包子是很多人從小吃到大的美味，然而做包子看起來簡單，實際做起來卻會遇到很多問題：為什麼別人做的包子鬆軟好吃？自己做的卻坑坑窪窪，又硬又難吃？
其實包子想要鬆軟好吃，除了和麵，麵粉的選擇和蒸制的方法也十分關鍵。
麵粉的選擇很重要
根據麵粉中蛋白質含量由高到低，可分為高筋粉、中筋粉和低筋粉，一般來說筋度越高，做出的麵食越有韌性，筋度越低則越鬆軟。包子、饅頭等中式麵點，一般都用中筋麵粉。
麵粉和水的比例要適當
水多和水少都會影響麵糰的發酵速度及口感。一般來說500克麵粉需要加250克左右的溫水，大約2：1的比例。當然也可以根據個人的飲食習慣來決定麵糰的軟硬程度。
提醒：最好不要直接將酵母加到麵粉裡，應該先用溫水化開，再倒入麵粉中使用。加點白糖可以增加酵母的活性，促進發酵速度。因為酵母粉是通過分解糖類物質，而產生氣體，來讓麵粉發酵膨大。發酵好的麵糰，兩倍大，蓬鬆，手感輕。
包子皮光滑暄軟的三個要點
第1點發酵好的麵糰在案板上揉一揉排氣，揪成小劑子，每個劑子要單獨揉均勻（這一步一定要多揉一會），這樣蒸好的包子皮光滑。很多人是這步直接就擀成麵皮了，所以包子皮不是很光滑，疙疙瘩瘩的不好看。
第2點包成包子，墊上玉米葉或在將籠屜上均勻的刷上一層油，可有效防止包子粘連，放入鍋內，先不要開火，加蓋二次醒發30分鐘後再開火，這樣包子皮鬆軟。
第3點冷水下鍋蒸，千萬別開水下鍋。如果為了節省時間，先把水燒開，包子包好就直接放鍋上加熱大火燒開，這種做法會導致包子皮發粘，而且蒸汽會把包子皮燙成死麵，口感變差。
二次醒發後冷水上鍋蒸，包子隨著冷水的慢慢升溫而加熱，可使包子受熱均勻，蒸出來的包子就會鬆軟可口，暄軟又光滑。
青菜包餡料不變色的秘訣
除了包子皮不好看，還有人說自己做的香菇青菜包的餡料也不好看，不像外面買的那樣翠綠的，自己做的菜包黑乎乎的一團，看上去會很沒有食慾，吃起來也不清脆，其實要想青菜餡料不變色，保持鮮嫩翠綠是有小技巧的。
青菜焯水的時候加點食用油和食用鹽，焯水之後過一下涼，這樣做出來的包子餡料清脆不發黃，不變形，口感更鮮嫩清脆。竅門：素包子所有內餡材料都不用切太碎，這樣口感更好。
涼水上鍋蒸大約8-10分鐘左右，青菜包子不能蒸的時間太長，時間太長了青菜也會發黃，不好吃。溫馨提示：最後提醒大家，蒸好的包子不要立即出鍋，關火後再悶3分鐘，防止突然遇冷變軟，塌陷。這是關鍵的最後一步，一定一定不要忽視呀。
來源：CCTV回家吃飯
