.發酵好的麵糰要充分揉勻，完全排出空氣成品表面才光潔。 4.塗油要均勻
小東北的Vlog日常
很高興回答你這個問題。花捲蒸出來老是倒怎麼回事？應該是太軟的緣故。北方人吃花捲饃頭包子為主食，蒸花捲小菜一碟，南方朋友讓做個花捲可能有點難。下面分享我做花捲的詳細過程，你有興趣可以參考一下。
1:盆中倒入普通麵粉500克，40度的溫牛奶加5克的酵母粉攪拌均勻，分次加入盆中，筷子攪成絮狀，下手揉成光滑的麵糰。
2:揉好的麵糰蓋好蓋子，放溫暖的地方醒發一個半小時。
3:案板上灑點乾粉防粘，醒發好的麵糰拿出來放案板上，揉搓排氣，揉五分鐘蓋上保鮮膜鬆弛十分鐘。
4:鬆弛好的麵糰揉成圓餅，擀成大的圓薄片，刷上油，可以多點，整張全部刷油。撒點蔥花和鹽。
5:開始從一面卷，捲成圓筒狀，分成大小均勻的劑子。
6:一手拿一頭往下一折，漂亮的花捲成形了，依次做好。
7:蒸屜上刷上油，整齊錯落的擺好。每個花捲間隔點空間。
8:蒸鍋接上涼水，放上擺好的蒸屜花捲，蓋上蓋子醒發二十分鐘。
9:上鍋水開蒸二十分鐘，關火悶五分鐘出鍋。
奶香濃郁的花捲完成了。
