第一道：澆汁莜麵窩窩
咱們在家做莜麵窩窩只要掌握三點一定好吃。一是要用沸水和麵，二是快速搭卷，三是在蒸的時候注意火候。另外，搭配上酸爽開胃的西紅柿茄汁蘸料，營養豐富。喜歡的親們一定要試試看哦~
具體制作方法
第一步：準備食材。莜麵400克。西紅柿幾個、茄子1個、芹菜適量、蒜適量。
第二步：往莜麵麵粉中倒入適量的開水，攪拌成絮狀，如圖。（一定是開水哦~）
第三步：和成光滑、軟硬適中的麵糰，如圖。
第四步：揪一小塊面（大概10克左右吧）放到一個比較平的盤子上，揉圓，壓扁，接下來用手撐按住麵糰往前推，推成牛舌狀的面片，如圖。
第五步：用手提住一邊，然後迅速的卷在食指上，如圖。
第六步：將卷好的莜麵窩窩放到蒸籠中，如圖，這是一籠莜麵窩窩都做好的樣子。
第七步：開水上鍋，大火蒸8-10分鐘即可成熟。（一定是大火快蒸哦~）
第八步：開始準備料汁。先把西紅柿去皮，如圖。
第九步：把茄子去皮切丁，西紅柿切丁，芹菜切丁，蒜切片備用。
第十步：鍋中倒入適量的油，油熱後將蒜放入鍋中煸炒出香味。
第十一步：把西紅柿放入鍋中煸炒均勻。
第十二步：把茄子放入鍋中煸炒均勻。
第十三步：往鍋中放入2勺番茄醬、1勺生抽、1勺鹽、1勺糖調味，再放入半碗清水。接下來，大火燒開後轉小火燉10分鐘。
第十四步：把芹菜丁放入鍋中翻炒勻均，然後再放少許雞精，翻炒勻均後即可關火。
第十五步：吃的時候，用莜麵蘸上料汁或者將料汁澆到莜麵上即可。味道非常好哦~
第二道：涼皮
在家做涼皮其實非常容易，配料也可以根據自己的喜好來。非常值得一試~
具體制作步驟
第一步：500克麵粉、3克左右的鹽、適量清水和成比較硬的麵糰。然後醒發半個小時左右。
第二步：開始洗面，其實就是在水裡揉麵。在盆裡放一些水，不要太多，然後將麵糰放入盆內用力揉。
第三步：揉到水成為白色的麵糊，就要將麵糊倒到另一個盆中備用，然後往麵糰中再填一些水繼續揉。這是洗了三遍的樣子。大概洗個五六遍就可以了。
第四步：將所有洗好的麵糊，過兩次篩。然後蓋好保鮮膜，放進涼箱冷藏沉澱7-8個小時。
第五步：將最後揉出的麵筋放進盤裡，上火蒸20分鐘左右。蒸好後晾涼切塊備用。
第六步：沉澱好的麵糊，要將最上面的水去掉。然後攪拌勻均。
第七步：準備兩個平底的盤子，在底部刷一點點油。然後倒一勺麵糊進去，再將轉動盤子使其勻均的鋪在盤中。
第八步：鍋中放適量的水，燒開後轉小火，將盛有面糊的盤子放進去，小火蒸3分鐘即可。在蒸的過程中，要準備另一個盤子裡的麵糊。
第九步：蒸好後的麵皮從鍋中取出，迅速放入冷水盆中，讓其降溫。然後輕輕將麵皮揭下來。放麵皮的時候，要在每一層抹一點油，防止其粘連。麵皮做好晾涼後，就可以切條加調味料拌勻開吃了。
小提示
1、剛開始洗面，前幾遍面有些散。不要擔心，洗到最後就會洗出完整的麵筋。
2、麵皮的厚度可以根據自己的喜好來。喜歡厚一點的，就多放一點麵糊。
3、好吃的麵皮離不開好料。配菜有：黃瓜絲、豆芽、香菜、麵筋。調料有：蒜汁、生抽、醋、香料水、辣椒油、香油。我沒有放芝麻醬，而是把去皮的油炸花生和熟芝麻擀碎拌到麵皮裡，味道要比芝麻醬還好哦。
4、香料水的製作方法：十幾粒花椒、兩個八角、一小把小茴香，一起放到鍋裡，加入一大碗水，大火燒開後，轉小火煮十分鐘關火晾涼過濾掉香料即可用。
第三道：大盤雞
大盤雞不管與皮帶面還是與烤饢搭配都非常美味。與烤饢搭配，饢很好的吸收了大盤雞的湯汁，鬆軟入味。以下就介紹居家饢包大盤雞的做法。值得一提的是，這是適合家庭製作的居家做法哦。
具體制作方法
