开一家小餐馆应该注意些什么？

栗子姐Lisa

没钱开大店，那就开个小餐馆吧。

想法是很好的。特别是看到别人动不动就是几十平米小店月入多少万，恨不得立马就去开家餐饮店。

事实上呢？即使是开个小餐馆也不是那么容易的，也有大大小小数不清的事项。尤其对于新手来说，要学的东西很多，除了最基本的开店流程，还有餐厅经营的各种技巧。

很多跨界创业者开始都抱着一腔热血投入餐饮，但最后都以失败告终。那么开一家小餐馆，到底要怎样才能做好呢？有老餐饮人总结出以下几点经验（也算是忠告吧），希望能对餐饮创业者有所启发。

关于选址：做好餐厅的定位

选址，对，只要是开店就一定逃不了这个问题。

很多初创业者，在选址上总是想找到一个租金便宜地段又好的门店，我只能说这是一个美好的愿望。

想要黄金地段就有黄金价格，如果你想去找那些大商圈、繁华商业中心的店铺，可能每个月高昂的租金就能压得你喘不过气。

所以如果你只是开一家小餐馆，小成本经营。卖点早餐、小吃或者快餐，也许周围成熟的住宅区、城中村的商业街、大学旁边的商业街等才是你更好的选择。

另外，选址还应根据自己的市场定位来。你主要卖什么、卖给谁。那么就把店开在这类型人群比较多的地方。比如你卖家庭餐，那么就开在小区集中的地方；如果是快餐店，那么就在租金便宜且附近又有写字楼的地方，还可以送外卖……

总之要搞清楚自己的定位再去选择。

关于装修：精简为主，拒绝豪华

我觉得既然是小餐馆，自然不必在装修上花太多的钱，说实话也没必要搞的太豪华，只要符合自己的形象，能让大家觉得舒服才是重要的。否则会让人有种装大款的感觉，还会让人产品价格很高的错觉，没几个消费者会喜欢。

之前有个在三线城市开小餐馆的朋友，主打铁板饭等快餐，本想着吸引更多年轻人来用餐。就花大价钱把店铺装修得很豪华。他的铁板饭味道还算很好，但生意却很惨淡，就是掉进“装修”的坑了。

所以小餐馆还是以精简、实用为主，有自己的风格就行。虽然以精简为主，但也不能显得寒酸，要有自己的特色在其中。比如你可以在餐厅内灯饰、桌椅、柜台装饰物等小物件上花心思。既能在装修上省费用，也能挖掘同异化特色!

另外餐厅装修也不能只考虑风格和特色，更要将功能性加进去。比方说要安装环保油烟机，那要考虑后厨的空间及摆放；安装中央空调，如何设定出风口，减少能量消耗，都要事先计划好。

关于产品：特色经营才是王道

很多人开小餐馆，总是觉得菜品要越多越好，十几二十平的小餐馆，就能卖出上百道产品。认为种类多点，自然就会吸引更多的人，卖的也多!

但实际上，"样样通样样松"，菜式太多，会让顾客觉得无从下手，另外这也无形中增加了你运营成本。

这是一个流行小而美的时代，其实小餐馆的产品不必强调面面俱到，做到专而精就行。

你要做的是分析自己的优势所在，定位自己的核心产品，努力打造出自己的特色、几款拳头产品。然后注重菜品的品质和口碑，只要口味好，这样吃过的人还会再想吃，还会带别人来吃! 坚持下来，不怕生意会差。

关于成本：要做到精打细算

很多带着不少资金来做餐饮的创业者，在开店初期，总是觉得有的是钱，就在各种开支上大手大脚，不懂得控制成本。结果一旦生意不好，资金链就断裂了。

所以开餐饮店，一定要懂得节流、做好成本核算。从开店第一天起，就要将店里的各项成本、收入、开支做好记录。并且尽量降低成本，保证利润，

对于小餐馆来说，在控制成本上，离不开最重要的原料采购。如果你不懂得采购技巧或者找到不靠谱的采购员，那么你可能就要比别人花更多的钱，吃大亏。所以老板可以多跑几个市场，做到货比三家，选定靠谱的供应商，这样才能节约成本。

关于服务：要有人情味

服务，对于小店来说什么海底捞之类的就不用学了，没这个财力和人力，你的顾客也吃不消。我们能做的是什么呢？少点套路，多点人情味。

其实往往体现在一些服务的细节上，比如对于经常来光顾的熟客，一声自然的打招呼，问上一句“今天想吃点啥？”就会比一句公式化的“欢迎光临”好得多。

比如有些店，进门，老板就会给你倒上一杯水，实在是忙不过来也会说一声“不好意思，比较忙。水在那边，你自己倒一下吧”。一下就拉进了与顾客的距离。

再比如有些早餐店，会给顾客提供一些免费的辣椒酱或者萝卜干，顾客自己吃多少加多少。看似是增加了成本，但是很多回头客大多都是因为这个“免费”做法再次光临。

总的来说，小餐馆，不用像大餐厅那样，什么都按照硬性标准来。把客人当成朋友一样，

不刻意、不复杂，用一颗真诚的心去对待顾客，满足其消费需求，让能让顾客满意了!

