一天一道過年菜!看著清淡,實則鮮得酸爽!年夜飯有它就夠了!


醋椒黃花魚:新鮮黃花魚一條;蔥段適量,薑絲適量,香菜梗適量;白糖1/2小勺,鹽1/2小勺,胡椒粉1小勺,陳醋1大勺,花椒油少許;食用油1大勺,熱水適量


1、黃花魚去鱗、去內臟,清洗乾淨,並控幹水分;香菜梗切段,香蔥切段,生薑切絲;
2、將黃花魚兩面大劃刀;
3、起炒鍋,熱鍋入涼油,爆香蔥姜;
4、下入黃花魚,兩面略煎;
5、加入開水,沒過魚身約2/3即可;
6、加入鹽、糖調味兒,大會煮開後轉中火,燉至魚熟;
7、烹入陳醋,煮開;
8、加入胡椒粉,煮開;
9、滴入適量花椒油;
10、撒上香菜段,關火起鍋即可!
黃花魚、帶魚和鮁魚是最平民化的海鮮了,尤其到了年下,誰家冰箱裡沒存上幾條呢!做條整魚,黃花魚最合適不過。除了紅燒、醬燜和清燉,這種用陳醋和胡椒燉成淡淡的酸辣口味兒,酸辣適中,湯鮮肉嫩,清淡開胃,最是簡單,最是家常,也很配合年年有餘的過節氛圍。