第一步：準備食材。雞腿兩個、雞翅三個、土豆兩個、青椒一個、紅椒一個、洋蔥半個、姜適量、蒜適量。調味料有：食用油適量、郫縣豆瓣醬兩勺、冰糖15克、鹽1克、雞精1克、生抽10毫升、八角兩個、花椒適量、香葉適量、幹辣椒適量、啤酒一罐。
第二步：將雞腿和雞翅剁成塊、土豆去皮切塊、青椒掰成塊、洋蔥切塊、紅椒掰成塊、薑切片、蒜切片、乾紅辣椒剪成段備用。
第三步：鍋中加適量清水，然後涼水下鍋，將雞肉焯水備用。
第四步：鍋中倒入食用油，油熱後放入八角、花椒、幹辣椒、香葉、蒜、姜煸炒出香味。
第五步：將郫縣豆瓣醬放入鍋中，煸炒出紅油。
第六步：將雞塊放入鍋中煸炒勻均。
第七步：放入冰糖、生抽煸炒至上色。
第八步：將啤酒和一碗水倒入鍋中。大火燒開後轉小火燉15分鐘。
第九步：將土豆放入鍋中燉15分鐘。
第十步：在燉土豆的時候，將提前買好的烤饢放入烤箱上下火200度烤5分鐘，然後取出切成八塊，擺在盤中備用。
第十一步：將青椒、紅椒、洋蔥放入鍋中煸炒勻均，並開始大火收汁。
第十二步：放一小勺鹽調味，然後再放入一小勺雞精翻炒勻均。
第十三步：最後將大盤雞盛在烤饢上就可以上桌了。
小提示
1、傳統做大盤雞，是用整雞剁成塊來做的。家常做法，一隻雞一次吃不完，所以我只用到了雞腿和雞翅。你在做的時候，可以用整雞，也可以按自己的喜好來選擇雞肉的部位。
2、啤酒可以使這道菜增香不少，若沒有，也可以換成水。
3、郫縣豆瓣醬有很重的鹽味，所以在加鹽的時候一定要小心。我放在最後放鹽也是這個原因，這個時候可以先嚐一下整鍋菜的味道，需要多少放多少。
4、大盤雞的湯汁非常美味。所以，收汁的時候不用收得太乾，留一點出來拌麵或者拌米飯吃。
5、烤饢是提前在外面買的，幾塊錢一個。如果沒有烤箱，就直接切成塊放在盤裡，大盤雞的熱湯汁會讓饢變熱的。
第四道：黃米炸糕
黃米麵炸糕，色澤金黃，外皮焦脆，皮表黏軟有嚼勁，內餡細膩甜潤，趁熱吃極其美味（涼了會發硬，所以要趁熱吃）。
黃米又稱黍、糜子、黃米、夏小米、黃小米，原產北方，是非常有歷史的一種糧食作物。
黃米富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養元素，具有益陰、利肺、利大腸之功效。它具有養陰補虛、潤肺、通便、安神等作用，所以一般人群均可食用。
具體制作方法
第一步：準備食材。黃米麵500克、豆沙餡400克。
第二步：往黃米麵中緩緩的倒入適量的溫水，邊倒邊用手搓成小麵糰，如圖。（通常拌好的黃米麵放在手裡能捏成塊狀。）
第三步：開始蒸糕。提前將屜面浸溼，然後擰乾。鋪到燒開水的籠屜上。再將黃米麵一點點的撒在屜布上。
第四步：黃米麵都撒好後蓋好鍋蓋，蒸20-30分鐘。（如果黃米麵撒的比較厚，就要相對多蒸一會。）
第五步：將蒸好的糕取出放入盆中。
第六步：迅速用手蘸著涼水趁熱揉勻，揉成表面光滑的麵糰，揉好後在表面刷一層食用油。（剛出鍋的糕面非常燙手，所以要蘸一點涼水。）
第七步：將糕面揉成長條，然後揪成大小勻均的小劑子。
第八步：取一個小劑子放在手裡，壓扁，包上適量的豆沙餡，如圖。
第九步：將口捏嚴實。
第十步：鍋中倒入適量的食用油，油溫五六成熱的時候，將黃米糕放入鍋中，炸至表面焦黃時撈出就可以了。吃的時候還可以撒一些白糖，味道更好哦~
第五道：酸湯莜麵魚魚
以下給大家介紹這種莜麵魚魚，是非常常見的一種莜麵吃法。用手將莜麵麵糰在案板上搓成細細的、兩頭尖尖的長條，稱之為“莜麵魚魚”。在北方，能幹的主婦可以兩手同時操作，且一手能搓兩三根魚魚。搓好的莜麵外形與“魚”相似，吃到嘴裡滑溜筋道，再搭配上酸湯與各式配菜，滋味十足，越吃越過癮。
具體制作方法
