一、糖醋藕片
蓮爸爸九眼蓮
食材
蓮藕、蔥花、薑末、醬油、醋，白糖。
做法：
1、將藕去節、削皮洗淨，頂刀切成薄片，放入開水鍋中略燙，撈出瀝乾水分待用。
2、炒鍋置旺火上，倒入油3湯匙，燒至溫熱，下蔥末、薑末、醬油、糖、醋和少量水，加入藕片翻炒，用澱粉勾芡，淋入花椒油，出鍋即可。
二、炸藕盒
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食材
蓮藕、豬肉餡、麵粉、澱粉、溫水、蔥花、薑末、料酒、鹽，香油。
做法：
1、先來調一碗麵糊，這一步很關鍵，外皮是否酥脆就指著它了，先把麵粉和澱粉按照2比1的量調一小碗麵糊。
2、調肉餡。不要買純瘦的肉餡，吃起來太柴，不香。七分瘦三分肥的比較合適。在裡面加入蔥末和薑末，用筷子順著一個方向攪拌一會兒，調入料酒、香油、鹽、澱粉，每放一樣後就攪拌一下，這樣攪出來的肉餡比較細膩。不要全部放進去後再攪拌。
3、蓮藕洗淨、去皮，切成片，在兩片中間夾上層肉餡。
4、用夾好肉餡的藕在麵糊裡蘸一下，喜歡吃酥皮多的就裹得厚一點，不喜歡的就多控一會兒。酥皮薄厚並不是麵糊的稀稠決定的，而是在裹面的時候自己掌握的。
5、熱鍋，鍋中倒入比平時炒菜多一倍的油，油溫不宜過高，因為裡面有肉餡，油溫太高的話，裡面的肉餡還沒有完全熟呢，外皮已經糊了。
6、小火慢炸製表皮金黃後煎出，控掉多餘的油後就可以享用美味啦。
三、蓮藕排骨湯
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食材
排骨300克，蓮藕300克，香蔥2棵，生薑1塊，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙。
做法：
1、排骨洗淨，砍成3釐米長的節。
2、刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗淨。
3、生薑洗淨切成兩半。
4、鍋內放適量水，放入半塊生薑、香蔥、料酒，燒沸後，下入排骨，氽水後撈出待用。
5、炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生薑、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫後改用小火，燉約20分鐘。
6、把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋，再燉30分鐘，揀出生薑、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。
四、酸辣藕丁
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食材
鮮藕2節，青椒2個，乾紅辣椒5根，生薑1小塊，小蔥3根。
做法：
1、將藕洗淨去皮切丁，將切好的藕丁浸泡在清水中，水中加一勺白醋（防止變色）。
2、青椒切絲，生薑切細絲，乾紅辣椒斜刀切段，小蔥切末。
3、準備一鍋開水，將藕丁下入開水焯水，2-3分鐘後即可撈起。
4、調配醬汁：將1勺醋，1勺老乾媽辣椒醬，1勺番茄醬，1/3勺醬油，1/2勺白糖，少許黑胡椒粉混合均勻，備用。
5、鍋中放適量油，下青椒絲，生薑絲，紅辣椒，煸炒出香味後，下入藕丁翻炒。
6、翻炒1分鐘左右，倒入調好的醬汁，加入適量鹽調味，翻炒至醬汁均勻包裹在藕丁上即可。起鍋後撒上蔥花。
五、茄汁藕片
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食材
