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我们会习惯性的以不同的时间节点来区分新旧，以这种方法来区分新茶老茶显然是不严谨的——且不说不同的仓储环境茶品陈化速度不同，仅就以时间点进行划分而言，茶品转化是连续过程，不可能在跨过某个时间点的一瞬间发生从新茶到老茶这种“质变”。
定义新茶老茶，首先要考量定义者自身接触普洱茶的背景问题。我们总是习惯以自身的经历作为时间尺度的衡量标准，比如对于近两三年方才开始接触普洱茶的茶友，六七年的茶品就可称为老茶了；对于2000年前后开始喝普洱茶的茶友，则起码要九十年代的茶品才能称为老茶。而在上世纪八零年代普洱茶尚未获得重视的时代，可喝到的普洱茶多是百年左右的号字茶和五十年代后的印级茶，在当时的饮茶者认为八零年代的茶品是新茶（在当时普洱茶处于“香港历史”时期，未经入仓存放的茶品被认为是半成品，不可品饮），这种观点甚至会保留到现在。
另外，还要看定义者自身收藏或接触过哪些茶品。如果手中从未持有或是未曾品饮过印级茶甚至号级茶，自然无法对于这些茶品形成直观的印象。相反，若是对于印级茶、号级茶有足够的接触和了解，那么对于老茶的理解也会更为深刻——当然，对于老茶之“老”也会有更为严苛的标准。
同时，老茶的定义还需要结合仓储条件、茶菁种类以及人体对茶品的反应。以 老师在台湾南部环境条件（年平均温度25℃，年平均相对湿度72%）下对普洱茶仓储的观察经验，古树茶以五至六年为一个转变周期，台地茶是七至八年为一个转变周期。
通过仓储，使得茶品的茶性从寒凉性转至平、温性转化。若要让茶品转化至性温的状态，古树茶需要两个转化周期（十至十二年），台地茶需要三个转化周期（超过二十年以上）。需要指出的是，这种转变时间仅仅针对石昆牧老师所观察的仓储环境，当仓储环境参数改变转化周期亦会随之改变。
若要以茶品对于人体的刺激性强弱作为划分新茶老茶的标准，那么茶品起码要转化至茶性平温的状态。古树茶在前述仓储条件下起码需十年以上，台地茶需要起码二十年以上。讨论这个问题时不能仅只考量仓龄这一个参数，一定要结合茶品茶菁的种类和仓储环境（温度、湿度），茶品的转化程度一定是由多重因素复合作用决定。对于老茶的定义，从茶品的茶质茶性的转化状态入手会比只简单的考量时间长度这一单一变量来的更为准确。（节选自 老师普洱茶专业著作《经典普洱名词释义》）
天威德成经典普洱
侍觉山茶乡小段
普洱茶具体存放多少年算老茶，没有统一标准。业内一般认可的是：
1、5年之内为新茶；
2、5到10年为中期茶；
3、10年以上基本算老茶。
言茶教授
熟普需陈放5年以上，等待渥堆味转化或下降，滋味变得醇化之后，才能成为老茶，而想要变成完全的熟普，就须要陈放20年以上或者更久。
而普洱生茶，在合适的环境下自然存放后，也要存放20年以上才能醇化至成熟。
茶叶静堂姑娘
闽南联邦调茶局
茶头苏、做茶十年，与您共享好茶！
这也是一个比较有争议的问题，因为没有统一的官方标准，所以说法各有不同，现在相对比较受认可的是十年以上称之为老茶！希望能帮到您
茶头苏说茶
由于存茶的环境不同（包括大环境及小环境）所以茶的转化時间也不一样，用时间难以分别，我以为分辩主要还是靠味道、茶汤、茶底等因素来判断比较适合。老茶口味甘滑醇缺一不可，没有放夠年份的茶重泡后青茶苦涩的味道就会出来，不可能达到甘滑醇的口感，不夠年份高湿高温催出来的茶在茶味及茶底及并形上都可以发現痕迹，当然这需要有较丰富的茶叶知识及見多识广的能力了！
南天周勇
最少10年以上