何均堰
龍巖人酷愛牛肉小吃，而牛肉兜湯則龍巖人常吃的一種的早餐。老少皆宜，唐品醇香溫潤，牛肉軟爛滑嫩。牛肉兜湯的做法也十分簡單，家家戶戶都能做
第一步：把牛肉切成薄片，選用普通的牛腱或者牛裡脊肉即可
第二步：放入適當的鹽、料酒、生抽、香油，並倒入適量的木薯粉或澱粉，抓勻，這一步很關鍵，抓勻的時間要夠長，這樣煮出來的牛肉才會滑嫩
第三步：鍋裡倒入適量的油，加入生薑炒一炒，並加入水燒開
第四步：將一片一片醃製好的牛肉放入滾開的水中，用筷子攪拌開，再煮開
第五步：最後放入適當的鹽和白胡椒調味，一碗牛肉兜湯就煮好了。
牛肉兜湯中的辛辣口感來自於生薑和白胡椒粉，因此在寒冷的冬日早晨來上一碗，頓時暖了全身。
當然，你還可以加入粉和麵等主食，這樣既可以暖身又可以吃飽，同樣也是龍巖客家人非常喜愛的牛肉麵的做法。
在早晨，龍巖人還喜歡牛肉兜湯配上一份油蔥拌麵，可以說是絕佳的搭檔，在龍巖人心中的地位不亞於扁肉拌麵，喜歡的朋友可以試試看哦~（海峽網李藝）
海峽網
在沙縣小吃遍天下，許多胡建小夥伴總是憤憤不平說，“我們那的xx其實更好吃！”
同為南方人，我其實不太理解福建人對皮皮蝦的熱愛，完全沒有什麼肉身可吃，但簡直是福建人霞浦等地餐桌上不可缺的美食。
但對於龍巖的牛肉兜湯，我舉雙手錶示贊成。
說是龍巖的特色小吃，但是我看福建很多地方都有，福州也流行的“滑肉湯”跟這個兜湯做法也都差不多。
在福建時，我們經常早餐就是一份花生醬拌扁肉，再加一碗牛肉兜湯。現在回想起吧唧嘴嚼牛肉的樣子，真的感覺特別香。
兜湯是客家菜，“兜”在客家話裡的意思是“端”，意思就是端在手上的肉湯。
做法非常簡單，是客家人早餐和夜宵的首選。快聖誕了，也快跨年了。
1、牛肉切片。牛肉還是之前買的那種coop的切塊牛肉。如果想偷工減料省事兒，用現成的肥牛片也未嘗不可。
3、鍋裡放油，炒香姜後加入水燒開。有的湯裡還加一點幹墨魚，有種海水的腥香味。
4、 一片一片放入醃製好的牛肉，用勺子攪拌開。因為放了很多澱粉，就會是羹湯的樣子。
5、煮開後，放鹽調味，灑一點白胡椒粉，出鍋。當然，也可以打個蛋花進去，就是更暖的一道美食，特別適合在這樣寒冷冬天來上一碗。
兜湯粉可以直接吃，下粉面也是超級拍檔。
牛肉兜湯裡，還可以下牛肉丸和牛筋丸。
這些手工丸子都是店內老闆每天新鮮手工捶打製作的，選擇焦慮症者去吃可以每種都叫上一半，牛肉丸QQ彈彈的，每口下去都有種引人遐想的衝動；牛筋丸很有嚼勁，脆嫩的口感特別招人喜歡。
寒冷冬日，可以續命……
武漢壹周
牛肉兜湯的做法很特別，有點像牛肉羹。