蓮藕1個，西紅柿1個，糖2勺，鹽適量，番茄醬2勺，小蔥5根，雞精適量。
做法：
1、蓮藕削皮切面泡在水中防止氧化。
2、西紅柿切小丁。
3、熱鍋入少許油，油5成熱後放入蔥姜炒香，再倒入西紅柿丁翻炒。
4、出湯後加入番茄醬和1勺糖炒勻。
5、炒好的番茄醬汁放在一邊。
6、熱鍋入油5成熱，放入蔥姜炒香。
7、倒入藕片翻炒。
8、藕片快熟後倒入炒好的西紅柿醬料翻炒，加少許鹽和雞精即可。
六、蓮藕丸子
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食材
蓮藕2個，豬肉餡半斤，蔥1根，姜一小塊，鹽3勺，澱粉少許。
做法：
1、肉餡加蔥姜攪拌。
2、藕洗淨去皮，用擦子擦成泥和肉餡攪在一起。
3、放少許澱粉，撒入3小勺鹽攪拌均勻。
4、熱鍋，倒入適量油。
5、用手把調好的餡擠成一個個圓形，放入油鍋。
6、炸至金黃撈出控油。
七、桂花糯米藕
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食材
蓮藕一個，糯米適量，幹桂花一小把，冰糖100克。
做法：
1、將糯米洗淨，控幹水份備用。
2、將藕洗淨，在近藕節處切下一小塊做蓋子。
3、將藕孔沖洗乾淨。
4、將糯米塞入藕孔中。
5、裝滿米後，將切下來的蓋子放回原處，用牙籤深入固定。
6、將藕放入鍋中，加水沒過藕，大火燒開後，改小火煮30分鐘。放入冰糖、幹桂花，小火，煮2個小時即可。煮好的藕切片，即可食用。或者，將切好的糯米藕用油稍微煎黃，兩面都要煎，吃時再撒上些白糖。
八、涼拌藕片
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食材
藕1節，聖女果2個，黃瓜1/2根，米醋2勺，辣椒油1勺，花椒油各1勺，鹽，白糖1/2勺，味精1/3勺。
做法：
1、鮮藕、黃瓜切片備用。
2、藕片入鍋開水焯2分鐘左右，然後撈起過涼水備用。
3、取一個碗，將全部輔料倒入調配成醬汁。
4、將黃瓜和醬汁混合攪拌，靜置10分鐘左右入味即可。
5、最後裝盤，將黃瓜墊底，然後放上藕片，和切好的聖女果，涼拌藕片就做成了。
九、蓮藕獅子頭
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食材
豬肉餡350克，蓮藕320克，雞蛋1個，油菜心，枸杞，蔥，姜適量，油，鹽適量，花椒1克，五香粉適量，澱粉少許，香油適量，蠔油2小勺，白糖，雞精，料酒，生，老抽，水澱粉適量。
做法：
1、花椒用少許溫熱水浸泡10分鐘，肉餡放入盆中，泡好的花椒水打入肉餡中。放入少許澱粉，攪勻。再打入雞蛋，向一個方向拌勻。
2、洗淨藕（留少許可以用來裝飾），切成碎末。將藕末放入肉餡中，攪勻。放入鹽、五香粉、白糖、料酒、生抽、蠔油、香油。蔥、姜切成碎末，放入後攪勻。
3、取適量餡放入手中，在兩隻手間來回摔打揉成肉丸狀。鍋中倒入適量油，油溫熱時逐個下入肉丸，揉好一個下一個，炸至表面顏色變深後撈出。
4、鍋中留少許底油，油熱後放入薑片、蔥段，炒出香味後倒入肉丸，放入鹽、白糖、生抽、老抽，大火煮開後撇去浮沫，小火，加蓋煮15分鐘左右至熟透。放入雞精，攪勻。
5、將油菜心洗淨，煮鍋中倒入些水，煮開後放入鹼面，放入油菜心，煮幾秒鐘變色即撈出用冷水沖洗，浸涼後擠去多餘水份。藕片放入盤中，擺入油菜心。炒鍋轉大火收湯，分兩次放入水澱粉，攪勻，夾起肉丸擺入盤中，再用勺舀些湯汁澆上即可。
十、蓮藕蝦仁