第一步：準備食材。莜麵400克。配菜有：泡發好的木耳60克、土豆1個、芹菜1根、胡蘿蔔1根、豆腐乾幾塊、西紅柿2個。（喜歡酸一點的，可以多放一點西紅柿。）
第二步：往莜麵中倒入適量的開水，攪拌成絮狀，如圖。
第三步：和成光滑、軟硬適中的麵糰，如圖。
第四步：取一塊麵團，搓成長條，如圖。
第五步：再從長條上取一點小麵糰，放到面板上，如圖。
第六步：用手先將麵糰揉圓，然後搓成兩頭尖尖的長條，最後將中間稍稍壓扁一下，如圖。一個莜麵魚魚就搓好了。
第七步：所有都搓好的樣子。
第八步：將木耳撕成小朵，土豆、芹菜、胡蘿蔔、豆腐乾、西紅柿分別切丁備用。
第九步：鍋中倒入適量的油，油熱後將蔥花放入鍋中熗出香味。
第十步：將西紅柿丁放入鍋中，再放入2勺番茄醬，煸炒出紅油。
第十一步：將除芹菜外的所有配菜一起放到鍋中煸炒勻均，然後放入半勺老抽調色。
第十二步：往鍋中倒入適量的水，然後蓋好鍋蓋，大火燒開後轉小火煮3分鐘。
第十三步：將莜麵魚魚放到鍋中，大火燒開後煮3分鐘。
第十四步：將芹菜丁放入鍋中煮1分鐘，再放入2勺鹽、半勺雞精調味，出鍋前淋少許香油，味道更好哦。
小提示
1、在網上買莜麵很方便，親們可以去搜搜看。
2、搓莜麵的時候，也可以用兩隻手來搓，方法和在面板上搓差不多。
3、配菜可以隨自己的喜好來選擇哦~
第六道：油潑面
油潑面，因為最關鍵以及最後一步工序是油潑，所以得此名。這種麵條勁道爽滑，滋味香辣濃厚，深受大家的喜歡。今天就詳細介紹這種麵條的做法，喜歡的朋友千萬不要錯過。
具體制作方法
第一步：準備食材。普通麵粉300克、油菜適量、黃豆芽適量、香蔥適量、蒜適量、香菜適量、幹辣椒粉適量。
第二步：往麵粉中放入1克鹽，然後緩緩的倒入200毫升左右的溫水，和成軟硬適中的麵糰。和好的麵糰要用保鮮膜蓋好，餳1個小時左右。
第三步：將蒜切成末、香菜切碎、香蔥切碎、油菜對切成兩半備用。
第四步：提前將黃豆芽放入開水中焯熟備用。（因為黃豆芽較難成熟，所以要提前焯熟）
第五步：麵糰餳好後取出，揉至表面光滑，然後再用保鮮膜蓋上，餳20分鐘。
第六步：將餳好的麵糰擀開。
第七步：擀成20*40CM左右的大面餅，如圖。
第八步：順著擀麵杖，將麵餅切成3釐米左右寬的長條，如圖。
第九步：捏住麵條的兩頭，然後順勢將麵條拉長，如圖。
第十步：扯好的麵條要迅速放入開水鍋中煮。（煮麵條的時候，可以往鍋中放一點點鹽和食用油，這樣可以防止煮好的麵條粘連）
第十一步：麵條快煮熟時，將油菜放入鍋中燙一下。
第十二步：在煮麵條的時候，往麵碗中倒入2勺生抽、3勺香醋、半小勺鹽調勻備用。
第十三步：將煮好的麵條撈入碗中，再依次放上黃豆芽、油菜、蒜末、香蔥末、幹辣椒粉。（蒜末、幹辣椒粉的量隨自己的口味來放）
第十四步：鍋中倒入少許油，大火將油燒到冒煙，然後關火，將熱油潑在辣椒粉上，吃的時候可以再撒少許香菜碎。（當油潑在麵條的上的時候，頓時可以聞到辣椒和蒜的香味，真的非常誘人）
第七道：羊肉串
以下是在家烤羊肉串的方法，步驟很簡單，烤好的肉串外焦裡嫩、肉香四溢，喜歡的親們不妨買點肉試試看。想想，在家吹著空調，追著劇，喝著啤酒，擼著串，這樣的日子是不是很舒坦？
具體制作方法
第一步：準備食材。羊腿肉500克、洋蔥半個、燒烤料適量、辣椒粉適量、孜然適量。（羊腿肉最好選擇帶點肥的，這樣吃起來口感更好。燒烤料、辣椒粉、孜然在超市都可以買得到。）
第二步：把羊肉切成2釐米大小的塊，洋蔥切絲備用。
