丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
夏已至。
五月的風裡，多了幾縷梔子花的香氣。
昨天，摘下了園區裡開的第一朵梔子花，虎頭虎腦的大花，掛在泛著亮光的葉子上，雖無風流之姿，卻有自己的風格。
自從開始做茶後，梔子花成了重要的訊息。
每年梔子花開，必有好茶來。
第一次對梔子花留下了極為深刻的印象，是在2016年的6月。彼時，巖茶界的爆款《巖茶十二金釵》正在醞釀。誰也不知道，我們是在車庫改造的茶室裡，打造出了巖茶爆款，至今，它都已經有了10.0版本了。
而我們，對1.0版本的《巖茶十二金釵》，卻情有獨鍾，它見證了那些年我們為選茶所灑下的汗，以及倒掉的茶渣……
那時才知道，原來，梔子花是在夏天開的。
再後來，是做白茶時，立夏時分在太姥山半山腰上，看到那漫山遍野怒放的梔子花，單瓣的花，又多了幾分呆頭呆腦，但那濃烈的香氣，一聞再也忘不了。那時才驚覺——原來梔子花開的這樣早。
咦，今天村姑陳不分享茶文化？改說花事了？
不不不，因看到梔子花，就是看到了好茶啊！梔子花已開，好茶不遠了。
所以，沒忍住，就多說了幾句。
說說今天的主題——茶什麼時候最好喝？
《2》
每個愛茶的人都知道，茶，有六大類。綠、黃、白、青、紅、黑。
每一種茶，都有獨特的魅力。
綠茶，令人最動容的，是它的清鮮，那是炎炎夏日裡，少不了的解渴高手。
黃茶，除了保留了一定的鮮度外，茶湯和綠茶相比，多了幾分的成熟。
白茶，端的是“鮮、香、醇、爽”，它的鮮爽感，並不比綠茶遜色，加上白茶不炒不揉不捻，茶氨酸沒有被破壞，大量保留下來，它的鮮爽感簡直要爆炸。同時，香氣物質沒有受影響， 花香豐富，層次多變。
青茶，即大家所說的烏龍茶，有閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍等。烏龍茶， 它屬於半發酵茶，最常見的特徵，是它保留了綠茶的鮮爽，及紅茶的醇厚，是一款較為中庸的茶，加上產地多，工藝多變，更給烏龍茶平添了幾分趣味性。
紅茶，全發酵茶，經過全發酵後，茶葉當中的茶多酚被大量氧化分解，最大的特點是茶湯醇厚，香氣方面，像正山小種一類，擁有獨特的桂圓香，傳統煙燻工藝的小種紅茶，還有一股松煙香。
黑茶，後發酵茶，早先作為邊銷茶，在邊疆一帶特別流行，喝黑茶時，邊疆人民還會對上牛乳等飲用。黑茶，經過渥堆發酵之後，茶多酚被大量氧化，所以有著茶湯溫和的特點。
下文，將與茶友們一同分享目前最為流行的五種茶，它們分別什麼時候最好喝。
《3》
綠茶，當年喝完最好。
深諳綠茶習性的茶友都知道——綠茶，是要存在冰箱裡的。
有的茶友保存綠茶，不求甚解，看周遭的朋友，都是習慣性地把綠茶存在冰箱裡，於是照本宣科，也這麼做了。
但，綠茶為什麼要放冰箱呢？
其實目的只有一個，為了讓綠茶不那麼容易變質。
冰箱，冷藏室，一般溫度在0-5℃之間，屬於低溫環境。在低於5℃的環境下， 茶葉中的物質分解速度變慢。尤其是綠茶當中，含量相當高的茶多酚物質，在低溫狀態下，分解速度慢。
當綠茶中的茶多酚物質分解變慢，茶葉就不容易變質，在一定時間內，可以保持它的清鮮、爽口的風味。
不過，綠茶存冰箱，也有一定的風險。冰箱的低溫，是可以讓綠茶物質分解變慢，但冰箱裡的異味和水汽，容易讓綠茶變質。