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食材
鮮蝦仁(1碗)，蓮藕(兩個)，紅辣椒，調料油(5湯匙)，鹽(1湯匙)，醬油(1/5湯匙)、，蠔油(1/6湯匙)，料酒(1/2湯匙)，雞粉(1/3湯匙)，生粉(1/2湯匙)。
做法：
1、蓮藕洗淨颳去外皮，用刀切成片。
2、蝦仁用牙籤挑去蝦腸，洗淨瀝乾水。辣椒洗淨切成圈。
3、鍋內加2湯匙油燒熱，倒入蝦仁，灑1/3湯匙鹽、1/2湯匙料酒，炒至蝦仁變色，再加入1/5湯匙醬油、1/6湯匙蠔油，炒勻後裝盤。
4、燒熱鍋內3湯匙油，爆香辣椒圈，將蓮藕倒入炒30秒後再倒蝦仁，加入1/3湯匙雞粉和1/5湯匙鹽翻炒入味。
5、將1/2湯匙生粉與1/3碗清水調勻，倒入鍋內炒勻勾芡，即可上碟。
蓮藕煲鴨湯
料：老鴨，蓮藕
輔料：姜，蔥，紅棗
配料：鹽
做法：
1、把老鴨洗乾淨，斬小塊，放入清水中浸泡去掉血水，然後放入開水中焯一下，撈出洗乾淨。
2、把蓮藕去皮洗乾淨，切塊，把紅棗洗乾淨，把薑切片，蔥切段。
3、在陶瓷鍋裡放油燒熱，放入姜蔥爆香，然後放入鴨肉翻炒出香味，然後加入適量清水煮開。
3、加入蓮藕和紅棗，用小火煲一個半小時，最後，加鹽調味即可。
小貼士
1、把鴨肉炒過後再煲湯，煲出來的湯香味更濃郁。
蓮藕燕麥糕
燕麥糕口感Q潤，因天然燕麥搭配黑糖，香氣合宜，是一道養生健康食品。
工具：
蒸籠、蒸盤、果汁機、量杯
材料：
蓮藕粉1/2杯、黑糖1/2杯、大燕麥片1杯、水300c.c.、白芝麻適量、枸杞適量
做法：
1. 將大燕麥片泡水(份量外)充份軟化，瀝去水份備用。
2. 將大燕麥片、黑糖、蓮藕粉、水300c.c.一同放入果汁機中攪打均勻。
3. 將調製好的粉漿倒入蒸盤內，中火蒸制20分鐘，在表面均勻灑上白芝麻及枸杞蒸至完全熟透即可。
Tips：
此道點心富含膳食纖維，非常適合油膩飲食後，調整腸胃的健康。純蓮藕粉含有豐富維生素和微量元素，營養價值高且熱量低，素食者可多多食用。
蓮藕，營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素，澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補中養神，益氣力”。常吃能夠健脾益胃，而且蓮藕是低脂食品，既可當水果吃，也是烹飪的佳餚。尤其是涼拌來吃，更是春夏季不可少的一道佳餚。
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美味涼拌藕做法和步驟
材料：藕1節、蒜1小塊、醬油、芝麻油、醋、糖、油辣子
1.藕去皮洗淨，對半切開。
下入冷水鍋中，蓋上鍋蓋，煮15分鐘左右。如果藕比較嫩，表皮完好，則擦洗乾淨即可，不用去皮。跟滷藕一樣，留皮口感更豐富。
2.撈起，稍涼後切薄片。
先煮再切片，這樣會保留藕的粘性，口感會好一些。所以，即使在切和稍後拌的時候，部分藕片會粘在一起，也別想著過個涼水，耐心一點最後也都能拌勻。加小編微信ctvmsh,帶你吃遍天下美食哦！
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3.加入1小勺香醋。
加入2小勺醬油。拌勻。加入2小勺油辣子、1小勺芝麻油。拌勻。油辣子就是有花生碎、辣椒麵和各種香料的辣椒油。也可以用辣椒醬。視自己嗜辣程度添加。
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4.撒入切碎的蒜末。
做涼拌菜，我總習慣加點蒜。殺菌，味道也好。介意蒜味的可不用。
