睡前聊一會兒,夢中有世界。大家好,我是黨報評論君。
最近,吃貨們又有了盼頭。《舌尖上的中國》第1、2季原班團隊,時隔四年後推出了美食探索類紀錄片《風味人間》。關注美食背後的故事,每幀畫面都堪稱壁紙,與外國餐飲碰撞火花,這部新作延續了該團隊一貫的匠心。當然,更讓評論君眼前一亮的是該團隊的系列作品《風味實驗室》,嘉賓邊吃邊聊,講解美食“冷知識”,透析飲食哲學,讓觀眾在馳騁視覺之外,多了幾分舌尖上的思考。
其實,從《舌尖上的中國》到《人生一串》,從《尋味順德》到《新疆味道》,近幾年走紅的美食類紀錄片層出不窮。觀眾不等片子播完,腹內的饞蟲早已勾起,在旅遊目的地和美食點評榜上“種草”,甚至迫不及待地點開淘寶“買買買”。當然,一定有手速更快的商家早已把特產放到網絡貨架上,冠以某紀錄片同款的標籤,任你選購。紀錄片播出後,比體會“一方水土養一方人”、理解“一粥一飯來之不易”更直接的,是“品味”熱潮迅速掀起,一批“吃貨”成功誕生。
足跡地圖與美食地圖完全重合,排幾個小時隊在所不惜,甚至反覆比對不同飯館的同一道菜並寫出攻略……人每天都在吃飯,但要做一個吃貨並不容易。
事實上,除去天津灌湯包、老成都煎餅餜子、正宗北京臭豆腐等山寨版正宗小吃,真正地道的食物只是就地取材、古法炮製。那些靠山吃山的物產和特色工藝塑造了一地的口味偏好,卻不一定對得上外地食客的脾胃。紀錄片裡“生猛”的烤魚、炸蟲,食材、器材均取自山田林湖,雖原汁原味,卻未必是公認的美味珍饈。有些時候,當地人眼中的地道食物甚至成了食客眼前的黑暗料理。之所以這些“地道美食”能在朋友圈、小視頻上不斷“刷存在”,值得炫耀的未必是食物驚為天人,也可能是對漫長的等待時間、高昂的經濟成本的自我安慰。
真正的吃貨,敢於直面南北大菜、各地小吃,不僅能把個中滋味說得頭頭是道,個人“食譜”也越來越寬。
從農業社會到現代社會,從土裡刨食到四處覓食,從果腹充飢到追求美味,“吃”的意義和形式不斷在改變。
獵奇式的品嚐註定不是生活的常態。因為地道,既要重視“地”的因素,更應有“道”的追求。比原材料更值得關注的,是工序、火候、鹹淡的分寸。技術存乎一心,腐朽也能化為神奇。但對於食客你我而言,最根本的“道”,是舌頭的偏好。有人喜歡撒把鹽現烤肉的豪爽,有人喜歡澆頭面“寬湯、重青,重澆要過橋”的精細,有人喜歡粗茶淡飯的簡單,好吃沒有一定之規。“物無定味,適口者珍”,無論是媽媽的味道,還是家鄉的滋味,對了自己的胃口,才是真正地道的美食。
這正是:“地道”何須外求,適口自能享受。
(文 | 石羚)