说起湛江及整个粤西地区的宴席，在广东都是出了名的。粤西地区有一个风俗叫做年例，年历的主要内容是拜祭祖先，祈求上天保佑来年五谷丰登。除了游神和各种民俗表演外，最主要的内容就是一场盛大的大食会，几十台上百台的海鲜大餐，让外地的朋友见识之后终身难忘！
今年由于新冠肺炎疫情，湛江粤西地区的年例都取消了。以前吃到厌，现在吃不着，是不是很怀念宴席上丰盛的食物呢？今天我们就来聊一聊湛江旧时的酒席，让你从文字中大饱眼福口福。
烧猪自古以来都是酒席名菜
说起摆酒席，那是热情好客、爱面子的湛江人的风俗习惯，自古就有。不仅是年例，平时祖宗生忌之日、传统佳节、结婚、做寿、入伙、吊灯、升学等都喜欢摆酒宴客。对于就餐的礼仪也比较讲究，由于当时的封建习俗，有男性先吃，女性后吃，或男女分桌用餐的习惯。座位也讲究长幼尊卑。
湛江由于集雷州府高州府的所辖地为一体，各地风俗略有不同，但大致相同。旧时最豪华的宴席叫做“四山八海”，其实是指12道大菜。“四山八海”应该是源自中原的菜式，到了湛江又有一定的演变。
湛江的“四山”指鸡、鸭、鹅（或火腿）烧猪。烧猪一定要是脆皮乳猪蘸白糖。我想这“四山”本来是指山珍，但是由于湛江地区没有山，就简单用鸡鸭鹅猪代替了。但“四山”做法又比现在复杂，有炖鸡、烩鸭、烧鹅等。尽管现在看“四山”觉得平常，但当时这些食材普通老百姓也是不敢奢望的，有块肥猪肉吃都不错了。
接下来是“八海”，这“八海”可一点都不含糊——是指鲍鱼、海参、鱼翅、鳝肚、鱿鱼、虾米、沙虫、蟹肉八种。做法也跟现在不太一样，比较讲究。一台宴席上有杂烩海参汤、鸡丝鳝肚汤、燕窝醒酒汤、炖烩鲍鱼、三丝烩鱼翅、甜酸鱿鱼卷、蒜蓉蒸沙虫、芙蓉蟹肉，还有虾球、肉丸、玉米、猪脚、香甜金面一共有十几盘！这样的酒席在廉江安铺镇称之为细席，属于高档的酒席。
三丝烩鱼翅的是鲁菜做法
徐闻的酒席则分为前八大盘，后八大盘。前八大盘质量讲究，有“四山（珍）海（味）”，“四牛羊”之分，后八大盘有全鸡鸭、八宝饭等若干大件。这是有钱人的酒席，穷人的酒席质量就不太讲究，有猪肉、羊肉、青菜即可。在这里可以看到，徐闻羊是自古就有的宴席名菜。
过去，湛江渔民的宴席还有两个禁忌。一是调味不能用酱油，原因不明，总之直到现在，很多鱼汤也是直接用盐加点汤做调味。二是宴席上不能煎鱼，一般都是清蒸，因为渔民认为鱼水相依，如果煎鱼会把水煎干了，以后就捕不到鱼了。
看到这里也许有人会问，为什么现在吃不到“四山八海”的一些菜式了？一是因为以前大户人家都有专门的厨师，厨艺高超，会烹饪全国各地的名菜（如“三丝烩鱼翅”就是鲁菜做法）。二是过去珍贵的食材现已经飞入寻常百姓家，就要按照百姓的口味来调整，比如说湛江民间喜欢白斩、清蒸，更适合大众口味。三是现在的宴席一摆就是几十台，上百台，更要求做法简洁快捷，否则慢慢做出来，菜全都凉了，色香味都没有了。
湛江农村年例酒席
解放前豪华宴席只有富人吃得起，而到了现在普通老百姓也能经常吃得到，可以说是社会的进步。只不过现在的酒席又多了一些攀比之风，有的人一年打工挣的钱都花在年例摆酒席上了，这样的风气不值得提倡。量力而行最重要！
