糖尿病患者早餐吃什麼比較好？

我叫朱泓可

有句話說：人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌，正常人如此，對與一日三餐密切相關的糖尿病人更為重要，而且早餐對糖尿病人全天血糖的控制尤為重要，可以說早餐吃好了，全天血糖更容易平穩控制，為什麼呢？

糖尿病人都知道，全天中有幾個時點的血糖非常重要，比如空腹血糖、餐前血糖、餐後2小時血糖等等，這幾個時點的血糖有不同的意義，比如：

空腹血糖

它是前一晚進餐後8-12小時的血糖，由於期間沒有進食，再加上晚上的入睡，身體處於休息的狀態，全身各項機能處於消耗能量最少的時段，此期間只需要少量的血糖即能滿足身體的需要，胰島細胞分泌的胰島素也需要最少的維持量即可滿足控制血糖的需要。

因此，早晨起來測量的空腹血糖代表著全天最基礎的血糖水平，白天血糖的升降都將以空腹血糖為基線而變化。基準血糖水平越高，白天血糖整體水平也會越高，反之則相應地會低。

餐後2小時血糖

這是進餐後2小時測量的血糖，它的高低是基於餐前血糖而變化，餐前血糖越高，則餐後2小時血糖相應也會高。而按照人體生理規律，午餐與晚餐前血糖的高低基本與空腹血糖相近。

糖尿病人明白了這些知識就會知道，早餐後血糖的變化不僅會改變空腹血糖的基準水平，對下一餐的餐前血糖也有非常大的影響，甚至會影響到全天血糖的整體水平，因此糖尿病人吃好早餐非常重要。

那麼，糖尿病人的早餐怎麼吃才科學呢？

糖尿病人的飲食控制是對全天攝入總熱量的控制，由於上午是人們精力最旺盛且工作學習最主要的時段，因此所需要的熱量相對較多，但又不希望攝入過多含糖多的食物，以免引起血糖升的過高，這就需要在早餐食物的選擇上想想辦法：

多吃蛋白 人體所需要的熱量主要來自於食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白質，碳水化合物是血糖的主要來源，而糖尿病人常常需要控制血脂，不希望過多地攝入脂肪，因此增加蛋白質的攝入就是增加熱量攝入最好的方式。

而蛋白質的主要來源是肉、奶、蛋及豆類食物，因此早餐中應當確保有足夠的蛋白食物，比如一袋奶、一顆雞蛋加幾塊豆腐乾或一小塊牛肉，不用擔心雞蛋黃中的膽固醇，一顆雞蛋中的膽固醇不足以對血脂帶來任何影響。

少量主食 糖尿病人的早餐中主食不能少，但相比於午餐和晚餐，主食的分配比例應當是1:2:2，按照這樣的比例把全天的主食做合理的分配，就是早餐最適合的主食量，但要注意避免選擇油炸、油煎的主食。

增加蔬菜 各種蔬菜，特別是綠葉蔬菜是糖尿病人唯一可不限量的食物，多吃蔬菜不僅能增強飽腹感，讓人有吃飽的感覺，更重要的是進入胃腸後能減慢對葡萄的吸收，降低餐後血糖升高的速度與幅度，是確保全天血糖波動過大非常有效的措施。

掌握了這些基本原則，糖尿病人就可以根據自己的飲食習慣對早餐做合理的安排了。有一個小細節糖尿病人可以注意一下，早餐後2小時血糖相比於空腹血糖，升高的幅度小於2mmol/L，對全天血糖整體水平的控制非常有利。

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天天聽健康

早餐對於每個人來說都是一天中最重要的一餐，對於糖尿病人來說更為關鍵。糖尿病人面對豐富多樣的早餐怎麼樣才能吃得既有營養又不會讓血糖升高呢？

一、每天定時定量吃早餐

《中國居民膳食指南2016》中強調每天定時定量吃早餐。而有些糖友會錯誤地認為，不吃早餐有助於降低血糖，這是不對的。因為早晨距離上一頓進食已有7-10小時，吃早餐不僅可以幫助維持血糖穩定，也會為新的一天提供充足的能量和營養素。

反之，如果不吃早餐或者早餐營養不充足、種類單一則可能會增加患超重肥胖和其他慢性病的可能性，也會影響到我們的血糖水平和大腦的認知能力，甚至引起低血糖現象，對我們接下來一天的工作和學習產生消極影響。