吸附了異味的綠茶，不再有清爽的香氣，反而多了幾分的雜味。氣味沉悶，怪異，直接影響喝茶體驗。並且，冰箱裡的水汽，也會讓綠茶變質。
最好的做法，是把綠茶存放於常溫條件下。
但有舍必有得，存在常溫條件下，意味著綠茶要儘可能快地把它喝完，否則時間長了，綠茶會變質，失去清鮮的風味。
當年的綠茶，一些用嫩芽製作的綠茶，一般在四五月就會上市，待一週到兩週時間（主要是讓綠茶的火氣消失，避免上火），綠茶就能喝了，並且這個時候綠茶的鮮爽感強烈， 最能體現綠茶的特色。
儘可能快地喝完綠茶，畢竟，它不適合長期保存。
《4》
白茶，越存越有特色。
與綠茶相比，白茶的可存放“壽命”要更長。
白茶，只要它的含水量達標，倉儲符合要求，白茶不受存放時間的困擾，可以長期保存。
既然是可以長期保存，白茶它的最好喝階段，則因人而異。因為白茶太善變啊！
它每時每刻，都在轉變，都有新的物質生成，新的風味呈現，每一天喝它，都是新的特色。這樣一款茶，如何找出它的最好喝階段？
當然有。
這五年的喝茶經驗，以及和千萬個茶友交流後的心得體驗，總結出最適合喝白茶的四個階段。
階段一：新茶上市第一週。
新白茶上市的第一週，是不能錯過的喝茶階段。這個時期，我們感受到的鮮爽感，是最強烈的，它是白茶人生階段裡，鮮味最明顯的時刻。
這個階段喝白茶，你會覺得“鮮得掉眉毛”是什麼感覺。雖然這個階段，很多人感受不到白茶的鮮爽，甚至把它認為是青臭味，真真是太可惜了。
階段二：新茶陳化半年到一年。
在白茶一週年之內，是喝它的第二個階段。這個時候的白茶，變了。它的鮮爽感，沒有剛剛上市時候那麼強烈，但它的醇厚感，日益增加。
茶湯裡不僅有鮮味，還有醇厚，入口之後，細細啜茶，你還能感受到一股花香在你的口腔裡爆炸，香的驚心動魄，香的肆無忌憚，香的忘乎所以。
很多喜歡喝白茶的茶友，在白茶一週年前去感受它的風采，無一不豎起大拇指。
階段三：陳化三年後
白茶存放超過三年，它就有一個新的身份——老白茶。當白茶變老之後，風味也會變。
鮮爽感，慢慢地被成熟地感覺所替代，湯水變得越加醇厚，湯感變得更加細膩。如果是壽眉餅茶，如果它的品質夠好，還會有棗香出現，藥香治癒人心。
成熟又有魅力，老白茶怎麼會讓人不喜歡？
既見君子，雲胡不喜。
階段四：三年以後
再往後存放，品質好的老白茶，更加讓人驚豔。香氣的改變，風味的變化，都值得我們去感受，去記錄。
三年後的白茶，更多了幾分魅力，它是歲月流轉後，在白茶身上留下的“處變不驚”。
歷盡千帆，歸來仍少年。
《5》
紅茶，一年為期最好喝。
紅茶最好喝的時候，是在一年內。再往後存，風味就會變化，日漸式微。
以正山小種為例。
桐木關產的，根正苗紅的正山小種，還是傳統工藝的小種紅茶，它在一年內喝完，風味是它的巔峰狀態。
煙燻小種，採用的是傳統工藝製作，在製作過程當中，要用馬尾松熏製。茶葉它的吸附性較強，在製作過程中，會吸收一定的松煙味。
這股松煙味，是煙燻小種的特色香氣。
吸收了松煙香後，小種紅茶需要一定的時間，把這股香氣吸收、轉化成舒服的香氣。原本那股帶有點火氣的味道，經過吐納後，變得更加溫和。
像是煙燻筍乾，又有點菸燻柿子餅的味道，喝一杯煙燻小種，腦海裡忽然就出現了一幅畫。
