燴菜：胸懷有多大，燴菜有多滿
中原人為什麼對燴菜情有獨鍾？白菜，豆腐，粉條，酥肉，丸子，豆芽，海帶，這些最常見的食材，一鍋煮出來，是一碗再平常不過的家常菜。
但在河南人心中，燴菜豐儉由人，既有用料簡單的素燴菜，又有加上高級海鮮燴菜，無論是哪一種，河南人氣質就是這樣，實在，吃得飽，種類多，一鍋燴出來，大碗盛出來，透露著質樸，豪爽的熱烈。
安陽扁粉菜-就是那麼重口帶勁
扁粉菜主料是粉條，配上豬血，青菜，豆腐，皮渣等，一碗紅油通透的扁粉菜，是安陽人日常生活之一。
紅彤彤的辣油是扁粉菜的精髓，而且，扁粉菜用大油，跟其他地方的清淡鮮美的燴菜不一樣，扁粉菜好吃在重口，有味。來安陽，不吃碗扁粉菜怎麼走得動？
安陽有殷墟，有大個司母戊鼎，你從這麼大的禮器和炊具完全可以看出，安陽人的吃是有歷史淵源的。人家就是這麼實在。
魯山攬鍋菜-味道不重要，跟誰吃重要
魯山的特色雜燴，與帶清淡湯汁可以喝的雜燴菜不同，魯山攬鍋菜更像是一道就米飯和饃吃的菜。
創始人就是魯山本地姓楊的一位廚師，上世紀八十年代他自創了這個燴菜，並註冊了“魯山攬鍋菜”這一商標。
攬鍋菜燴汁是深色的，正宗的裡面要加五花肉，炸豆腐乾，白菜，粉條，必不可少。但實際上家常的攬鍋菜怎麼吃並不重要，重要的是一起吃的人。大年三十，一鍋攬鍋肉菜，是團員的味道。
郟縣豆腐菜-不止是餄烙面
郟縣豆腐菜又叫粉條豆腐菜，在郟縣，人們常吃的除了用羊湯高湯煮的餄烙面，還有粉條豆腐菜。
粉條豆腐菜最重要的就是打底的羊湯，還有羊雜。除此之外，加上燴菜時萬能的粉條，炸豆腐，因為粉條豆腐菜是羊湯，最後撒上一把香菜或蒜苗。
最初的豆腐粉條菜就跟燴菜的起源一樣，是幹活人在集市上吃的一種雜燴，師傅們一邊用風箱拉火，一邊往鍋裡扔血塊，2毛5一碗，大家吃的熱熱鬧鬧，說不盡的隨性。
禹州順店雜炣-胸懷若“一頭牛”
順店雜炣也是燴菜之一，不同的是，他的配置更加豪華，牛棒骨，牛雜熬製的高湯，牛油秘製的辣椒，再加上禹州地道的粉條，與油豆腐一“炣”， 炣就是燴的意思，一碗順店雜炣就成了。
現在,天南地北的禹州人無論在哪都能吃到家鄉味。順便一提，禹州的粉條名氣很大，所以順店雜炣裡地道的紅薯粉條比別處要好吃哦。
博愛雜拌-丸子不是特色，水席和雜拌才是
博愛有名的不僅是早餐牛肉丸子湯和酥肉湯，也不只是豫竹方便麵，還有博愛特有的燴菜：博愛雜拌。博愛燴雜拌是博愛水席的代表性菜，漢回的做法略有不同。
漢族飯店最有名的是保疆雜拌，回民飯店最有名的是景亮雜拌，主料一般是丸子，粉條，蔬菜，魷魚等一鍋燴。
鹹淡適中，兼容幷蓄，這種五味調和的雜燴看起來簡單，實際上很難，博愛人對雜燴的熱愛就像對家鄉的熱愛一樣，只增不減。
登封燴羊肉
據說是唐朝初期，李世民率兵去洛陽平息鄭王王世充叛亂，結果身負重傷，少林十三棍僧出手相救，為了使李世民早日康復，少林和尚買了幾隻小山羊，用鐵鍋盛嵩山泉水和大蔥、粉皮、花菜等特產來燉肉，然後燉出來了現在所說的燴羊肉。
登封燴羊肉最美的是要配焦蓋燒餅吃。一碗燴肉要羊肉二兩，裡面的食材很多，木耳，豆腐皮，各種菌菇，晶亮的粉條，燉的軟爛的羊肉，這樣鹹鮮的味道，是大半河南人都熟悉到心坎裡的味道。
林州話是最難懂的河南話之一，但林州大燴菜，是林州最具特色的菜。主料為豬肉、排骨或酥肉，紅燒，配上丸子、皮扎、粉條、豆腐、海帶、白菜等輔料燴成的，材料不一而足，但林州大燴菜必放的就是皮扎。
皮扎跟安陽的皮渣，以及禹州的燜子很像，都是那種晃晃悠悠用粉條做成的。
因為過去的人吃不上什麼東西，更談不上什麼菜式，就把所有的食材一鍋亂燉來吃。在舊時婚喪嫁娶的時候，酒席就是一大鍋燴菜亂燉。