藕斷絲連，是個地球人都知道；藕斷絲不連，可能只有咱們老陝才知道了。陝西的蓮菜有九孔，它代表的是當機立斷、義無反顧、絕不糾纏。也正因為這個原因，如果一個飯館的蓮菜炒肉片不好吃，那肯定不是正宗的陝菜館；如果一個廚師的蓮菜炒肉片不過關，也就不是一個正宗的陝菜廚師了……
蓮是一種高潔的植物，中國曆代文人墨客寫過大量詩詞文章讚頌，有“接天蓮葉無窮碧”的蓮葉，有“映日荷花別樣紅”的荷花，有“出汙泥而不染”的蓮藕，君子之風，深入人心。
到北宋時，人們還是習慣上將蓮藕當作果品。陝西彬縣人陶谷，著有《清異錄》一書中記錄了一段唐人往事：唐人崔遠，曾任中書侍郎，在長安城南建有別墅，內闢池塘，取名楔池，用來養蓮，“產巨藕，貴重一時。相傳為‘楔寶’，又曰‘玉擘龍’”。其特點是色白、節長、肉肥、質細。成為陝西蓮藕品質上乘的一個佐證。
陝西富平的蓮藕確實與眾不同。蓮藕有孔，大家都知道；蓮藕有多少孔，恐怕是沒多少人知道。有本古書叫《陳達蔬食譜》，裡邊寫道：“雪藕，蓮根也，生熟皆可薦尊。中虛七竅，不染一塵，豈但爽口，自可觀心。”原來蓮藕有七個孔，古人早就數過了。可這隻能算一般情況，天下還有二般情況，那就是生著九個孔的蓮藕，因此稱為“九眼蓮”。陝西富平的九眼蓮屬蓮藕中之極品。
九眼蓮還有一個特點，那就是“藕斷絲不連”。成語“藕斷絲連”對九眼蓮不適用。它是當斷即斷，義無反顧，絕不糾纏，表現出一種君子風度。
有了這樣獨特的九眼蓮，陝西人也就用盡各種方法去烹製。蒸、炒、燉、熗、熘、煎、炸、拌等，製作出包括蓮菜炒肉片、釀藕夾、糯米藕、蓮菜丸子、蜜灸蓮菜盒等多種美味佳餚。
也許由於這個原因，南方一般只叫蓮藕、雪藕，沒有見到用“蓮菜”一詞的。而唯獨陝西人，特別是關中人，將蓮藕稱之為蓮菜。稱之為菜，是因為陝西人愛吃蓮菜，愛做蓮菜，還因為蓮菜營養價值高且價廉物美，因此深得人心。
蓮菜炒肉片就是用這樣名貴的蓮菜作原料烹飪出的。搭配的菜蔬也須精挑細選。大肉要臀尖肉、肥四瘦六。木耳最好是南山黑木耳，以顏色黝黑、朵形碩大、肉質肥厚、富有光澤為上品。烹製時須將肉片先行過油，當肉片變黃、展開時撈出備用。蓮菜入油鍋後，須立即烹進適量好醋，讓蓮菜發脆，不變色。自始至終用旺火，最好用手勺。要急速攪炒，達到火候均勻，菜色黃亮，每片蓮藕、每片肉都入味可口。
可以說，蓮菜炒肉片是一道功夫菜，用料雖簡單但手藝絕不減半分。與川菜中的魚香肉絲有異曲同工之妙。它是陝菜的一個代表。可以說，一個經營陝菜的餐館，如果菜單上沒有蓮菜炒肉片這道菜，肯定不是正宗的陝菜館。
看完小編的蓮菜炒肉是不是很想知道怎麼做？
做法詳解：
一、食材明細
二、蓮菜炒肉片的做法步驟
1.蓮菜洗淨削皮切片泡水中（切片後多衝幾次去掉裡面的澱粉），木耳泡發洗淨撕片，青椒，蔥切絲，姜切末
2.炒鍋油熱先放花椒粒，乾紅椒，青椒，蔥姜炒出香味
3.再放熟肉片翻炒一下
4、再放蓮菜加少許白醋翻炒
5、再放木耳加鹽翻炒
6、最後加雞精翻拌均勻關火
7、裝盤即可
三、小竅門
1、肉最好選用臀尖肉，肥四瘦六。
2、全程急火快炒，時間不宜過長。
3、烹醋，也叫激醋，少許醋即可。
4、富平九眼蓮是陝西特有的一種蓮菜，陝西富平的九眼蓮清脆、無絲、無渣。湖北有名的“蓮藕煨排骨湯”講究的是蓮菜綿軟適口，一口咬下，能拖出長長的細絲，真是“藕斷絲連”，而陝西富平的蓮藕卻不是這樣，它當斷即斷，決不拖泥帶水。
