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安吉白茶，雖然名字叫做白茶，但其實是綠茶的品種。
我國有六大茶類，分別是綠茶、紅茶、白茶、黑茶、清茶（也叫烏龍茶）和黃茶。
白茶是福建省的特產，福鼎、政和、松溪等地都是其主產區。另外白茶也屬於發酵茶，經過輕微的發酵。
而安吉白茶可不一樣，安吉白茶產自被譽為竹鄉的安吉，製作工藝與綠茶一樣，沖泡後的安吉白茶的茶湯保存了茶葉的綠色。所以安吉白茶是綠茶的一種。
這個名字的來源，是因為安吉白茶茶樹，這是一種變異的茶樹，生長在特定的環境裡，品種珍貴，這種茶樹的嫩芽不是綠色，而是白色的，非常稀奇古怪，所以後面才在茶葉的名字裡加入白茶。
安吉白茶的發現有兩個說法：
第一個說法是由茶聖陸羽發現，陸羽在撰寫完《茶經》之後，便開始遊山玩水，找尋自己沒有見過的茶樹，隨後在湖州府轄區的一座山遊玩時看見一種茶樹，茶樹的茶芽都是白色的，非常奇特。便將此茶的茶芽採摘下來進行炒制。這種野生的茶樹就是安吉白茶。
當然，這個是傳說故事，下面的這個才是真實有記載的：
1982年，在在天荒坪鎮大溪村橫坑塢的高山上，村民發現了野生的安吉白茶樹，樹齡估計有百年，然後經過剪取插穗繁育，才開始大範圍種植。
安吉白茶的鑑別方法：
觀察茶芽的形狀：
安吉白茶的形狀被譽為“鳳形”，茶葉較為對摺，茶葉微微並起來，葉尖完好，如果茶葉是扭曲的，或者完全攤開的，品質會差一些；茶葉又嫩毫毛又多，體態較為肥碩的則是品質佳。相反，毫毛比較少、茶茶芽體態比較細瘦，老到發黃，這類則為次品。
如下圖：
右邊的品質好，左邊的是次品。
觀察干茶的顏色：
品質好的幹茶，葉片顏色應該綠亮，茶的毫毛要色白透亮。沖泡後的茶湯清澈有光澤。而品質較差的，葉片的顏色夾雜有黃、黑、紅等顏色。沖泡後的茶湯發紅、暗，渾濁。
最後一步當然就是品茶了：
不好的安吉白茶，茶香不僅淡，而且也不純，入口品嚐會有苦澀的味道，茶味也不濃。而品質好的正好相反。
品茶需要時間和經驗，品茶大師曾說：如果你能嚐出這茶中有類似味精般的“鮮”味，你就成功了。
安吉白茶常常被拿來跟西湖龍井對比，完全沒有比較的必要，只要口味合適，那便是合適你的茶。多品不同種類的茶，找到適合自己的哪一種就好。
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安吉白茶產區在浙江省安吉縣，其外形細秀，形如鳳羽，顏色鮮黃活綠，光亮油潤。沖泡後，葉是白的，脈是綠的，湯色鵝黃，清澈明亮，鮮爽甘醇，香高持久。
鑑別優質的安吉白茶可以從三方面瞭解：
1、摘下來的茶葉從色澤上看茶葉尖處略帶黃，葉背翠綠，茶葉的葉片厚，葉子邊緣有重卷，葉面有波紋，茶葉連枝稍處併攏為優質安吉白茶。
2、從泡茶觀察來看，泡一分鐘後，看茶葉的舒展形態，如果葉尖朝上，葉片小，為一芽兩葉。泡三五分鐘後，聞著清香，喝著鮮純，後有回甘為優質安吉白茶。
3、從茶葉的生長環境和地理位置來看，如果茶山附近有河流、水庫的話，茶葉生長有充足的水份，生長的土質為黃泥土，海拔較高汙染幾率就偏小，並且生長的朝陰面，因為安吉白茶會吸收更多的雲霧，不會因長時間光照而就是養分，生長在這樣的環境下更加優質。