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一鍵下單新刊
8月
夏秋之交
且將目光聚焦
最日常的十字花科蔬菜
看大廚巧手烹出新滋味
茶、咖啡、精釀……
激戰潮飲季
一起去探尋其中的術與道
《中國烹飪》2018年第8期（總444期）目錄
FEATURES專題
8 十字花科的日常食意
乍一聽“十字花科”蔬菜，很多人都得先想想再作答。但若提到白蘿蔔、大白菜、花椰菜等，是不是就很熟悉了？這些我們從小就知道，甚至一日三餐常吃的蔬菜，營養豐富又經濟實惠，可以說是普通的“低到塵埃裡”了。而如今的餐飲風潮正在打破各種邊界，從單一向多元化轉變，重塑日常生活。這些親民的十字花科食材正大行其道，之所以令人難忘恰恰在於廚師的巧手烹製。
10 花樣蔓蘭，家味隨行
14 傳統與現代的中和之美
18 盈盈一夏消暑意
22 夏季的清脆變奏
24 滿院寂靜，清清上海夏
26 蔬香四溢，輕撩盛夏
28 石塘嘴 懷舊味
SPECIAL PLAN特別策劃
30 激戰潮飲季
全球飲料市場正面臨一個變局，更加註重健康功能、營養與多元的飲品正在成為消費者的首選。在一線城市時尚人群聚集的區域，主打健康概念的新飲品品牌相繼出現，也成為年輕人創業的一個方向。
FOCUS聚焦
50 潮飲集，飲爆清涼一夏
——記《中國烹飪》食享會第九席
INTERVIEW訪談
56 富濤：探索日式放題的可能性
MANAGEMENT管理
60 髒髒包系列，有點“汙”的小可愛
COOKING SKILL論道
62 味行瀘州（八）
64 植物學家的鍋·柑橘有了家譜，南方水果的變化
TOPIC話題
68 如何看待科學技術與中餐的融合
LIFE OF CUISINE餐飲人生
72 段譽：朝花夕拾謙之韌
76 段譽作品選
80 中國廚師走進以色列的思考
CHEF RECOMMEND招牌菜
82 壽喜燒和它的“朋友”們
86 家常有新意
DELICACIES佳餚
90 一場流動的素宴
94 趣玩廚房（二十）
96 日日香 日日鮮
HOME STYLE FARE家常餐桌
98 素食樂事
102 咖啡館裡的小菜滋味
BAKERY WORLD麵點世界
104 歐包的茶飲+時代
MASTER CHEF CLASS大師講堂
108 創意大師雲課堂（八）
WESTERN FOOD畫說西餐
110 LES MORILLES：精緻法式小館的另一面
FOOD FASHION IN GLOBE環球食尚
116 尼泊爾：在美食中修行
COLUMN專欄
122 勤行舊味·“滿漢全席”的歷史溯源與還原（上）
126 胡烹有道·食鱉正當時
127 董說美食·廚師參加比賽的意義是什麼
128 江南味道·楊梅的年華
129 粵味存真·記憶中的稻花香
130 禁食筆談·慾望之果——番茄
132 食影筆記·監獄裡吃什麼
INTERACTIONS編讀往來
134 讀者來信等3則
INFORMATION資訊
136 新知、數讀等38則
BOOKSTORE悅讀
144 《江南草木記》等3則