5.最後撒入1小勺白糖，拌均勻即可。
裝藕片的盆要大一些的，拌起來容易施展得開。後來我想，也可以直接裝在保鮮袋或者保鮮盒裡，加入佐料後，口上蓋上蓋子，多搖晃幾下也能拌勻。
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6.藕片脆中微帶韌，又香又辣，一片接一片吃起來很過癮，最適合下酒了。
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除了上面這種涼拌做法，再分享一種家常做法！簡單速成法，平時做飯來不及的話，可以用這種方法哦~~
涼拌家常藕
食材用料：藕、 胡胡蘿蔔、黃瓜、辣椒油、 鹽 、味精
1.準備好藕、蒜、胡胡蘿蔔、黃瓜。
2.把黃瓜切成片；把藕成片；把蒜切碎；胡胡蘿蔔切片。
3.鍋中入開水加入藕燙30秒。
4.把蒜、黃瓜、胡胡蘿蔔放入盆中。
5.加放藕，放鹽、味精、辣椒油拌勻。
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蓮藕最受歡迎的兩種吃法：
一、香煎藕餅
食材用料：蓮藕、五花肉 、生薑、小蔥、 蝦皮、高湯 、鹽 、糖、白胡椒粉、 生粉、 蠔油、 純香麻油
1.蓮藕洗淨刨皮，留出兩小節身形筆直勻稱的，其餘部分蓮藕用擦板擦成藕茸備用。
2.五花肉洗淨去掉肉皮，斬剁成肉末備用。
3.將蝦皮清水淘洗兩次後瀝水備用，小蔥洗淨切末、生薑切末，肉末中添加鹽、糖、白胡椒粉、生粉、蠔油、純香麻油，薑末拌勻，醃製10分鐘備用；將藕茸擠水後與肉末混合，添加入蝦皮、蔥末混合均勻備用。
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4.將預留的兩小節藕切成1CM左右的厚片，用滾水汆煮1、2分鐘後撈出，控幹水分後撒上生粉輕拍，使藕片均勻沾裹生粉備用。
5.將混合料肉餡揉成肉圓放置在藕片上，掌心按壓成扁平餅狀，依次將所有藕餅做好，再輕拍一層薄薄的生粉備用。
6.煎鍋加熱注油，油溫起來後將藕餅肉面朝下排入鍋中，稍煎一會定型之後往鍋裡撒上少許高湯，加蓋燜煎2-3分鐘至金黃焦香後翻面，再煎1-2分鐘即可起鍋。直接食用或蘸食香辣醬、番茄醬配食均可。
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二、香煎釀藕
食材用料：藕片、 牛肉餡250克、 珍珠花菇20朵、 生抽 、老抽 、料酒 、八角粉 、花椒粉、 白胡椒粉 、鹽、 雞粉 、香油
1.牛肉餡加生抽,老抽,料酒,鹽,雞粉,香油,花椒粉,白胡椒粉和八角粉,攪拌均勻,醃製1小時以上。
2.冷凍藕片解凍(若有鮮藕就更好了).
3.珍珠花菇泡發。
4.取出幾片藕片切末。
5.珍珠花菇瀝乾水分,切末。
6.將藕末加入牛肉餡.。
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7.加入珍珠花菇末。
8.按照一個方向攪拌,打成有點漿的感覺。
9.取藕片,將肉餡壓在藕片上,使一部分肉餡嵌入藕洞內,背面拍平,成餅狀。
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10.鍋內放適量油,油熱,放入釀藕煎制。
11.翻面,煎制兩面金黃.途中可以將鍋蓋蓋上,燜2分鐘左右,肉餅很容易熟。
12.瀝乾油份,擺盤,裝飾薄荷葉即可。
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