二、保證早餐的營養充足

營養充足的早餐提供的能量和營養素應占全天總能量的25%~30%，並且至少包括以下三類及以上的食物：

1、谷薯類

穀類及薯類食物，如饅頭、花捲、米飯、米線等，早餐以谷薯類為主，容易影響血糖，建議選擇血糖生成指數(GI)較低及血糖負荷較低(GL)的，如蕎麥、山藥等，並且多吃粗糧或者粗細混合的食物，如用粗糧饅頭代替白饅頭、雜糧粥代替白米粥、整粒米代替碎米。

同種食物之間又可以互換，國內外廣泛使用食物交換分法來互換食物，如下頁表格所示，同一單元格內可任意等重替換，不同單元格替換時注意計算重量。

例如，主食一份饅頭（大約50g麵粉，成人女性1個拳頭大小）可替換成同等重量的大米或小米（約半碗米飯）或是綠豆，也可以換成250g的土豆或山藥（大約成人女性拳頭1個半）。

2、肉蛋類

魚禽蛋等食物，如蛋、豬肉、牛肉和雞肉等。有些糖友們認為含“糖”高的食物不能多吃，含蛋白質高的食物則無所謂，這也是不對的。

一般來說為保證糖友們的能量需要，每日蛋白質的需要量可控制在1.0g/kg，並且提高優質蛋白的比例，如乳類、蛋類、水產肉、瘦肉類等動物性蛋白，要佔總蛋白的40%~50%。

而對於有腎功能不全的患者則需要進一步降低蛋白質的攝入量。因此，在早餐中我們可以吃1個雞蛋或者同類的食物代替。

例如，1個55g的雞蛋（乒乓球大小）可替換為50g的雞肉或鴨肉（1個手掌心大小）、200g的豆腐或豆腐腦、25g的瘦豬肉（半個手掌心大小）。

3、奶豆類

奶及奶製品、豆類及豆製品，如牛奶、酸奶、豆漿等也可以提供優質蛋白質、維生素和礦物質。調節礦物質和維生素的平衡，有利於防治糖尿病患者的併發症。

一般奶豆類的血糖生成指數和血糖負荷都較低，比較適合糖尿病患者食用，早餐可喝牛奶1杯（250ml）或用其同類食物代替。

4、果蔬類

新鮮的水果蔬菜，如菠菜、西紅柿、黃瓜等，大部分的蔬菜由於血糖生成指數(GI)和血糖負荷(GL)也較低，多吃新鮮的蔬菜可以為糖尿病患者提供豐富的膳食纖維、維生素及礦物質，可以延緩“糖”在消化道的吸收，控制血糖。而水果由於糖尿病人的特殊性不建議與正餐一起食用。

蔬菜類的同等替換，如150g的青菜（雙手一捧半的量）可替換105g的南瓜（約成年女性三分之二的拳頭）或75g西蘭花（約成年女性的1個拳頭）。

三、推薦早餐食譜

以全天能量為1800kcal(大卡)的早餐食譜舉例，供糖友們參考。

四、溫馨提示

1、不吃早餐容易引起低血糖，不利於控制血糖，記得每天都要吃早餐。

2、早餐不宜吃得太晚，避免與午餐相距過近，導致血糖異常升高。

3、熬粥時間不宜長、不宜熬得過爛，可添加一些雜糧，注意監測血糖控制喝粥量。

4、跟據自身情況，靈活調整食譜，像餈粑、烙餅等食物由於血糖生成指數比較高，不推薦食用，如果食用則需儘量控制在半塊（25g）以內或添加雜糧，並注意監測血糖。

五、技巧小姿勢：

選擇早餐，需要綜合食物的血糖生成指數(GI)和血糖負荷(GL)一起來看。GI反映的是食物中的“糖”能引起人體血糖升高的程度，一般推薦食用低GI的食物，比如山藥、蕎麥、全麥粉製作的麵條等。

但GI高的食物，如果“糖”含量很少，儘管其容易轉化為血糖，但其對血糖總體水平的影響並不大。 所以還需要考慮GL，GL是根據GI計算出的攝入食物中 “糖”的量對血糖水平的影響，請儘量記住下面這個公式：

GL = GI ×碳水化合物含量(克)/100

例如，南瓜的GI值為75，屬於中高GI食物，但事實上南瓜中“糖”的含量很少，每100g南瓜中僅含“糖”5g，故南瓜是低GL食物，食用100g並不會引起血糖的大幅度變化。

