上周末的周报已经忍不住偷偷透露了。我们酿青梅酒啦~
总算补足了春天的仪式感。
想起来还忍不住要深深——地吸一口气。
酿得满手满身都是湿哒哒的梅子清香，仿佛沾了春雨落下的气味。而怀里悠悠一盏清冽酒香，便可以将春天的赏味期一直拉长到来年。
建议你找个舒适的姿势再往下看。
除了手把手教你酿酒的攻略干货，我把满捧娇嫩的绿和果实香都藏在文章和图片里啦。
希望你也能闻见。
目录
1 青梅的采购、甄选及处理
2 手把手教你酿一瓶梅子酒
3 谁才是青梅酿酒的最佳CP？
4 除了酿酒，还能怎么处理一颗青梅？
1. 青梅的采购、甄选及处理
「什么时候可以酿青梅酒？」每年都听到人问。
就是现在啦。
从4月中旬进入暮春开始，到6月入夏的热潮袭来前，青梅的尝鲜季转瞬即逝。
漳州诏安是国内闻名的青梅乡，在某宝上选购时认准产地，便不太容易出错。
收到青梅后，要及时开箱分拣，及时泡酒。以免青梅一受热便黄了。
挑青梅也是细致活儿。
把编辑部能喊上的壮丁都喊上了，十斤青梅也筛了二十分钟。
期间总有人嘴馋偷偷啃上一口。
「……这也太酸了吧！！！」简直难以置信，这样涩口的食物会转化成为香醇迷人的甜酒。
/ 左图是适合酿酒的青梅，右图是淘汰选手
划重点了！！！果形破损、表面有明显撞伤、划伤的青梅要挑出弃用，后续可以用来做其他料理。有少量雨斑（黑色小点点）的可以留下。
接着流水冲洗。
将梅子表面的绒毛灰尘洗去，放置室内自然晾干。
酿酒那天恰好遇见久违的好天气，于是放在窗前铺开，去去水汽。
青梅咕噜噜滚作一团，有温柔的香气穿过薄薄的、被阳光染成金绿色的果皮透出来。
好期待。
2. 手把手教你酿一瓶梅子酒
必备的三样元素：青梅、冰糖、酒。三者的比例为1（kg）：0.6~0.7（kg）：1.8（L）。
4升容量的玻璃瓶差不多能酿1公斤青梅，自己酿的时候可以按照这个比例换算。
冰糖建议买黄冰糖 ，用于酿制的酒以30-40度为宜。但往年我用20°左右的丹凤米酒，泡上一整年，也好喝得不行。
小卖铺里8块钱一瓶，阿嬷阿伯最爱，经济实惠，买了不亏。
去小卖铺时，老板一听我们要酿酒，忙不迭指向柜架上另外一排。
「用丹凤的高粱酒啦！比米酒酿出来的好喝！」
今年遂改用高粱酒。想来酒味会更浓厚些。
青梅晾干后，用干净的牙签挑去青梅蒂，扎上5-6个小孔。
玻璃瓶需提前用沸水或酒精消毒后晾干，保证干净无菌的状态。按照一层青梅一层冰糖的顺序铺满。倒酒至没过青梅，密封。
将青梅酒放置于阴凉处，等待冰糖化去，酒气浸入青梅，酸甜梅香析出……三个月后便可开瓶饮用。
但想要十足风味，我每年都等足了一整年才开瓶，再酿第二年喝的份。
相信我，这份等待值得。
TIPS：
1. 有不少教程指导在清洗前或清洗时去蒂，但不小心扎破果肉后浸水易使细菌侵入，我更建议等晾干后进行操作。
2. 扎洞能方便梅味更快析出，泡的时间久的话，不扎也可以（因为扎完的梅子浸酒缩皱后有点……嗯，不美观）。