第三步：把羊肉塊、洋蔥絲放入盆中，再放入1勺鹽、4勺生抽抓勻，然後再放入1勺食用油拌勻，最後，蓋上保鮮膜放到冰箱冷藏醃製5-6個小時。（關於羊肉要不要醃製，不同地方做法也不同。通常在羊肉現宰殺現吃的地方，肉是不需要醃製的。而在超市或菜市場買到的冰鮮肉，建議還是醃一下，提前入個味，這樣烤出來也更好吃。）
第四步：肉醃好後，用竹籤穿起來，然後放到烤網上。（在串之前，先用開水把竹籤燙一下。另外，在穿串的時候，要注意肥瘦搭配，這樣烤出來肉鮮嫩不柴。）
第五步：上下火220度，將烤箱預熱。在預熱烤箱的時候，往肉串表面刷一層薄薄的食用油，然後放到預熱好的烤箱，烤15分鐘。（在烤的時候，烤網下面最好放一個烤盤，烤盤裡再鋪一張錫紙，這樣滴下來的油不會弄髒箱，烤盤也好洗。）
第六步：烤好後將肉串取出，撒上少許孜然、燒烤料、辣椒粉。然後翻面，再撒上一層料。（料的量隨自己的口味來。）
第七步：再次放到烤箱烤5分鐘。
第八步：烤好的羊肉串，開動吧。（如果沒有烤箱，可以用電餅鐺試試看哦。）
第八道：肉夾饃
肉夾饃是陝西非常出名的小吃，它和涼皮、冰峰汽水一起被稱為“三秦套餐”。也有人叫它“中國漢堡”。做好的肉夾饃，饃外酥裡嫩，再夾上煨好的色澤紅潤、氣味芬芳、糜而不爛，濃郁醇香，入口即化的臘汁肉，咬一口，絕對是肥而不膩，肉汁橫流，回味無窮。
具體制作方法
第一步：準備食材。
白吉饃配料：麵粉400克、酵母粉4克。
臘汁肉配料：五花肉300克、後腿肉300克。（因為家人有喜歡吃肥的，有喜歡吃瘦的，所以我就五花肉、後腿肉各放了一些。）
調味料有：大料2個、桂皮1塊、草果1個、香葉1片、花椒幾粒、幹辣椒2個、姜適量、蔥適量。
第二步：將酵母粉放入碗中，倒入適量的清水，攪拌勻均後靜置10分鐘（水的溫度一定不要超過40度，否則會影響麵糰的發酵）
第三步： 將酵母水緩緩的倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多餘的乾麵粉。然後，揉成光滑的麵糰。
第四步：用保鮮膜蓋上，放到溫暖的地方醒發1個小時。
第五步：在醒發麵團的時候，開始做臘汁肉。把肉切成塊，放入冷水鍋中，再放入10毫升料酒，幾個薑片。大火燒開後煮2-3分鐘，然後將肉塊撈出。（肉皮可以留下，口感更好哦。）
第六步：將肉塊放到鍋中煸炒至表面微黃。（其實肉也可以不煸炒，直接放到鍋中燉煮。所以，這一步就隨自己方便吧。）
第七步：把調味料放到鍋中煸炒出香味。
第八步：往鍋中倒入15毫升老抽、30毫升生抽、20克冰糖煸炒至上色。
第九步：往鍋中倒入適量的熱水，再放到3克鹽調味。（水量沒過肉即可。另外，放鹽的時候小心一點，因為生抽和老抽都有鹹味。）
第十步：將鍋裡的肉連湯一起倒入高壓鍋中，壓制20分鐘。（如果時間充裕，可以放到砂鍋中小火慢燉2-3個小時，那味道就更好了。）
第十一步：麵糰發酵至兩倍大小的時候就可以了。（這個時候，可以看到麵糰裡面有N蜂窩狀的小孔。）
第十二步：將麵糰從盆中取出，揉至表面光滑。
第十三步：用刀切成等大的劑子，如圖。
第十四步：取一個小劑子，擀成長條，如圖。
第十五步：由一頭開始捲起。最後，把尾部收入底下，如圖。
第十六步：壓扁成圓形饃坯，然後擀開即可。
第十七步：平底鍋燒熱，將餅放到鍋中，小火開始烙制。
第十八步：一面焦黃後翻面，直至雙面焦黃。
第十九步：把烙好的餅放到烤盤中，然後放到預熱好的烤箱，上下火180度烤10分鐘。（如果沒有烤箱，在上一步把餅直接烙熟就可以了。）
第二十步：將臘肉汁取出剁碎，如圖。（如果喜歡吃辣椒，還可以往肉中剁一些青辣椒，口感更有層次哦。）
第二十一步：將烤好的白吉饃趁熱從中間剖開，再放入剁好的肉末，夾好，淋一些燉肉的湯汁，就可以了。