需要细经营，切忌追求回快本

最后，还要提醒餐饮创业者的是，餐饮行业是一个勤行，也是一个需要耐心的行业。

如果你想着开业就能赚大钱回本，那么必定会让你失望。一夜暴富在餐饮行业不太现实，如果一味追求快速回本，忽视了经营和口碑，那么很可能钱没回来店就倒了。

有些餐饮创业者为了快速聚集人气，回笼资金，搞36元任吃、120元包月等促销搞会员，结果钱没有收回来反而将店吃垮了。

开餐厅需要细经营，慢慢收回成本，一味求快，反而会断送了餐厅的“钱程”。

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餐饮致富经

问题所问：‘’开一家小餐馆应该注意些什么？‘’

问题关键词：小餐馆、注意。

小餐馆：以满足顾客基本餐饮需求（刚需）为主的经营场所（夫妻店居多）。

注意：影响（决定）经营状况的关键因素（环节）。

如题主所言：

是在三线城市经营！

如何赚到钱💰？

开宗明义：三线城市的消费特征在于；流动人口总量不足，消费群体集中在特定区域，把握特定消费群体的消费习惯，才可能生存，并盈利（赚了）！

我从餐饮经营角度阐明问题观点；

如下：

首先，明确自身经营资源优势

⑴自身资源所在

①资金（可以受让／租赁成熟区域）

②人脉（开业传播）

③技能（节约人力开支）

其中；

技能包括；

①烹调技能（后厨经验）

②经营能力（有经商经验）

③统筹能力（组织能力）

其次，锁定服务对象所在区域

⑴工业园区（快餐）

⑵行政区域（工作餐／宴请）

⑶特种区域

举例2：院校（技校／职业院校）附近

最后，确定出品结构／价格体系

⑴出品结构

①招牌菜

②口味菜（特色菜）

③时令菜（根据市场情况确定）

⑵价格体系

①亲民

②区域平均水平

⑶出品特征

①份量足

②口味重

③下饭

综上所述：三线城市开设小餐馆，关键是生存，其次是老客户的维护！流动人口的稀缺，只能依靠忠诚顾客的消费！请务必重视这一点！

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餐饮经营问题可以发私信给我，愿意为您答疑解惑！

知行创优黄翰德

经过这几年的社会经济不断发展，尤其在饮食方面，有关部门对餐饮管理的卫生方面非常重视 ，所以经营好一家小餐馆关键在于：让顾客吃得放心，卫生，健康第一位，其次是态度服务。

具体应该注意以下几点：

1、口味不能太过于单一，根据不同的顾客的口味，满足需要。

2、卫生方面是开餐馆的必备条件之一，不管是大餐馆还是小餐馆，都应该把卫生放在主要地位，特别是现在生活水平提高了，顾客把健康放在第一位，吃得放心，那么顾客就会越来越多，回头客也多。

3、服务质量也是决定餐馆能否长期经营的一个重要问题，如果没有人性化的一面，那么再好吃，也会流失大量顾客，因为开餐馆的不只是你一家，同行业存在竟争，所以热情及对顾客的态度服务也是蛮重要的。

4、环境，一个好的餐馆，一定是干净，让人吃饭就觉得舒服，就感觉在自己家一样，让顾客有一种留恋这里的美食。

5、价格方面，可以采取实惠打折，或者做些活动，宣传你餐馆有哪些特色的口味，让顾客了解你们餐馆。

想做长期经营餐馆一定是需要慢慢积累经验，因为每个地段不一样，顾客的口味也不一样，所以要了解当地顾客的口味，离成功就不远了。

书女Zone

我的经验就是，两个好。第一味道好，味道好了苍蝇馆子都有人去，我在合肥知道这样的店有很多家，还很火每天还能提前一个小时比同行下班早，卖的还比别人多，老板也会做人。但凡是苍蝇馆子他们还有一个共同的特征，就是开的时间长了，如果你没有这些，装修还是简单装下吧，不要太好了，当然你要是手里有钱，就当我没讲好了。主要是味道能留住人。第二个好就是位置好，这个位置好还是要看的远一点，我一个亲戚当初在开店的时候选了一个好地方，人流量还可以，租金合适，但是没过两个月，政府修路把路给拦了，生意可想而知，撑了半年做不下去了。还有一个成功的经历，一家花甲店之前开在别的区，搬到我们合肥步行街后两天就火爆掉，味道的确不错，我去吃过好几次，两个月在合肥开了三家分店，面积都不大，加上后厨都可要十个平方，装修更没什么可看的，他这个店的位置在步行街了还只是那种位置不算太好的，月租还不算太贵。前段时间去吃，就变了。味道还是一样，分量少了，花甲变小了，也不怎么新鲜了，但是老板这个快钱挣上来了，但不建议这么赚钱。。好几个加盟他店的。。总之，要开好一个小店还是有点门到的，你的厨艺要是不好，建议别开，现在人嘴都挑了。