清晨，霧靄還未散去，陽光穿透清晨的薄霧，折射出柔美的光線，粉牆黛瓦的江南小鎮，炊煙裊裊。
青石磚鋪的小路上，穿著白馬褂的挑夫，嘴裡喊著號子，由遠及近，才聽清他喊的，“賣豆腐”。
咦，豆腐西施居然變成了硬朗的大叔。
這種美好的畫面，也就是在一年內的煙燻小種身上，可以直接聯想到。再繼續存，把煙燻小種存上三五年，就完全變了味道，相看兩厭。
紅茶的好，還是趁早感受吧。
《6》
普洱茶，存多年別有風味。
普洱茶和白茶一樣，可以長期存，在不同階段喝普洱茶，別有風采。
2015年，存了幾餅小戶賽的生普。
收到茶，開箱，一股曬青綠茶的味道，撲面而來。按照以往的喝茶習慣，這些生普，是要存三年再喝。
2019年，把這餅小戶賽生普拆了，泡了一泡。
驚豔。
在杯蓋上，聞到了一股果香。是很乾燥的蜜餞的香氣，像我們福建永泰的李幹，吸飽了陽光的味道。
茶湯，還是有一股生猛的感覺。
與第一年的生普相比，存了四年的生普餅，已經溫和了許多，像是被歲月磨平的稜角，雖然平了，但五官卻不會有太大的改變。
有人說，生普要十年以上才好喝。
竊以為，還是要因人而異。去年喝到的生普，老班章，回甘裡升起的蘭花香，卻讓人怎麼也忘不了。
至於熟普，經過渥堆發酵後，總覺得是“被催熟”，因渥堆發酵的緣故，茶多酚被大量氧化，茶湯不再那麼生猛，柔和了許多。
和熟普相比，生普還是更接近普洱茶的本味，難怪這麼多茶友喝多最後，只喝生普，對熟普怎麼也愛不起來了。
那普洱茶究竟哪一年好喝呢？
看自己喜好。
每一年，都可以找個時間撬開喝喝，說不定就能發現你最喜歡的那股味道。
《7》
武夷巖茶，最佳適飲期因火功而定。
武夷巖茶，是一款很多變的茶。
武夷焙法，實甲天下。
當年梁章鉅曾在《歸田鎖記》裡記載了這麼一個細節，在浦城產的茶，他們要運送到武夷山去焙火，蓋因武夷山的茶農們，掌握了焙火的技巧，能把茶做的最好。
經過幾百年的經驗積累，武夷巖茶的火功，也玩出了花。
巖茶什麼時候最好喝，全憑火功說話。
不同的火功，有最佳適應期。
輕火巖茶，是近幾年武夷山茶農為適應市場，調整的焙火。輕火的巖茶，保留了最豐富的香氣，茶湯裡也多了幾分清新。但這種輕火的巖茶，卻不適合長期存。最好，在一兩個月內，把輕火茶喝了。如果放久了，容易返青。
相比之下，火功高一些的巖茶，存的時間，稍微久一點。
當然，它的最佳適應期，也會變。
如中火的巖茶，褪火後兩三個月內喝完，是最好的，再放下去，錯過了最佳適飲期，茶葉的風味會變，香氣、滋味甚至開始走下坡路，再走下去，就是返青了，茶就不能喝了。
中足火的巖茶，褪火後的半年內去喝完，味道都不賴。
最近喝到了一款肉桂，它的香氣太有特色，而且它還適合晚上喝，到了晚上喝，香氣尤為突出，故而取名《夜來香》。
所以，武夷巖茶的什麼時候最好喝，不可一概而論，還是要看火功。
《8》
一年四季當中，夏季是最幸福的。
除了天氣熱，夏季也挑不出毛病。夏天裡，有吃不完的瓜果，鮮甜的西瓜，飽滿多汁的水蜜桃，水靈的葡萄，香氣濃郁的鳳梨……
夏天，除了瓜果多，還有喝不完的好茶啊！
夏天，綠茶早上市。
夏天，白茶也來了。
夏末，還有武夷巖茶扎堆而來……
無疑，夏天，是幸福的。
列位看官的茶桌上， 又新添了哪些茶呢？
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