與之相反的是綠豆的GI值為27.2，屬於低GI食物，但100g綠豆中含“糖”62g，故綠豆是中GL食物，食用時需注意把握量。

所以在選擇食物時需要綜合考慮GI和GL值，瞭解食物的成分，選擇適合自己的食物。

本答案指導糖大夫特約的馬博士健康團資深營養師博士鄭夢琪

糖大夫

答：很多人都認為早餐是一天中最重要的一餐。還有很多人說不吃早餐會導致膽結石，導致上午無精打采。

但事實真是如此嗎？

答案是否定的。實際上，早餐完全可以不吃。

而且，對於糖尿病患者來說，養成不吃早餐的習慣，對健康反倒更有益。

很多人可能很難一時半會接受這個觀念的劇烈轉變，這是人之常情，我非常理解。但是，衡量一個理念是否有效，最好的標準就是實踐。也就是事實勝於雄辯。

世界上有很多養生有術的高人，不僅長期不吃早餐，甚至每天只吃一頓午餐，還有長期辟穀，一天不吃任何東西的人。

比如諾貝爾獎得主、意大利著名神經生物學家麗塔·萊維·蒙塔爾奇尼常年每天只吃一餐，她活到103歲，據說她一輩子從未生過病。如果按照主流專家的觀點，她早就應該得膽結石了吧。

至於辟穀、斷食，更是有數千年的歷史，當今世界很多宗教甚至嚴格規定信徒定期禁食。很多世界頂級的知名人士都有定期禁食的習慣。

（圖片為淨空法師，他常年一日一餐）

實際上，對於糖尿病人來說，不僅可以不吃早餐，而且，完全可以循序漸進地嘗試間歇性禁食，這樣不僅無害，而且能立竿見影地減少體內的胰島素分泌，逐步達到恢復身體對胰島素的敏感性，從而逐步逆轉糖尿病，提高生活品質。

對此有異議的朋友，建議你先親自嘗試，效果會讓你心服口服。

大家好！我是《健與美》雜誌社的編輯，以上回答僅代表我個人的觀點。歡迎大家關注、評論、並提出不同的看法，以便取長補短，共同進步！謝謝！

佳林健身探索

1、薏米粥

薏米含有蛋白質、維生素B族以及薏仁聚糖等多種營養素，能夠滿足早餐的營養需求。其中薏仁聚糖屬於多糖類物質，進入腸道後不會被吸收，能夠降低血糖。此外，薏仁聚糖還能調節血管的收縮，進而調節我們的血壓，對糖尿病併發高血壓的患者來說可謂一箭雙鵰。

2、南瓜粥

一來，南瓜中的鉻、鎳等元素對降血糖有利；二來，南瓜中豐富的膳食纖維可以延緩小腸對糖的吸收，減輕胰島細胞的負擔。

3、胡蘿蔔汁

飲品可以選擇鮮榨胡蘿蔔汁，因為胡蘿蔔中的胡蘿蔔素、核酸物質、雙歧因子等成分能夠促進腸道內雙歧桿菌的繁殖，而雙歧桿菌屬於益生菌，可以延緩腸道對糖分的吸收，有效控制血糖。此外，胡蘿蔔還能改善糖尿病視網膜病。

除了主食、飲品外，蔬菜可以苦瓜、空心菜等，它們都含有類似胰島素的物質。

邱玲芳營養師

糖尿病友早餐和正常人一樣，也要保證營養充足，蛋白質、鈣質供應要足量，維生素、礦物質、氨基酸也要儘可能多樣，另外為了滿足上午的代謝和活動，主食也應該適當攝入。

糖友的早餐應該攝入蛋奶，通常是一個雞蛋，300ML奶製品，這裡的奶製品最好是酸奶或者牛奶，而且購買酸奶或者牛奶的時候一定要看準食品標籤，如果添加了蔗糖、葡萄糖漿等的奶製品最好不要購買，不然飲用後可能引起血糖波動較大，酸奶最好購買原味酸奶，很多風味酸奶中加入了香精、蔗糖、葡萄糖，食用後也容易對血糖造成影響。在牛奶中可以加入純燕麥片，不僅可以增加口感，而且也可以通過膳食纖維豐富的燕麥進一步平穩血糖。主食最好不要選擇粥或者米糊等食物，這些食物糊化程度較高，容易消化，葡萄糖易於吸收，所以很容易讓餐後血糖大幅上升，儘量選擇雜糧、粗糧飯，也可以用100g左右薯類代替，如果喜愛麵點的朋友也儘量要選擇全麥麵粉、蕎麥麵粉製作的麵食。

