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新疆烤肉就是内地人说的羊肉串，如果在新疆真的没有区别，如果在内地区别就很大，因为内地叫做的烤羊肉串，烤法一般都是各种香料腌制，在刷甜面酱等等的烤法，羊肉也不是绵羊肉，而是山羊。
新疆的烤肉，指的就是羊肉，因为新疆人说话比较直接，直接到把羊省掉了，因为大家都知道，烤肉就是用羊肉烤的，不用强调说羊肉串，一般说羊肉串的都是内地人。所以新疆人习惯叫做烤肉，都是以孜然粉、辣面子、盐为主烤出来的，有用铁钎子烤的，也有用红柳树枝烤的，方法都相同，烤出的味道有区别。
在新疆大家都知道，烤肉就是统称，从广义来讲，新疆烤肉包括很多种，有烤羊肉串，架子肉、馕坑肉、烤羊排、烤板筋，烤肝子，烤肠子，烤腰子，烤肚子，烤全羊等，一般都叫烤肉，最常见的就是，朋友见面了大家都会说，去吃烤肉吧，去了往桌前一坐，老板：十个烤肉十个板筋！十个腰子等等。然后再根据个人喜好，做细细选择想吃的。
外地人就不懂了，我们说烤肉，外地人就糊涂了，那是烤羊肉串吗？据我所知，外地人也把大肉、牛肉烤的，都叫做烤肉串。所以才有这样的问答吧。
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天山可可
乌鲁木齐的烤包子南门马氏巷子旁边的小巷子里的最好吃，那里发号，排队买烤包子。但我觉得乌鲁木齐的烤包子都差不多，只要你趁热陪滚烫的黑茶吃，会很舒服的。
烤包子在新疆的名字叫撒木萨。携带方便。
2.5元一个，很划算。一个成年男人吃五个烤包子，喝两碗滚烫黑茶，出把汗，很舒服的。
新疆的城乡巴扎的饭馆，食摊，多销售这两种食品。
烤包子主要是在馕坑烤制，皮用死面擀薄，四边折合成方形。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉(孜然，是新疆地产的一种香料，带有特殊的辣味，为制作羊肉尖菜肴时的调味佳品)、精盐和胡椒粉等原料，加入少量水，拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里，十几分钟即可烤熟，皮色黄亮，入口皮脆肉嫩。
还有一种做法是：
烤包子用未经发酵的面做皮子，皮子要擀得很薄，做成方形包子。馅用羊肉丁、羊尾油、洋葱、孜然粉、胡椒粉和盐搅拌而成。把包好的包子贴在馕坑里，十几分钟即熟。
在维吾尔族的烤包子中，除了用馕坑烤制的以外，还有用油炸的包子，叫“桑布萨”。做馅的原料和其它烤包子相似，不过事先要在锅里先炒一下，然后再用。这种包子形似饺子，用花边刀压边，压出整齐的花纹，很像小巧的艺术品。这种包干除用来招待客人外，还常作为办喜事时互相馈赠的礼物。烤包子所用的坑，叫“沙木萨吐努尔”，比一般馕坑要小。一般用小号的水缸，取去缸底，倒扣过来，四周用土坯垒齐，烤包子时，要往烧热的坑里洒些盐水，以防止包子脱落。
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哈，这个问题，好好玩啊，
让我想起我十几年前刚来新疆的时候，去买肉串，因为哥哥交待我买羊肉串，我就反复问老板是不是羊肉做的，老板笑得花枝乱颤，告诉我不是，是牛肉，我急了，反复强调，我要羊肉串，不要牛肉串……
这种对本地人来说不是问题的问题，对外地人来说，还真是个问题呢！
从广义来讲，新疆烤肉，范围较大，包括羊肉串，羊肉串嘛，就是烤出来的，所以也是烤肉。烤板筋，烤肝，烤肠子，烤腰子，烤肉筋，烤肚片，烤全羊……都叫烤肉，大家往桌上一坐，会说，吃点烤肉吧，然后再根据个人喜好，做细细选择。
你看新疆本地人吃饭，往桌前一坐，老板：十个烤肉十个板筋！，这里的烤肉就是羊肉串，不用强调，大家都知道。
所以，从狭义来讲，新疆烤肉就是羊肉串！
哈哈，说清楚了吗，说得我口水都流出来了！
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繁花满小路
烤肉的概念比较大，羊肉串只是新疆烤肉的一种。
烤羊肉串，是把牛肉或羊肉切成小块，用钎子（有铁的，也有木的，比如红柳枝）串起来，在烤炉上烤。这是全国人民熟知的烤羊肉串。
大家不知道的烤肉有很多种，有烤羊肉串，有馕坑肉（在烤馕坑里烤的大块的肉），架子肉（在特制架子上烤的肉），烤全羊等等。品种很多，不同做法，味道也不同。
新疆地域大，每个地区养牛味道不同，做法也不完全相同，所以做出来的烤肉味道也不尽相同。
新疆的烤肉出名，关键就是新疆的羊肉肉质比内地的好吃，所以要想吃到纯正的，好吃的新疆烤肉，就要到新疆亲自品尝。