束從軒在餵雞。
老兵束從軒：硬核老闆的“雞”緣人生
文 ｜ 崔俊崗，圖 ｜ 王元蓉
2月初，一段老闆手撕員工聯名信的視頻火遍全網。
視頻中的老闆叫束從軒，安徽老兵，全國中式快餐排名第一的老鄉雞集團創始人。
受疫情影響，老鄉雞保守估計會有5個億損失。為幫助企業渡過難關，老鄉雞的員工們提出疫情期間不拿工資，並簽字按手印提交了聯名信。
束從軒沒有領這個“情”，直接撕掉了聯名信，並喊話員工：“謝謝你們的大愛，哪怕賣房子、賣車子，我們也會千方百計確保你們有飯吃、有班上。”
這一硬核回應，溫暖了16328名員工的心，也讓大家更加堅定了與老鄉雞共渡難關的信心和決心。
其實，束從軒溫暖的又何止是員工的心，他正以一名企業家的時代擔當，領導著他的團隊，溫暖著一座城市。
抗“疫”：做好飯為醫護人員保駕護航
年初，疫情蔓延的武漢，寒冷無比。
由於物資短缺，衝鋒一線的白衣戰士，正為就餐問題發愁。1月26日，一條企業微博出現了：“現在全國疫情防控任務非常艱鉅，我們得知很多醫務工作人員後勤保障比較困難。老鄉雞全國有800多家直營店，日均可為50萬人提供高品質健康營養飯菜，我們非常樂意為奮戰在疫情一線的同志們提供安心餐飲服務，面對疫情我們又不敢亂添麻煩，歡迎前線有需要的單位或機構能與我們取得聯繫，這條信息希望大家擴散一下。”這是束從軒在瞭解到前線醫務等相關人員困難後授權發佈的。
1月27日早上，145名在武漢支援衛生防疫的專家們，吃到了老鄉雞提供的愛心早餐。1月27日中午，精心準備的老母雞湯被準時送到武漢第四醫院呼吸科。從1月27日至今，武漢大學中南醫院、武漢第四醫院古田院區、武漢第六人民醫院等10多家醫院醫護人員就一直在享用著老鄉雞的免費餐品，每日數千份，均半小時內送達。
武漢一名醫護工作者在微博留言：“此刻，我們是萬千群眾的守護神，而你們，是我們的守護神。”
一時間，老鄉雞微博話題迅速升溫，閱讀量超8000萬次、討論量近5萬次，無數網友為老鄉雞雪中送炭的行為點贊。
起家：不甘回家種田的復員兵
1978年，束從軒的老家安徽率先實行家庭聯產承包責任制，農民的生產積極性大大提升。就在這年10月，束從軒來到部隊，成為一名新兵。
1982年，束從軒從部隊復原回到安徽肥西縣老家，不甘種地的他開始尋找致富之路。他隱隱約約嗅到，養雞門檻低，幾百塊錢就可起步，將會成為一條開拓財富的門路。
當時，白羽雞剛剛引入中國不久，由於飼養週期短、價格便宜，很快取代土雞佔領了雞肉市場，超過90％的養殖戶選擇飼養這種白羽雞。
也許是因為軍人出身，束從軒養雞，只認死理。大家都追著金錢跑，束從軒卻偏偏只養180多天才能長大的肥西老母雞。“我不能跟著潮流走，潮流總是要回歸的。”束從軒拿著父母為其結婚準備的1800元，買了一千隻雞，建立家庭孵化場，開始了養雞大業。
“我從一開始就跟雞睡在一起，睡了七年。如果把我的眼睛矇住，放在一個陌生的雞舍，我能知道雞的冷暖，是渴還是餓，有沒有生病，大致是什麼病。”靠著這份刻苦和鑽研，束從軒的養雞事業在艱難中起步了。
事實證明了束從軒的判斷。隨著人們生活水平的提高，對吃的品質越來越重視，越來越多人迴歸到了土雞消費。
1990年，他已是合肥最大的養殖戶。束從軒先是自己養，給農戶示範，成熟後帶動附近一帶的農戶養，他提供雞苗、飼料和疾病預防。再後來，他帶著鄉親們到合肥各縣的農貿市場找銷路，月均產出超過60萬隻，每年的利潤有三五百萬元。多年發展下來，養殖規模位居安徽省前列，束從軒成為安徽名副其實的“雞王”。
每年春節營運高峰期，束從軒都在餐廳後廚幫忙刷碗。
轉型：改變命運的一張邀請函
養雞成功了，但束從軒沒有停止思考。
束從軒一邊想，一邊做了很多嘗試，譬如把雞殺掉風乾再賣，或者把雞做成袋裝食品，但效果都不理想。
1999年，他意外收到了一張快餐特許經營培訓邀請函，開始接觸餐飲行業。他陸續到一些快餐連鎖企業和食品加工企業走訪學習，最終決定做中式快餐連鎖，打造雞產品全產業鏈。
束從軒開始研究菜品。僅僅是招牌老母雞雞湯，就研發了兩年多時間。那兩年多，束從軒和員工們每天都殺一兩隻雞，不斷嘗試。大概做了一千隻雞時，束從軒的直覺告訴他，這個雞湯就是他想要的。
束從軒讓廚師把剩下的湯打包，拿回家給他的兩個孩子喝。
孩子們從小吃雞已經吃膩了，在束從軒的勸導下，嚐了一小勺雞湯，最終每人竟然喝了3碗。束從軒知道，雞湯研發成功了，因為孩子的味覺非常敏感，如果不好吃，多一口都不會吃。
