泡椒怎麼做,有什麼配方和竅門?

呷貨眼鏡


生活中離不開各種小事來調節,才會會更精彩,而食物也是一樣的。除了主要的食材,更是少不了其他的調味材料的作用,而泡椒就是非常受歡迎的。不管是配上什麼都讓人吃的停不下來,魅力可謂是非常的大。不管是零食還是菜品,裡面都少不了它的點綴。一般我們都是去超市買的,很少有自己做的,很多人也不會做,今天一起來看怎麼做吧。

對於泡的椒的魅力可能很多人還不瞭解,但是就我們平時最喜歡吃的雞爪來說,配上了泡椒的才是最正宗的,方便麵裡面最受人喜愛的口味中也是有泡椒的身影,做很多菜的時候都會加上一點泡椒,泡椒的種類和口味也是有很多的種,做不同的菜就用不同的口味,非常愛吃的人更是直接就這樣生吃的,是不是想不到呢?

自制泡椒的做法:

泡椒的做法與一般的蔬菜泡的方式差不了多少,辣椒進行醃製過後就成了泡椒。味道也是和新鮮的辣椒不同的,更加的辣口感也會好不少。自制泡椒可是下飯神器啊,只要是喜歡吃辣的朋友一定要錯過這個做法哦。那麼具體應該怎麼做呢?

食材:小米椒 ,白酒 適量,鹽 。

一、清洗好小米椒,最好用紅色小個頭的這種,我認為這種紅色小米椒做的泡椒才是最正宗的。當然用青色小辣椒也可以的,但這樣的辣度應該不夠,看自己的口味了。

二、把小米椒的蒂減掉,清理乾淨後,晾曬1-2天。注:不用涼的太乾,大概5份左右就好了,太乾了表皮容易皺起來影響口感。

三、把晾曬好的小米椒切好,其實最好的話是斜切成一條條的。然後撒上鹽(比日常炒菜要多一點點的鹽分),醃製1-2小時。這裡我就不做整隻的泡椒了,整隻的泡椒用來做鳳爪類的比較好。切好的泡椒的可以用做平時的配料,平時做菜什麼的放點能更好的入味。

四、把醃好的小米椒裝罐後,在表面撒上一層鹽,加入冷開水,再倒上白酒(我用的是二鍋頭),量正好和小米椒的高度齊平即可。白酒選擇度數在45度以上的更好。

五、這樣泡椒就做好啦!靜等1-2周,就可以用來炒菜或者下飯啦!味道特別贊喔。

自制泡椒應該注意什麼?

泡椒5要素:泡菜罈子+鹽+冷開水+酒+食材,花椒神馬的不是必須的哈,都隨個人喜好。如果泡菜“生花”——就是起一些白白的,有點起毛髮黴的跡象,只要倒入一些白酒在罈子裡,就好了。別把這罈子倒掉浪費哈。一般1周左右就可以吃了,如果鹽放得多,3~4天就可以了。沒有特別的限制。在辣椒的選擇上需要注意——要買那種個頭小,比較辣的。

你們還有什麼自制泡椒的好方法也可臺留言分享下。


江西小蘇


大家好,我是盧葦玲子,很榮幸在這裡回答這個問題。

1首先我們要準備一個陶製的罈子,把罈子洗乾淨,裡面的水分要晾置乾淨這個非常的重要,如果是沒有晾乾水分的話,會導致裡面的泡椒都壞掉。下圖這樣的罈子

2把2000毫升的水燒開,加入洗乾淨晾乾水分的大蒜,生薑花椒一把,加入250克的鹽放涼後加入壇中,放入250毫升的白酒既可以提香,又可以殺菌。

3把500克的紅辣椒洗乾淨,晾乾水分,記住一定要把辣椒的綠色蒂子頭留下,以免在泡的過程中它會爛掉。

不會泡的人的話,每次泡完菜都記得加點鹽,加一點點白酒這樣泡椒才更能放的長久,特別要記住一點的,就是所有的東西都不能沾生水和油,不然的話它就會壞長白生花。綜上所述,這是我個人作為一個小小的四川人的經驗之談


盧葦玲子


以個人經驗分享,泡椒兩種泡法。第一種;新鮮辣椒煮過,之後撈出來把水瀝乾。裝到乾淨罐子里加上冷水密封好!

第二種:新鮮青椒,輔料;姜,蒜。醬油。一起裝在密封

的罐子裡存放。


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