北京人把这些“下水”都吃出花儿来了,不服不行!


说起老北京的吃食这些小吃中,以下水为原料的占了一大多半。下水就是猪牛羊的那些个内脏。在过去吃肉是件奢侈的事,但老百姓又想打打牙祭,所以这些便宜的食材,就变着方的给做出了花样


炖吊子是传统的满汉小吃。以大肠为主,加猪心、猪肚、猪肺等,独不加猪肝。搁砂锅里慢慢炖熟
北京人都有个卤煮情怀,隔三差五的得来一顿。其实这卤煮火烧就是猪下水在大锅里一起炖,加上斜切的火烧、炸豆腐起炖,火烧透而不粘,肥肠香而不腻。浇上蒜汁,一碗又有肉又有主食,就齐活了
这个芫爆散丹,其实我们也可以理解为爆肚的一种,只不过咱这个是油爆,比一般的水爆要讲究一些。就是用羊散丹加上香菜热油爆炒而成。清香柔软,咸鲜微辣,口感爽脆
老北京人,管“羊杂碎”和“羊杂碎汤”统称“羊杂碎”,老北京人发音是“羊杂脆”。羊杂汤是清真馆子里回民朋友特别喜欢的一道汤,后来很多的老北京的汉族人也喜欢吃羊杂
爆肚儿是北京清真馆子中的翘楚,物尽其才在爆肚儿这道美食上可谓是体现的淋漓尽致。爆肚是把鲜牛肚儿或鲜羊肚儿洗净整理后,切成条状爆熟,再加一些调料拌食而成。我们现在一般吃的是水爆,就是用开水一焯就得