炸豬排
「食材」
豬排肉/ 捲心菜葉 / 雞蛋/ 麵粉
麵包糠 / 沙拉醋 / 沙拉醬/ 鹽 / 胡椒粉
▲豬排肉我用的是梅頭眼肉，可用其他部位代替，選用帶有點脂肪的雪花狀肉質更鮮嫩多汁。
「做法」
① 敲松豬排肉。豬排肉洗乾淨取廚房用紙擦乾水分，放置砧板上，用刀背將豬排兩面敲松。
▲敲豬排目的是為了把其中的粗纖維和筋敲斷，敲松後的豬排厚度不要低於1釐米，太薄口感不好。
② 醃製豬排。豬排兩面均勻抹上鹽和黑胡椒粉，醃製15分鐘。
③ 豬排裹脆皮。雞蛋打散備好，將豬排肉按麵粉➝蛋液➝麵包糠的順序裹好。
▲儘可能多的裹滿面粉和麵包糠，這樣炸出來外皮才會酥脆。
▲裹好脆皮的豬排放置10-15分鐘，這一步是為了將麵包糠軟化，炸的時候才不會掉落太多面包糠。
④ 切捲心菜絲。捲心菜切兩半，取中間的幾片葉子，疊加在一起切成細絲。
▲切好的捲心菜絲放冰水裡泡30秒，泡水後需濾幹備用。
⑤ 炸豬排。取小鍋，加食用油燒至170℃左右，放入豬排炸3-4分鐘。
▲測油溫：丟一小塊麵包糠在油鍋中，燒到起小泡時就差不多有170℃了。省油炸法：用小鍋炸，無需加太多油
切記炸豬排時間必須控制在3-4分鐘，炸太久肉質變老口感會差很多很多！
⑥ 擺盤。炸好的豬排用廚房紙吸去多餘的油脂，切成寬大約兩釐米的條形擺於盤中。捲心菜絲鋪在豬排旁邊，澆兩小勺沙拉醋，擠上沙拉醬即可。
炸好的豬排趕緊趁熱吃，冷了口感就不好啦~
▲一口咬下外脆裡嫩
tips：
❶炸豬排重要的是把握好火候和時間，170℃，炸3-4分鐘，這樣炸出來的豬排外皮酥脆，肉質鮮嫩多汁。
❷捲心菜切絲後泡冰水裡30秒，口感更清脆。
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