為了豐富維生素，可以加入適量蔬菜和水果，可以採用沙拉的形式，不要加入大量沙拉醬，儘量選擇GI（升糖指數）和GL（糖負荷）較低的水果，例如蘋果、梨、櫻桃、柚子、獼猴桃……增加飽腹感的話還可以加入少量堅果，20~35g，堅果中富含不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸不僅是大腦所需的重要物質，也能抑制膽固醇吸收，保護心腦血管，只不過由於堅果熱量高油脂多，不宜過量。

王旭峰營養師

早餐雜一點、粗一點：主食多樣化、種類多樣化

在控制總能量的前提下，主食少白米白麵，增加雜豆、雜糧、薯類，主食儘量選粗不選細，比如買面的時候，多選全麥的，少選白麵的；買米的時候，多選糙米、黑米、紅米，少選精米等。並且可以搭配適量的蛋白質（如水煮蛋、牛奶、魚等）食用，混合食用可以有效降低餐後血糖的峰值，避免血糖波動太大。

早餐懶一點：烹調方式可以原始化

越多的保留食物的天然形式，減少加工烹調，食物中糖類消化吸收的速度越慢，也就是說可以延緩餐後血糖上升的速度。比如說，蔬菜儘量切大塊，而不是切絲；雜豆類不要煮的太軟爛；水果儘量整個吃，而不是榨汁。

早餐淡一點：少油鹽，幫助控制血壓和血脂

很多糖尿病患者，不單單是血糖高，還有高血壓、高血脂等問題，為了預防糖尿病併發症，我們還要好好控制血壓、血脂，所以建議大家在做早餐的時候，儘量少油或無油烹調，為這一天的少油少鹽做點貢獻。口味會隨著時間，慢慢變得清淡，我們也就回歸到食物的本真味道了。

總之，糖尿病人的早餐，雜一點，食物搭配控糖好；粗一點，主食選粗不選細；懶一點，烹調原始助穩糖；淡一點，油鹽少放病情穩。午餐和晚餐也可以按照這個原則，不但對糖尿病人來說適用，對於超重肥胖的、血糖偏高的、需要預防糖尿病的朋友也很實用。

營養百事通

很多人因為早晨趕著上班或懶得起床，早餐不吃或隨便應付。健康成人偶爾這樣影響並不會太大，因為他們血糖調節能力強。但對於糖尿病患者而言，因為血糖調節能力差，飲食上一不注意，就很容易造成血糖大的波動，嚴重影響健康。因此，糖尿病患者一日三餐，都需要注意合理搭配，食物多樣，控制總量，早餐當然也不例外。

首先早餐的種類要豐富，不能因為早餐趕時間，就隨便吃個麵包或麵條應付，只吃主食（或者少量搭配鹹菜或鹹醬），就特別容易造成血糖上升過快。早餐至少包含三大類食物，主食+蔬菜+優質蛋白類食物。

主食就是饅頭、米飯、麵條和粥等，要注意粗細搭配，粗糧最好佔一半以上，相比精白米麵，粗雜糧因為富含膳食纖維，升高血糖會舒緩一些。

蔬菜熱量低，主要就是膳食纖維和水分，維生素和礦物質也比較豐富。營養價值高，基本不會升高血糖，還富含干擾血糖吸收的膳食纖維，蔬菜特別適合糖尿病患者。健康人需要多吃蔬菜，得了糖尿病就更要多吃了。每天最好吃一斤以上的蔬菜（但不包括富含澱粉的土豆、山藥和芋頭等薯類），早餐最好也吃200克左右的蔬菜。

優質蛋白類食物，主要包括魚肉蛋奶和大豆製品，肉類多吃不健康，但瘦肉和魚蝦營養豐富，富含的優質蛋白可以延緩血糖吸收，糖尿病患者每天還是應該吃低脂的瘦肉和魚蝦100克左右。如果早餐吃肉不太方便，牛奶、雞蛋和大豆製品也可以作為早餐的選擇，它們烹調通過都比較方便省時。

糖尿病早餐舉例：1、二米飯，原料為大米和小米，屬於粗細搭配的主食

2、雞蛋一個，屬於優質蛋白類食物

3、焯拌菠菜，蔬菜類

營養科普趙之德

“糖尿病教育、血糖監測、飲食治療、運動治療、藥物治療”是糖尿病預防和保健的五架馬車，其中糖尿病人的合理飲食是控制血糖非常關鍵的環節，而早餐在一天中的重要性又非常顯著，也是特別容易出現血糖波動的一個時間段，那糖尿病人到底應該如何選擇早餐呢？

