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随着气温的慢慢升高，象征着夏天即将来到，再过十多天就将立夏，也预兆着夏天的正式来临，在夏天的时候，有一种花会盛开，那就是荷花，而莲藕就是荷花的根部成熟之后的产物。莲藕的做法很多，特别是在夏天的时候，将其制作成凉拌莲藕或者清炒莲藕，都是非常清脆爽口的，而且夏天天气炎热，也特别适合吃一些口味比较清淡的食物。
在做莲藕的时候，几乎都是要进行焯水的，然而很多人在将莲藕进行焯水的时候，莲藕就很容易发黑，这又是为什么呢？其实这和莲藕当中含有丰富的铁元素有关，在加热的过程中，莲藕当中的铁元素就会发生氧化，再加上现在很多人都是用铁锅来炒菜，更会加速莲藕的氧化，莲藕氧化后就会发黑，所以很多人将莲藕焯水后，莲藕就变黑了，其实莲藕在焯水的时候，不要用铁锅进行焯水，不如换成它，这样莲藕就不会发黑了。
它就是不锈钢锅或者陶瓷锅，不锈钢锅和陶瓷锅都能在一定程度上抑制莲藕发生氧化，所以莲藕的氧化减慢，那么莲藕氧化的程度不够，莲藕就不会变黑了，这也是为什么莲藕在焯完水之后，要立马放入冷水中冷却保存一样，因为将莲藕浸泡在水中，能够最大程度上阻止莲藕的氧化，这样莲藕就会白净又清脆了。
【凉拌莲藕的正确做法】
第一步：选择七孔的莲藕，这种莲藕比较脆，将莲藕表面的泥清洗干净，再将莲藕的表皮削掉，切成薄片，准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅，起锅烧水，等水烧开之后，放入莲藕进行焯水，焯水的时间不要太长，如果时间太长的话，那么莲藕就会不脆了，焯水之后，将莲藕放入冷水中冷却。
第二步：准备一个碗，在碗中加入生抽、老抽、辣椒油、食盐、白糖、花椒油、葱段、蒜末搅拌均匀，将冷却之后的莲藕片放入碗中搅拌均匀，一道上好的凉拌莲藕就这样做好了。
以上就是凉拌莲藕的做法了，很多人在做莲藕的时候，莲藕一焯水就变黑，多半用的是铁锅，不如将铁锅换成不锈钢锅或者是陶瓷锅，这样焯水之后的莲藕就会白净清爽了。
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