说起这香酥排骨，想必大家都不陌生，它作为一道经典的排骨类美食，有着肉香，色鲜的特点，是家庭当中比较受欢迎的一道菜。而且做的时候，方法比较简单，对于刚学做饭的朋友来说容易上手，轻轻松松就可以搞定。
不过这道菜虽然操作简单，做出来的成品却往往达不到预期，味道以及口感都不是预期的效果，这往往是忽略了这2个小技巧而引起的。今天，小编就来给大家介绍一下，如何做出一道又香又鲜，1盘不够吃的香酥排骨。
首先，我们来准备材料：需要准备1000克左右的新鲜肋排，并且准备葱25g，激昂15g，芝麻25g，精盐15g，酱油25g，五香粉1g，鸡精1g，香油15g，高汤150g，色拉油1000g。
下面牢记这两个小技巧，第1个：在处理排骨的时候，需要用25-30分钟的时间进行腌制，这一步需要加入适量姜片，酱油，盐来让辅料的味道能进一步与肋排融合。第2个：排骨腌制完毕之后，下一步就需要进行炸排骨。这一步很重要，需要提前把油温控制在7成热左右，过低的油温无法让排骨充分炸透，而油温过高则会影响排骨的色泽及质感，这也是很多人做出的香酥排骨发柴的原因。
总结一下：第1个就是要记得腌制这一步，但在这一步之前也需要对排骨进行焯水处理。第2个就是要炸制排骨的时候切记掌握好油温，这样的排骨才会色香味俱全，1盘不够吃。
