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安吉白茶，虽然名字叫做白茶，但其实是绿茶的品种。
我国有六大茶类，分别是绿茶、红茶、白茶、黑茶、清茶（也叫乌龙茶）和黄茶。
白茶是福建省的特产，福鼎、政和、松溪等地都是其主产区。另外白茶也属于发酵茶，经过轻微的发酵。
而安吉白茶可不一样，安吉白茶产自被誉为竹乡的安吉，制作工艺与绿茶一样，冲泡后的安吉白茶的茶汤保存了茶叶的绿色。所以安吉白茶是绿茶的一种。
这个名字的来源，是因为安吉白茶茶树，这是一种变异的茶树，生长在特定的环境里，品种珍贵，这种茶树的嫩芽不是绿色，而是白色的，非常稀奇古怪，所以后面才在茶叶的名字里加入白茶。
安吉白茶的发现有两个说法：
第一个说法是由茶圣陆羽发现，陆羽在撰写完《茶经》之后，便开始游山玩水，找寻自己没有见过的茶树，随后在湖州府辖区的一座山游玩时看见一种茶树，茶树的茶芽都是白色的，非常奇特。便将此茶的茶芽采摘下来进行炒制。这种野生的茶树就是安吉白茶。
当然，这个是传说故事，下面的这个才是真实有记载的：
1982年，在在天荒坪镇大溪村横坑坞的高山上，村民发现了野生的安吉白茶树，树龄估计有百年，然后经过剪取插穗繁育，才开始大范围种植。
安吉白茶的鉴别方法：
观察茶芽的形状：
安吉白茶的形状被誉为“凤形”，茶叶较为对折，茶叶微微并起来，叶尖完好，如果茶叶是扭曲的，或者完全摊开的，品质会差一些；茶叶又嫩毫毛又多，体态较为肥硕的则是品质佳。相反，毫毛比较少、茶茶芽体态比较细瘦，老到发黄，这类则为次品。
如下图：
右边的品质好，左边的是次品。
观察干茶的颜色：
品质好的干茶，叶片颜色应该绿亮，茶的毫毛要色白透亮。冲泡后的茶汤清澈有光泽。而品质较差的，叶片的颜色夹杂有黄、黑、红等颜色。冲泡后的茶汤发红、暗，浑浊。
最后一步当然就是品茶了：
不好的安吉白茶，茶香不仅淡，而且也不纯，入口品尝会有苦涩的味道，茶味也不浓。而品质好的正好相反。
品茶需要时间和经验，品茶大师曾说：如果你能尝出这茶中有类似味精般的“鲜”味，你就成功了。
安吉白茶常常被拿来跟西湖龙井对比，完全没有比较的必要，只要口味合适，那便是合适你的茶。多品不同种类的茶，找到适合自己的哪一种就好。
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安吉白茶产区在浙江省安吉县，其外形细秀，形如凤羽，颜色鲜黄活绿，光亮油润。冲泡后，叶是白的，脉是绿的，汤色鹅黄，清澈明亮，鲜爽甘醇，香高持久。
鉴别优质的安吉白茶可以从三方面了解：
1、摘下来的茶叶从色泽上看茶叶尖处略带黄，叶背翠绿，茶叶的叶片厚，叶子边缘有重卷，叶面有波纹，茶叶连枝稍处并拢为优质安吉白茶。
2、从泡茶观察来看，泡一分钟后，看茶叶的舒展形态，如果叶尖朝上，叶片小，为一芽两叶。泡三五分钟后，闻着清香，喝着鲜纯，后有回甘为优质安吉白茶。
3、从茶叶的生长环境和地理位置来看，如果茶山附近有河流、水库的话，茶叶生长有充足的水份，生长的土质为黄泥土，海拔较高污染几率就偏小，并且生长的朝阴面，因为安吉白茶会吸收更多的云雾，不会因长时间光照而就是养分，生长在这样的环境下更加优质。