在中國農村，製作臘肉、吃臘肉的傳統習慣不僅久遠，而且普遍。同是臘肉，但地區、風俗、飲食習慣不同，造就了不同的味道。我吃臘肉喜歡吃肥肉，一直都是這樣，喜歡滿嘴流油的感覺。
臘肉的吃法多樣，可以蒸著吃，臘肉慢慢的蜷縮，身體的油分被一點一點蒸發出來，入鍋前滿滿的一大碗等到出鍋時濃縮成一小碗，紅白相間的臘肉晶瑩剔透，吃起來口舌生津、唇齒留香。
筍蒸臘肉
1、春筍對半破開，剝去筍衣去掉老根切片備用。
2、鍋裡燒開水，等水開的時間可以把臘肉切薄片，我喜歡肥肉多的，這樣蒸出來的有點油會比較香。
3、水開後把切好的筍片倒進去煮一兩分鐘，焯水是為了去除筍裡的草酸，這樣吃起來口感不僅不會澀，也不會傷胃。
4、筍盛出來後放在盤子裡上面鋪一層切好的臘肉片。擺盤完畢就把料酒，生抽，糖均勻的澆上就可以了。
5、大火蒸15～20分鐘，一盤鮮嫩美味又下飯的春筍蒸臘肉就出鍋了，最後撒上蔥花點綴。
也可以炒著吃，臘肉油在鍋中“滋滋”地響，臘香也隨著油味飄散在空氣中，混合著素菜的清香，碗底的小菜經過臘肉油分的滋潤，拌著米飯吃也別有一番風味！
辣椒炒臘肉
1、辣椒、臘肉切薄片，臘肉用煙燻的更加香。
2、燒熱鍋，放入臘肉片小火煎出油分，再下蒜頭中火爆香。
3、把辣椒片投放鍋內翻炒片刻。
4、加入調味料蠔油、糖、米酒，炒透即可。
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