幹鍋鴨頭製作方法誰知道？

隱哥

乾鍋鴨頭是一道起源於河北石家莊，後在河北、四川、重慶、山東等地都較有特色的地方名菜，香辣特色老少皆宜，去溼開胃，四季可食、 理氣、 舒血、滋補，因健康美味深受大眾喜愛。

本菜系乾鍋香辣鴨頭選用優質湖鴨，提前秘料醃漬入味，輔配特有香辣配料，川菜風味醇厚，入口香辣脆綿，回味長久，是佐餐、飲酒、團聚首選理想餐飲新寵。

準備主食材：鴨頭

輔料：洋蔥、萵筍、薑片、蒜、蔥段、幹辣椒、香菜、香蔥、白芝麻

調料：

豬肉、冰糖、香葉、蔥段、薑片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陳皮、山奈、食鹽、雞粉。

特製香辣醬的炒制：

炒鍋內加入牛油 100 克，菜籽油 100 克，豬油 50 克，至 4 成熱，加入某牌香辣醬，慢火翻炒 10 分鐘即可。

滷水製作：

1、 將香葉、蔥段、薑片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陳皮、山奈、食鹽、雞粉放入細紗布袋裡口紮緊，姜拍破，蔥連根鬚洗淨挽結

2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入 500 克沸水攪勻，即成糖色。

3、鍋上火，加入鮮湯 5000 克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火熬1.5個小時至香味四溢時，即成新鮮滷水。

製作步驟：

1、拿出冰凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍；第二步：將解凍好的鴨頭，放入清水泡製洗淨去掉血水。

2.氽水打去浮沫，撈出鴨頭洗淨，放入備好的滷湯內滷製15分鐘，關火燜30分鐘。將鴨頭取出瀝乾水分，鴨頭對半切開後過油(炸至表皮微黃不要炸的太過火）。

3、鍋內留底油，加入薑片蔥段花椒蒜瓣炒香加入炒制好的香辣醬炒出紅油。將切好的洋蔥絲萵筍倒進鍋裡翻炒均勻，加入炸好的鴨頭，幹辣椒段，少許雞粉調味。

4、翻炒5分鐘左右起鍋，洋蔥墊底碼入鴨頭撒點蔥花香菜碎白芝麻點綴即可。

乾鍋辣鴨頭火鍋上桌後，可先食用鴨頭，然後添入高湯，鍋開後涮食各種葷、素原料。

迷人的小胖

鴨頭這個菜比較麻煩。看你是在家庭做還是酒店裡面商用。那我先介紹一個比較簡單的吧，家庭版的。

做法：從市場上直接買回，滷好的鴨頭。一斤半左右，一分為二。你們家庭做就不過油了。

1.準備小料蔥薑蒜熗鍋，喜歡吃辣的，可以放點辣椒花椒少許的豆瓣醬炒香。還有乾鍋醬的可以放一點乾鍋醬，沒有就算了。

2.然後下入改刀的鴨頭，翻炒，加入蠔油，生抽，胡椒粉。下入芹菜段淋入紅油，撒入芝麻即可。

3.準備一個鍋下面墊洋蔥絲，把炒好的鴨頭倒在上面即可。

4.吃完後加湯，可以涮食配菜，青菜，豆腐之類。

再介紹一下鴨頭的滷製方法，乾鍋鴨頭一定要把鴨頭滷汁入味。你做出來的乾鍋才好吃。如果家裡面做嫌麻煩的，直接買滷好的鴨頭，這會比較貴。可以自己買生鴨頭，然後先燒毛，再滷製，如果酒店的話，它有專門的滷水直接滷了。個人家庭吃，我推薦到超市買一小袋那個專門滷菜的滷料包即可，能滷一二十個鴨頭是沒問題的，然後再做乾鍋。照上面的方法做。

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關鍵字: 鴨頭 乾鍋 美食