土豆，大名馬鈴薯，英文名potato。體型大多為扁圓形，黃皮膚，是南美洲移民，至今遍佈全球。是全球最重要，也是最常見的糧食作物之一，既可以當主食，也可以做各種菜式，乃居家旅行必備之美味。
一年四季，全國各地，烤、炸、煮、炒，哪哪都有它。新疆大盤雞有它、湖南乾鍋土豆片有它、雲南銅鍋洋芋燜飯有它，而它對於東三省人們可能有著更重要的意義。東北地區冬季寒冷，為了抵禦這份寒冷，保證一整個冬季都有充足的食物，囤積白菜土豆成為了這片土地的傳統。雖然現在生活條件提高，不再缺乏各式蔬菜、肉品，但依然有不少家庭保持這份傳統。
接近全價的營養食物
有營養學家研究指出：“每餐只吃馬鈴薯和全脂牛奶就可獲得人體所需要的全部營養元素”，可以說：“馬鈴薯是接近全價的營養食物。”
不要因為它普通而小瞧它，大家都知道的是土豆的澱粉含量很高，可以作為提取澱粉的原料，也可以作為土豆粉的原料，但你可能不知道的是，土豆的營養成分既豐富又齊全，維C的含量高於其它糧食作物，糖類的含量又高於一部分蔬菜，簡直就是低調、奢華、有內涵。所以說，你最容易忽略的就是你身邊的人。
對於心血管疾病
土豆中的類胡蘿蔔素和鉀元素含量也有助於人體健康。類胡蘿蔔素可以有效清除自由基，保護心臟，對心血管病患者恢復身體健康有好益處；同時較高含量的鉀元素可以維持細胞內外的滲透壓，參與能量代謝，有助於降血壓。
對於減肥
雖然土豆的碳水化合物含量較高，但是它的脂肪含量極低。相對於碳水化合物來說，脂肪脂肪可是更能直接導致肥胖的物質。所以，多吃土豆可以減少其它食物帶來的脂肪攝入；土豆當中膳食纖維含量豐富，可以起到潤腸通便的作用。
同時，在中醫中，土豆色黃，對應臟腑為脾胃，有調理脾胃、健脾益氣的作用。
“綠化”的土豆
在不少影視劇作品中，當一個好人變壞，通常稱之為“黑化”，當土豆變壞之時那就是“綠化”，“綠化”後的土豆可以是劇毒無比，可以置人於死地。
那麼，這種可能致人於死地的毒素是什麼呢？它就是龍葵素，其實它是一直在土豆體內的，只不過在生長過程中或者說在土豆變綠長芽之前是含量極低的，它可以預防蟲害，保護土豆不被蟲蛀，但是當它含量超過20mg/100g時，它就對人體產生傷害了。中毒後一般表現為嘔吐、腹瀉和神經毒性，嚴重的甚至會導致死亡。長芽、變綠就是它的信號。
儲存土豆
如果大家要囤積土豆，在選購時一定不要選表皮變綠的土豆。在漫長的冬季當中，一些土豆表皮變綠或是長芽也是不可避免的，那麼這個土豆還能吃嗎？不少不想浪費食物的人都有這樣的疑問。答案是隻要把長芽、變綠的部分切除，為了保證安全可以多切去一點，還是可以食用的。如果長芽、變綠的部分太多還是不建議食用的，最好把土豆扔掉。
我們在儲存土豆的時候要防潮、要防凍、要防高溫、還要防日曬。因為潮了會加速土豆腐爛，冷了會凍，高溫會加速長芽和腐爛，日曬會加速長芽和表皮變綠。
以前會儲存在地窖或是倉庫，現在可能受到條件的限制。我們可以把土豆裝到紙箱中，墊高，避免直接接觸地面，放在陰涼通風的地方就可以了。
