在江南人的“食令表”裡,一年有兩個蟹季。
一個是金秋時節的大閘蟹季,另一個則是農曆六月的小蟹季──六月黃。
李漁在《閒情偶寄》裡寫道:“蟹之鮮而肥,甘而膩,白似玉而黃似金,已造色香味三者之至極,更無一物可以上之。"
忙歸忙,別忘六月黃
何為“六月黃”?
簡單的說:就是即將性發育的大閘蟹。(這麼簡單粗暴的解釋懂了嗎?)
所謂“六月黃”,是指“童子蟹”,這些即將最後一次脫殼的大閘蟹,體重一般在2兩左右,以殼薄肉嫩黃多著稱,每年到陰曆6月,也就是公曆7、8月才上市。此時的蟹肉比成年大閘蟹更為嫩滑細軟,蟹殼則較薄,容易咬開,所以,“六月黃”就這麼上了吃貨的花名冊。
為了這性發育前的最後一次蛻殼,幼年大閘蟹們拼了命地進食,將自己吃得肥壯肥壯的,然後將這些能量轉化成類似“脂肪”功能的東東——肝臟——黃。剛蛻完殼,“軟弱”的六月黃們為了避開它的天敵們,習慣性躲在草叢中休息,慢慢等待外殼變硬,完成發育前的最後一次蛻殼。這一週,六月黃們幾乎沒有活動能力,它們慢慢地消耗著之前儲備在體內的“黃”,維持其生命。等其殼變硬實了,黃也就被消耗得差不多了。這也是,吃六月黃,吃到“空蟹”的由來。
所以吃六月黃,寧願貴一點,要吃“挑揀”蟹,保證質量。
怎樣選出頂級六月黃
五看
1
看“青背”
蟹殼殼貝色澤鮮明,有光澤,且呈墨綠色的,一般都體厚堅實。
2
看“白肚”
肚臍凸出來的,脂肥膏滿。
3
看“黃毛”
蟹足足爪結實,蟹足上上的“腳毛”。
4
看“金爪”
蟹足結實,爪尖呈菸絲般金黃色,強健有力。
5
看活力
將蟹翻轉身來,能迅速用蟹足彈轉翻回的,說明活力強。
小貼士
1、因六月黃為脫殼的童大閘蟹,殼軟應儘快食用,以免損耗。
2、收到蟹後放入冰箱冷藏格內,用溼毛巾蓋住便於保存。
比起成熟的大閘蟹,六月黃的肉質比較嫩,蟹黃也更鮮美,連殼都能吃。今年的“六月黃”已經早早爬上岸,這個盛夏來吮一口鮮掉眉毛的“六月黃”吧!不然錯過就只能等明年咯!胖吳貨棧新鮮上架,7月21日胖掌櫃等你喲!