中國人的早餐一般會以穀物為主，比如粥、面、油條、包子、餛飩、饅頭等食物，而這些食物除了油條、油餅這類油炸的，都屬於血糖反應比較高的種類。

很多糖尿病人不敢喝粥、吃麵條、吃饅頭，就是因為這些食物澱粉糊化程度太高，吃了之後馬上就會血糖明顯上升。那麼，還有什麼食物最適合高血糖的人士呢？

1️⃣牛奶、酸奶、奶酪

牛奶中的乳糖含量並不高，只有3.4%；酸奶製作過程中如果不添加糖，那麼也是低糖的食物；奶酪因為是牛奶濃縮加工的，乳糖含量會高一些，但我們不可能一次吃的太多，所以也不用擔憂。需要謹慎的是，您選擇的不是純粹的牛奶、酸奶，而是乳飲料或乳酸菌飲料，那就不太適合糖尿病患者了。這些乳飲料一般都有添加糖，而且配料表的第一位也多不是牛奶。

2️⃣肉類、魚類、禽蛋、豆製品

肉類、魚類、禽蛋和豆製品是高蛋白、低糖的食物，是糖尿病人必須的蛋白質營養來源之一。這些蛋白質類食物會控制血糖上升速度，並促進體內激素、酶類、免疫球蛋白合成，和促進細胞修復。比如可以選擇醬牛肉、滷鴨胗子、水浸三文魚或金槍魚罐頭、蒸蛋羹、煮雞蛋、五香豆腐乾、小蔥拌豆腐等等。

3️⃣蔬菜、菌藻類食物

蔬菜和菌藻類多是低熱量和低糖的食物，500g綠葉菜的熱量 ≈ 25g麵粉的熱量。但蔬菜中的蓮藕、馬蹄、胡蘿蔔和南瓜都是含糖量偏高的種類，尤其是蓮藕碳水化合物含量18%、馬蹄碳水化合物含量14%，都屬於高糖蔬菜，需要替換主食吃的。米飯碳水化合物含量大約25%，那麼二兩米飯不吃的話可以換來三兩蓮藕，或者四兩馬蹄。

菌藻類食物是菌類多糖和海藻膠含量較高的食物，而且還含有多種微量元素。菌藻類食物因為飽腹感極強，對於控制血糖、預防高血壓、高血脂等併發症有積極作用。

4️⃣粗雜糧、薯類

正常情況下（有醫生監控的生酮飲食例外）糖尿病人的早餐還是需要吃澱粉類食物的，但往往就是這些澱粉類食物才是血糖上升的“元兇”！糖尿病人選擇主食，在腸胃和咀嚼功能允許的情況下，首選的是沒有破碎過的粗雜糧。一些人喜歡把雜糧用豆漿機打碎，覺得糖尿病人也會適合，其實是錯誤的，這會讓雜糧的升糖速度大幅加快，就如本來燃燒緩慢的劈柴，愣是削成了薄薄的刨花，就會燃燒加快，當然熄滅的也快。這就如餐後血糖上升的快，下降的更快，對於糖尿病人來說對胰腺的挑戰也更大，不是首選的方式。早上吃雜糧可以選擇玉米棒、大碴子粥（玉米粒沒有去皮，整個打碎）、紫米紅豆粥等等。選擇小米粥需要慎重，因為它的升糖指數也很高。

土豆、山藥、芋頭等薯類食物可以作為糖尿病人的早餐，但必須替換其他主食。比如土豆和芋頭的碳水化合物含量大約是18%，山藥碳水化合物含量大約12%，而饅頭碳水化合物含量大約48%，那麼少吃1兩饅頭，可以換來4兩山藥，也可以換成3兩蒸土豆或蒸芋頭。

5️⃣少量堅果和水果

水果是糖尿病人的痛點，不吃吧饞，吃吧血糖上升，怎麼辦？水果當然還可以吃的，但首選的是低糖水果，然後每次不宜吃的太多。比如蘋果、梨、桃、奇異果、柚子......每次1兩比較適合，每天吃2~3次也沒問題，但需要稍微減少一點主食攝入量。

