眼看著2019年12月即將結束，還有不到兩個月就要過年了，外出務工的農民工也陸陸續續的加入返鄉大潮流，鄉下的各家各戶也都開始著手計劃過年的年貨。
北方除夕夜，一家人包餃子守歲，是過年的重要習俗。那您可知，大年三十為什麼吃餃子？小編告訴您，大年三十吃餃子的原因。
大年三十為什麼吃餃子？
古時候的人們認為，在除夕的交子時分，人吃了餃子會渾身添力，餃子音諧交子。然後，男女老幼齊鳴鞭炮，幫助天神除掉厲鬼，再虔誠地貼上新的灶王爺畫像，並在財神爺和灶王爺的畫像前供奉上以餃子為主的美食，取意來年平安吉祥財源滾滾之意。慢慢傳承後，就有了大年三十，也就是除夕夜，吃餃子的習俗。
大年三十吃餃子在北方比較盛行，沒有餃子就沒有年味兒。蓮藕作為過年必備的食物，家家戶戶都少不了它。
在陝西省富平縣淡村鎮這裡盛產一種蓮藕——九眼蓮，脆嫩爽口，無絲無渣，是包餃子的最佳輔料。因此一般到了要過年的時候，是蓮藕種植戶們最忙最辛苦的時候，十里八鄉的鄉親們都提前預定好自己要買的蓮藕，在這寒冷的季節，挖藕人光著腳下到田裡，從很深的泥裡挖出一節節的蓮藕，作為種藕人，在種藕的時候，都會選上好的藕種，因為如果今年的蓮藕鄉親們買回去吃了不好吃，或者是燉不軟，吃在嘴裡口感不行，來年的話就不會在自己這裡採購蓮藕，這是對十里八鄉的鄉親們負責，也是一種自家種藕的招牌，不能隨便砸了。
蓮藕之所以能作為過年必吃的食物，也是有著很多的寓意，藕通偶，在老百姓眼裡就覺得吃了蓮藕，也就意味著新的一年好事能成雙，還有的說法就是“藕斷絲連”，寓意著，能夠將上一年的福氣延續到新的一年，好運連連、連年有餘，預示著我們的生活一年比一年好，這也表現出以前的老百姓對新的一年生活的期望。
蓮藕的吃法也是多種多樣，在尋常百姓家，蓮藕的吃法就簡單多了，涼拌蓮菜、熗炒藕片或者燉蓮藕。過年了，不管是自家還是走親戚，都會做一盤涼拌蓮菜，作為三五好友的下酒菜再美不過。
吃蓮藕對人的身體也有很多好處，它主要的功效有益血生肌，清熱涼血，通便止瀉、健脾開胃，止血散瘀。
小編給朋友們收集了幾種做餃子的方法，介紹給您。
酸菜水餃
原料：豬五花肉餡500克，醃酸菜1棵，蔥花，薑末，醬油，五香粉，鹽，味精，香油，色拉油
醬汁：蒜泥，香油
做法：
1.在豬肉餡中首先放入適量香油攪拌均勻，倒入醬油攪拌均勻。
2.接著放入五香粉（花椒粉，八角粉，姜粉，桂皮粉，茴香粉），鹽，味精徹底攪拌均勻。
3.再倒入適量色拉油拌勻，放入蔥花和薑末拌勻（量要比平時做菜的量大，這是餃子提味很關鍵的步驟）。
4.醃酸菜1整棵對半切開，一定要用涼水徹底清洗掉酸菜的粘液及臭味（切不可用熱水燙）。
5.將洗乾淨的酸菜剁成餡，也不用剁的太細那樣就沒有口感了。
6.將酸菜餡擠幹水分放入肉餡中。
7.將酸菜和肉餡徹底拌勻，餃子餡就做好了。
8.溫水中加少許鹽，倒入麵粉中慢慢和成軟硬適中的麵糰，下劑子擀成餃子皮。
9.包成餃子，鍋裡水開後放入餃子，觀察餃子皮鼓起煮熟就立刻撈起控水裝盤。
茴香餃子
茴香菜是一種蔬菜，它的種子小茴香一樣具有一種特殊的香氣，在北方很受歡迎，而南方少見。因“茴香”和“回鄉”同音，故北方的很多地方在過春節的時候都喜歡包茴香肉餡的餃子。
原料：豬肉餡350克，茴香200克，生抽2勺，米醋1勺，胡椒粉2勺，香油1勺，香蔥2根，薑末15克，雞蛋1個，橄欖油2勺，鹽2勺，料酒1勺
做法：
1.茴香洗淨控幹水分。
2.把切成細末撒一點鹽擠幹水分，在放上適量橄欖油拌勻。
3.肉餡中加入糖、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、雞蛋、薑末、橄欖油拌勻。
4.放入切碎的茴香攪拌勻。
5.依次包成餃子生坯。
6.鍋中水燒開放入餃子。
7.開鍋後點入涼水，我一般是點二次，當然火也不能大了，中火就行，煮好就可以吃了。
8.調製一個味碟：生抽、米醋、橄欖油、香油、辣椒油、花椒粉、大蒜。
9.香噴噴的茴香餡豬肉餃子煮好了。
羊肉胡蘿蔔餃子
原料：胡蘿蔔，羊肉，麵粉
做法：
1.把羊肉清洗乾淨後剁成肉泥，快剁好時加入蔥，姜一塊再剁，胡蘿蔔擦絲備用。
2.羊肉放到盆裡，用料酒、鹽、蔥、姜、蒜醃製5分鐘左右。
3.把胡蘿蔔絲放到羊肉裡面去，順方向攪拌均勻，加入適量油攪拌均勻。
4.把和好的麵糰揪成小劑子，趕成圓皮。
5.包上肉餡就好了。
6.鍋裡放水，水開後下入水餃，煮開2分鐘，就熟了。
韭菜雞蛋餃子
韭菜又名起陽草，味甘、辛，性溫，具健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功效。韭菜含多種維生素和粗纖維，營養價值較高，同時又能增進胃腸蠕動，治療便秘。
原料：韭菜，雞蛋，耗油，生抽，生粉，鹽
做法：
1.韭菜去黃葉洗淨切成韭菜末，用鹽先小醃片刻後，輕輕抓去韭菜中的水分。
2.雞蛋打散，放入1勺溫開水混合，打成蛋液。
3.鍋燒熱，倒入食用油+豬油燒至7成熱，倒下蛋液，當蛋液周邊冒泡，底部開始凝固時，用筷子按順時針把雞蛋在鍋中攪散成小碎塊，然後用鍋鏟背把雞蛋塊壓碎成小碎末，越小越好，倒入蠔油拌勻雞蛋末。
4.盛起雞蛋末與韭菜混合在一起，倒鹽、生抽調味，加生粉充分拌勻（也可不加生粉）即可。
5.把和好的麵糰揪成小劑子，趕成圓皮。
6.包上肉餡就好了。
7.鍋裡放水，水開後下入水餃，煮開2分鐘，就熟了。
大年三十，北方人最重要的習俗就是包餃子守歲，如果您在北方過年，把以上的餃子學起來，可以展示給家人哦。
