信阳，地处秦岭淮河一带，正好是南北方的分界线。在北方人那里不敢称呼自己是北方人，而在南方人眼里，自己又算不上十足的南方人。南不南，北不北的，身份十分尴尬。但信阳的美味却是当地人引以为傲的，跟这座藏在山里的小城一样，精致而又不失味道，颇有一种南北“混血儿”的气质，用三个个字来形容，就是“还阔以”。
信阳菜馆在郑州和洛阳等兄弟地区还是很有地位的，走在郑州的街头，信阳菜馆的出镜率非常高。今天要给大家介绍的并不是信阳现在流行的一些美食，而是八九十年代流行的老菜。现在慢慢都消失了，基本都是儿时吃过的，现在想起来还回味无穷。可惜，现在随着生活条件好了，这些老菜基本都已经绝迹了，已经很少有人再做了。
木炭暖锅
这个菜是对于我来说印象深刻，小时候来客人或者是过年的时候，这道菜就是桌上实打实的主菜、硬菜。这种暖锅类似于现在的北京铜锅，基本就是铜锅的缩小版，里面放的是燃烧的木炭，一边加热一边吃，那种热气腾腾的暖锅让吃饭的气氛瞬间提升了好几个档次。暖锅里煮的一般是猪肉炖萝卜、排骨炖粉条，对于小时候来说就是一道大菜了，暖锅滋滋作响，大家一起吃的是热火朝天。
炖猪心包
猪心就是猪的心脏，是一种益补的食品。自古就有着“以脏补脏“、“以心补心”的说法，吃猪心是奶奶坚持多年的饮食爱好。每到腊月里杀完年猪之后，家里的猪心包就得给奶奶留着，不仅包括自家的，三个姑妈家的猪心包每年也都会专门送过来给奶奶煮着吃。
寒冬里，火坑里正燃烧着熊熊的大火，奶奶开始收拾她那个陈年老罐子来煮猪心包了。那个时候我只有几岁，我的主要任务就是替奶奶数绿豆，奶奶当年多大岁数就要数多少个绿豆，小心翼翼的还要多数几遍生怕出了差错。数好之后将绿豆装入猪心包里，由奶奶找线封住口，罐子上面横着一根筷子，线头系到筷子上，吊着在罐子里煮。罐子在放在火坑旁边，我们一边烤着火一遍煮着猪心包，感觉幸福极了。两个小时之后，猪心包就散发出迷人的香味儿。主要是煮给奶奶吃的，但是奶奶还是会分给我一些。从上小学到初中，我也为奶奶数了好几年的绿豆，每年都要加一颗。奶奶已经走了5年了，想念给奶奶数绿豆的日子，再也没有吃过那么好吃的肉了。
猪脬腊肉
猪脬腊肉彰显了信阳人的特殊储位之道，跟做腊肉类似，只不过比腊肉多了几层工序。在杀完年猪之后，需要将上好的五花肉切成方块儿撒上盐，填入猪脬中，要压的越紧越好。别看一个小小的猪尿包，越撑越大，可以足足装下20多斤肉。信阳冬季气候温润潮湿，特别适合腌制腊肉。在经过几天的腌制后，盐分逐渐渗入猪肉中，就可以将猪脬放入火炕上进行熏制，两周以后猪脬腊肉就做好了。晶莹剔透的腊肉颜色粉嫩，油而不腻，炒着吃非常美味。
猪肺汤
现在的人很少吃猪肺了，但是在小时候，记得爸爸最爱吃猪肺。妈妈将整个猪肺浸泡在水里一天一夜，其中还要多次换水，因为猪肺里含血水较多，需要多清洗几次才行。
将猪肺切成大块儿，炒出水份，放入锅里煮上半天，小煤火咕嘟嘟慢炖。直到整个屋子里都散发着迷人的肉香味儿，猪肺汤煮好了，闻起来真的非常香。但是猪肺汤空有一股香味儿，其实口感并不好，吃起来软软的，跟嚼现在的棉花糖差不多。
炒豆渣
豆渣是做豆腐剩下来的渣滓，可以说是一种下脚料，平时人们也很少吃，但是在青黄不接之时，豆渣却成为了人们下饭的一道家常菜。炒豆渣有一种沙沙的感觉，在咽下去的过程中，还有点儿涩涩的。豆渣口感偏软，加上辣椒一炒，也能当作一种下饭菜。
炒红薯脆
这个红薯脆就是红薯的藤茎，将红薯叶掐掉，去掉表皮的筋，切成段，炒着吃也比较爽脆。这个菜一般是在七八月份吃，趁其脆嫩的时候吃口感好，老了就不好吃了。
以上除了红薯脆现在人们时不时还做着吃以外，其它就真的就很少再有人吃了。我家还有一个老太太传下来的暖锅，现在已经成了老古董了。这些菜，你们都吃过吗？#美食测评团# #云梯计划# #闪光计划二期#