6️⃣碳水化合物含量高的食物晚吃

這個方法也可以稍微控制一下血糖上升的速度，穀物、薯類、水果等食物放在蔬菜、奶類、禽蛋的後面吃，對血糖控制還是有一點效果的，但不起決定性作用。

另外，無糖的豆漿、咖啡等飲品也適合糖尿病人，並且可以獲得大豆異黃酮、磷脂、膳食纖維、B族維生素、礦物質、單寧酸等物質。

本文圖片皆來自於網絡，在此向圖片作者表示感謝！

營養科的於仁文

許多糖尿病患者不敢吃早餐，原因是怕控制不住血糖，其實是錯誤的。恰恰相反，早餐對糖尿病人來說很重要，每天吃早餐的人發生胰島素抵抗的可能性要降低35%-50%，每天堅持吃早餐的人患肥胖症和糖尿病的幾率降低一半。糖尿病人的優質早餐應該是既吃飽又吃好，熱量應該達到全日總熱量的20%-35%。同時，合理的搭配早餐對血糖水平有顯著影響，能夠使得血糖維持在相對穩定的水平，可以預防常見於上午10點左右的低血糖反應。那麼，糖尿病患者早餐吃什麼比較好？

如下建議，可供參考：

1、牛奶或豆漿。牛奶、豆漿含蛋白質和水分多，補充糖尿病患者需要的鈣質和優質蛋白質，特別是它們的血唐生成指數非常低，有穩定血糖的作用。

2、麵包、菜包子。它們是比較好的早餐穀類食物，麥片相對於其他穀類食品含纖維多，比傳統的米粥更適合糖尿病患者。

3、蛋白質類。如果主食中沒有添加魚肉蛋類食物，根據您的實際情況，還可以添加一個清水煮雞蛋（注意不是高熱量的油煎荷包蛋），或者少量的瘦肉或魚。

4、蔬菜。吃蔬菜有利於降低血糖，可提供維生素、礦物質和膳食纖維，還能增加飽感，保持大便通暢，對糖尿病的控制很有好處，所以糖尿病病人宜多吃蔬菜。

推薦糖尿病早餐食譜：

1、蕎麥麵包2片（50克），鹹鴨蛋1個，豆漿1碗。

2、鮮牛奶1袋，雜合面窩頭1個（50克），煮香腸1根（熟重20克），醬菜少許。

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家庭醫生在線

糖尿病對於我們來說已經算是很熟悉了，而得了糖尿病的患者也是非常痛苦的，看見好吃的不能吃，弄得人總是心癢癢的。現在的糖尿病患者總是喜歡以不吃早餐來控制血糖，其實這種做法是非常錯誤的。早餐對於每個人來說都是一天中最重要的一餐，對於糖尿病人來說更為關鍵，因為早晨距離上一頓進食已有7-10小時，吃早餐不僅可以幫助維持血糖穩定，也會為新的一天提供充足的能量和營養素。既然必須要吃早餐，那糖尿病患者早餐吃什麼比較好？

糖尿病患者一定要保證早餐的營養充足，《中國居民膳食指南2016》中強調每天定時定量吃早餐，營養充足的早餐提供的能量和營養素應占全天總能量的25%~30%，與不吃早餐的糖尿病患者相比，每天吃早餐的糖尿病患者發生胰島素抵抗的可能性要降低35%-40%，有助於控制血糖和降低心臟病的發病率。

糖尿病患者的早餐要包含以下幾類，谷薯類、肉蛋類、奶豆類、果蔬類，穀類及薯類食物，早餐以谷薯類為主，容易影響血糖，建議選擇血糖生成指數較低及血糖負荷較低的，如蕎麥、山藥等，並且多吃粗糧或者粗細混合的食物，如用粗糧饅頭代替白饅頭、雜糧粥代替白米粥、整粒米代替碎米；魚蛋類也是必不可少的，一般來說為保證能量需要，每日蛋白質的需要量可控制在每公斤體重1.0克，並且提高優質蛋白的比例，要佔總蛋白的40%~50%；奶及奶製品、豆類及豆製品，也可以提供優質蛋白質、維生素和礦物質。調節礦物質和維生素的平衡，有利於防治糖尿病患者的併發症；新鮮的水果蔬菜，大部分的蔬菜由於血糖生成指數和血糖負荷也較低，多吃新鮮的蔬菜可以為糖尿病患者提供豐富的膳食纖維、維生素及礦物質，可以延緩“糖”在消化道的吸收，控制血糖。而水果由於糖尿病人的特殊性不建議與正餐一起食用。

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