2003年，在合肥市區繁華的舒城路，老鄉雞的前身、第一家肥西老母雞開業了。束從軒沒有跟風做洋快餐，而是根據中國人的口味，做以雞肉為主的中式菜品，並強調營養美味的雞湯燉品。
這家店生意十分火爆。在營業的第四天，店裡的收銀機都用壞了。接著，束從軒又開了第二家、第三家店……每一家生意都爆滿，可一個月下來，都是虧本！
這麼好的生意怎麼會虧本呢？束從軒百思不得其解。
他請了一個職業經理人，算了一筆賬，光是菜品成本就佔到了70％。超高的成本支出，讓束從軒意識到自己在餐飲領域還是一個新兵，他開始標準化實踐。
他每天晚上將當天的經營情況記錄下來，陸續寫了6本運營手冊，後來又拓展到24本。細到員工如何洗手、女性服務員的髮式是怎樣的，都給出了具體的操作指南。
這些操作指南發揮了重要作用。店裡的員工許多是來自周邊村鎮的農民，剛工作時甚至連吃飯排隊都做不到，但經過標準化的培訓和規範，店裡變得秩序井然，每個人上班時穿工作服，戴口罩和髮網，工廠一個菸頭也找不到了。最讓束從軒自豪的是，熟食車間的空氣已經達到十萬量級的淨化，用他的話說，“裡面做手術都可以”。
接著，束從軒又對肥西老母雞進行了價格調整、精細化管理以及品牌宣傳，經營狀況開始好轉。隨後的幾年中，肥西老母雞憑藉著“食材只用180天老母雞”的優質出品，得到當地消費者的喜愛。到2012年底，肥西老母雞在安徽的門店已經超過100家。
升級：四百萬就買來三個字
隨著事業發展，束從軒決定把餐廳開到南京、上海和北京。令束從軒困惑的是，外省員工比本地員工更努力，經營效果卻差了不少。
酷愛學習的束從軒，這時接觸了特勞特的定位理論，瞭解了心智的規律。肥西老母雞在省外做得不好，是因為品牌在省外沒有認知度。
為此，他聘請了一家國際知名公司做諮詢。諮詢費高達400多萬，那時束從軒總共只掙600多萬。“說內心不掙扎那是假的”，但軍人的果敢，讓他決定藉助外腦。
結果，諮詢報告出來了：要換名字，將“肥西老母雞”更名為“老鄉雞”，四百萬就買來這三個字。
接到諮詢報告，束從軒思考了十分鐘，最後決定破釜沉舟，徹底改名。
束從軒心裡很清楚，如果把這個決定告訴內部高管們，他們肯定反對。因為肥西老母雞品牌2011年才剛被認定為馳名商標，好好的突然要改名，誰會同意？因此，他決定任何人都不告訴，悄悄改，迅速改。
幾乎在一夜之間，肥西老母雞的店面改成了老鄉雞。大家議論紛紛，很多媒體給束從軒打電話，問他是不是破產了、企業是不是賣掉了。
安徽本地媒體以最快的速度報道了這件事。在兩會期間，有媒體甚至在頭版以《合肥再無老母雞》為題進行了報道。
正是因為這樣一個巨大反差，形成了衝擊波，改名一舉成功。雖然花費了2000萬，但當年的利潤是上一年的2．5倍，一年就把這個錢賺回來了。
願景：讓老鄉雞成為每個人的家庭廚房
2018年，中國烹飪協會發布了年度中國快餐70強榜單，四強當中，除了麥當勞、肯德基、漢堡王等國際知名快餐品牌之外，出現了一匹“黑馬”——老鄉雞在中式快餐排名榜首。
更名後的老鄉雞，在市場上獲得了眾多食客的追捧，隨之走出安徽，走進了江蘇、湖北、上海等地的餐飲市場。
“我們用了12年，讓營收超過10億，接著用2年超過了20億，又用了1年超過30億。預計到2023年，老鄉雞將成為一個百億級的餐飲企業。”面對未來，束從軒信心滿滿。
這幾年，束從軒明顯感受到，隨著年輕一代崛起，外出就餐日益常態化，為快餐行業提供了巨大的市場空間。
“我們替你們做更好吃的飯。”束從軒捕捉到消費者的需求，創造性提出了“家庭廚房”的概念。在老鄉雞的餐廳裡，極簡的吊燈灑下溫暖的光，熱騰騰的開放式廚房冒著香氣和熱氣，勾勒著和家人坐在一起吃飯的畫面，老鄉雞將“家”的元素融入每一個細節。從餐前洗手、餐中自助，到餐後補妝，每個看似普通的地方，都洋溢著濃濃的煙火氣和人情味。
讓束從軒驕傲的是，走進老鄉雞的門店，常常可以看到很多大人帶著孩子用餐，甚至不少上了年紀的老年人跟著子女在這裡吃飯，“就像在家裡一樣”。“讓老鄉雞成為每個人的家庭廚房”，這一願景正在束從軒的努力下，一步步走向現實。
如今，享受著老鄉雞愛心餐品的，除了武漢的一線醫護人員，還有安徽、江蘇等地的一線醫護人員。自1月27日起，老鄉雞已累計送出數萬份愛心餐，並還在持續進行著……
沒有一個冬天不可逾越，沒有一個春天不會來臨。
老兵束從軒，好樣的！