合肥有家窗帘布艺

我做了近二十年餐饮行业，我觉得我有资格来回答这个问题。

最开始我做的是露天摊，每天起的特别早，做准备工作，然后用脚踏的三轮车把桌子，凳子，水，食物都放在三轮车上，带到每天固定的地方，然后把所有的东西从车上拿下来，摆好，开始一天的工作。

在外面做了几年之后，转去了商场里的美食城里，商场里冬暖夏凉，再也不用害怕风吹日晒了。

吃的东西我做过很多种，基本上我做的东西大家都很捧场，很热情的来我家的摊位上吃饭，时间长了，好多人都叫我姐姐，很亲切，我这个姐对他们也是真好，菜用好的，调料，米面等等，都是用好的，从不敢应付，我要对得起他们心中的姐姐这两个字。

现在我们还是做美食，是很著名的陕西凉皮，我们家的档口已经开了十八年，顾客会从很远的地方来吃一碗凉皮，看到她们满足的样子，那一刻我的心里是满满的成就感。

如今生意不好做，商场里已经有好多做不下去的了，可我们家的生意还是挺好的。

说到这里，开一家小餐馆需要注意什么，应该很清楚了，就是质量第一，信誉至上，永远把顾客当做朋友，热情服务，这就是小摊儿需要注意的事情，希望每一个要做餐饮，美食的人，用心体会，付诸实践，坚持下去，钱途永远都是光明的。

秋来福到958

小餐馆投入不是很多，不过开餐馆是为了挣钱，所以很多地方还是要注意的。

首先，怎么让客人知道我们。这个是至关重要的，因为没人知道，就意味着我们不可能有生意，所以通过哪些渠道宣传自己能让更多的人知道我们，这个是重中之重。线下方面，可以依托于位置，传单等方式宣传，线上可以通过美团，饿了么等平台。另外，现在小程序的发展速度极快，预算允许的话可以做一个。

其次，有人知道也不意味着这些知道的人会来消费，所以我们需要有一个快速刺激别人购买的营销方式。如优惠券，首单立减，特价产品等等，这些都可以通过小程序之类的工具实现。

第三，怎样促进客户的转介绍，这些通过小程序的拼团，砍价，秒杀，分销之类的也可以实现。

【微趋道】是目前国内知名的小程序服务商，感兴趣可以关注多聊聊！

传统生意观察

我没有那么多的内容，你只需要关注几个关键点就可以了

第一：口味

第二：选址

第三：人流量

关于人流量我有话说

有的人说，我店位置很好，周围有学校、有写字楼，或者有厂房，但是生意就是不老好。

如果出现上诉状况你就需要反思一下你的：店面装饰、服务态度、卫生条件、以及你的定价，包括餐饮的口味。这些都是影响你客流量的关键因素。

以上都做到了，最后便需要你利用一些营销的手段来留住你的回头客了。

商道探索

1.选址，尽量周转有同行，这样引起规模效应！

2.房租，面积 在50平方以内够用，这样房租成本能控制在一定合理范围内！

3.尽量自己和家人一起做，如果是纯投资，连个收银都要请人的那就算了！

4.卫生，尽量做到整洁大方，简洁一点，不用装修太奢华，控制投资成本！

5.桌椅，后厨一些设施，中等即可！不需要太高端！

6.尽量不要周边有一模一样的菜品模式一样的店！

记录青春时刻

选址，看的是人流，现在人流多餐馆少的地方已经很少了。所以选址是难得的。抓住机会。竞争难免。其次就是纳税。开个小饭馆。纳税方面好说。不多。只是要办执照和卫生许可。以及普通的税。口味嘛、得看你自己的选择。你选择的地方人流的需要。以及你找的厨师的特色。川味湘味以及东北馆遍地都是。特色还真得看自己。价格也是因自己地方消费和成本而定。因为有竞争。所以你还得看附近同等级餐馆的定价作参考。

黄定理831

你这个问题有些模糊，你是想开什么样的餐馆呢？

首先，开餐馆你要先办证，卫生许可证，营业执照，防疫证等。

其次 ，你要有特色的菜。如果别人做什么，你也跟着做什么菜，这样竞争力肯定大。

第三，建议你在饿了么，或者美团这样的平台入驻，现在城市里要外卖的很多，这也是不错的销售方式。