3. 一定要先确保买到酿酒的容器！最好等罐子到手再下单青梅。青梅真的非常不经放，建议拿到后马上拆箱酿酒噢。
3. 谁才是青梅酿酒的最佳CP？
曾在某处看人评价：「高度酒酿青梅，不满一年口感一般，三年中酒体发生强烈变幻，五年以上方为琼浆。」
觉得讲得好妙！可惜一年已到我的忍耐极限，注定与琼浆无缘。
这次参考了网上的教程和个人喜好，这次一共用了四种产地、风味都完全不同的酒。
丹凤高粱、客家朋友的自酿米酒、白朗姆和日本麦烧酒。
同时酿好封存，等三个月后测评见分晓。
口味其实是蛮主观的东西。有人喜欢高粱酒的浓烈粮食香气，像我自己，会更偏爱米酒的清香和朗姆酒微甜醇和的口感，加上青梅的润色会有
1+1>2的效果。
还看见用威士忌、葡萄酒、黄酒来酿的，这一类是本身已带有复杂层次韵味的基酒。
都想做，只叹没有一座三百平米的豪宅给我储酒。
有尝试过的朋友，欢迎在评论区和我交流呀。
封瓶有个固定的仪式要做：裁张纸，写上基酒与日期。方便日后记录，也好看。
才粘好纸签，身后就伸来一只蠢蠢欲动的手。（看动图，有个鬼鬼祟祟靠近的身影）
「既然是在福所酿的，我们就不客气地收下了。顺便馋一馋来的客人。」
近期去傲客福所的朋友，就能看到我们酿的青梅酒噢。
4. 除了酿酒，还能怎么处理一颗青梅？
花了一个下午酿完青梅酒。
那么挑出的瑕疵果怎么办？不喝酒的人又要怎样享用青梅？
其实除了酿酒，青梅的消化方法还有很多。
/ 图片来源网络
➊ 青梅果酱
青梅和白糖大约4：1的比例。熬完的酱日常抹面包、烧排骨，比寻常吃的果酱更令人惊喜。
烧鹅或烤肉蘸梅子酱吃，不用多说，光想起口水都收不住。
洗净青梅后加盐浸泡两小时；
锅中水烧沸加盐，入青梅煮五分钟后捞出过冷水；
用勺子刮下果肉，怕涩的可以去皮；
青梅肉入锅加糖，小火熬煮至果酱稠度，期间不停搅拌；
稍稍放凉后盛入玻璃瓶盖紧倒扣，凉透即可。
/ 图片来源网络
➋ 梅子醋/梅子糖浆
梅醋的做法、用糖的比例与酿青梅酒相同，只需将酒换成自己喜欢的米醋或果醋就好。
不放任何酒水只用糖和青梅的话，就是小朋友都会爱的，甜丝丝的梅子糖浆啦。
适合急着想要尝鲜或不喝酒的人，放置一个月左右就可以冷藏饮用。
/ 图片来源网络
➌ 腌渍青梅
再分享一个我做过的紫苏青梅食谱。如果不放紫苏，直接腌渍也很有滋味。
吃法更加随心：拣两三颗就着粥，或放在米饭尖尖加茶汤作茶泡饭。
洗净青梅后，粗盐抓搓均匀入瓶腌渍三天；
取出，流水冲十分钟后置于阳光下晒干；
紫苏叶洗净晾干，抹盐揉搓出汁；
将紫苏、青梅、冰糖顺次铺入瓶中；
头几日开盖放气，之后密封一个月即可。
/ 图片来源网络
除了这些，还可以晒梅饼、做脆梅……会吃的人，总不愁没有方法料理一种好食材。
当然，还是最爱梅子酒。
第三年酿酒了。
每年看着玻璃罐中清透的酒慢慢染上橙红糖色，安安静静地，经由时间浸泡而变得美味。
冰饮时摇动杯子，叮铃轻响，身心像被轻飘飘地泡着。冬天温了再喝，又被松弛的甜暖包裹，有暧昧时逐渐情浓的心动。
/《海街日记》
「果然，还是自己酿的酒最好喝呀。」
