黄牛12小时注水120斤，牛肉注水乱象是普遍存在的吗？注水肉该如何鉴别？

恋

牛肉注水是个普遍现象，市面上绝大部分都是注水牛肉。从三个方面分析原因，为什么牛肉要打水，怎么分辨注水肉和正常肉。

第一个方面，肉牛的几个数据：

⒈假设一头活牛1000斤，当前均价14元每斤，那么，①卖价14000元；②肉牛出肉率50%，一头牛出肉500斤；③当前市场牛肉均价35元每斤，一头牛可卖肉17500元，下水和牛皮另算。就是说，杀一头牛卖肉可赚毛利3500元。

⒉肉牛自然宰杀，肉的含水率67%，国家标准 《GB/T 18394-2010》牛肉含水率为“不超过76.5%”，就是说，自然宰杀的牛肉含水率比国家标准低了近10%，请注意这个数据是重点。

⒊既然自然宰杀的牛肉含水率比国家标准低，宰牛商户就不会丢失这个赚钱的机会，那就肉里打水，把含水率增加到国家认定标准。牛肉打水到含水率76.5%，一定是良心商家。实际上全部超过这个标准，注水后的牛肉含水率一般都在80%左右。昨天媒体报道的安徽某地一头牛注水120斤，是普遍注水量。按1000斤活牛，注水率为12%，超过国标2%，折算到牛肉，多了60斤，多卖2100元。加水变成的肉钱是纯牛肉的60%，就是说给牛打水，可以多卖60%的肉钱。这么大的暴利对屠户有着致命的吸引力。

第二个方面，牛肉注水会有什么后果。前面说了为什么要给牛肉注水，因为国标有漏洞，注水能多卖钱。但是，注水牛肉实在跟不注水牛肉天差地别。道理很简单，活牛是个健康的生命体，牛肉自然是干净无菌的。注水就完全改变了牛肉的品质，屠户肯定不会给牛注入生理盐水，最多给个自来水，就从牛肉细胞层面造成全面污染。更为恶劣的，为了牛的活体更多的吸收水分，还有让牛肉颜色鲜艳，看不出是注水肉，注水前会给牛注射相关的化学品，这样的牛肉怎么吃着放心?

第三个方面，怎样杜绝牛肉打水现象。这问题就很明确了，只有修改现行的牛肉含水率执行标准就行。道理更简单，牛肉自然含水率本身就是客观的标准，非得搞个高于自然含水率的标准，就是人为的失误。屠户们理直气壮的公开打水，理由就是要符合国标，不打到76.5%的含水率不合国家标准。

最后分享怎么认出注水牛肉的办法。鉴别注水牛肉有很多办法，最直观也最简单的鉴别，就是看，三个要点：①相对而言，干爽的没注水，水汪汪的必定是注水；②颜色肉红自然没注水，鲜红或红中发白是注水；③肉铺上看着干爽的肉，刀割开的口子水汪汪的，必定还是注水肉，因为放时间长，外面水分有风干。知道这些，一般情况下都能一眼看出是不是打水牛肉。

普济

如果胖友们关注了近日的热点新闻，关于黄牛注水的新闻一定知道。其实壹周君想说，牛羊肉注水的事情，早就屡见不鲜了。

打开网页搜索“牛注水”几个字，满屏震惊。给牛注水增重这件事，N多年前就已经存在了。全国各地的屠宰场太多了，合法的、不合法的鱼目混珠，即使有些是合法屠宰场，在夜深人静的时候也会干一些不法的勾当。

把水管从牛鼻孔一直插进胃里，更有甚者直接从肚子上穿入进胃，连续多小时注水，是经常发生的事，当被记者发现、并对其采访时，商贩还会美其名曰“洗胃”、“排气”。

即使屠宰之前不会，有些商贩也会在屠宰之后注射，最终目的只有一个，增重，从而卖个好价钱。壹周君暂且先不谈虐待牲畜的事情，现在给大家支几招，来辨别哪些是注水肉。

去市场买肉的时候，要谨记“眼观手摸”的口诀。 所谓眼观，重点观两个方面，一是观色泽，二是观肉丝的纹路。

色泽方面，正常的、新鲜的牛羊肉为暗红色。羊肉也好、牛肉也罢，注水后颜色会呈现出鲜亮的感觉，如果你看到它们发亮、有水汪汪的感觉，那就要谨慎了。

关于看纹理，正常的牛羊肉肉丝很细，如果是注了水的，肉丝则很粗，而且肉丝之间的间隙也很大。

除了眼观，手摸也是必须的操作。注水的肉会因为水分大而导致有光滑的手感，即使用力按压也不会有黏手的感觉。如果是新鲜正常的牛羊肉则不会这样，轻轻按压手指上就会有黏稠感。

对了，如果是冷冻后的，可能鉴别起来较难，主要看其颜色是否发暗，肉质是否紧实发干。

武汉壹周

注水牛肉是再牛活着的时候从牛鼻孔或者肚子割开大量往牛体内灌水，牛凄厉的惨叫，肚子滚圆浑身浮肿，十几个小时注水一百多斤，有些甚至是污水，水慢慢渗透到细胞内来增加重量，一头牛多赚三四千元，屠户手法残忍，令人触目惊心，赚黑心钱，更是欺诈消费者的行为，人人愤恨，应坚决惩治！

前不久前南京警方抓获两个注水牛肉窝点，涉案29人，进行严肃惩治于处罚。希望大家都会辨别注水牛肉，正常做酱牛肉一斤肉可以做出来六两左右

对牛肉要“察颜观色” 辨别方法 ：

看颜色，正常牛肉的颜色是暗红色，不会有血水渗出。而注水的牛肉颜色会变浅发白，泛着水光，切开处有血水渗处。

看表面纹理，正常的肉表面是有皱纹的，而注水肉的表面是光滑的。

用纸巾，可以用干净的面巾纸贴在心切肉的切面上，正常的肉指上可能有油，极易粘住面巾纸，注水的肉，就会吸到一些水，很容易把纸拿下来。

看价格，正常的时候是在合理的价格范围内，比较便宜的肉，有水样光泽要值得注意。

用手摸，正常情况下的牛肉用手摸起来是有点儿粘手的，用手按压以后很容易恢复，肉质紧实有弹力。而注水的牛肉摸起来不粘手，而且用手按压不容易恢复。

感谢大家支持与转发！

阿娇小灶台

牛肉注水是普遍存在的现象，不法屠宰点为了私欲，干尽了缺德事，而个体商贩在暴力的驱使下，堂而皇之地销售注水牛肉，链条式的销售结构，造成不法行为的滋生和繁衍，乃至污垢横流。

早前在东莞开饺子馆期间，每天农贸市场都要走一遭，十几家牛肉摊床，好几种价格。

有33元/斤的牛肉，在白炽灯下淡红透着亮，看起来很鲜嫩，摊主说是当年的小牛肉。

有35元/斤的牛肉，在同样的灯光下鲜红诱人，肉丝粗壮肌肉间结缔组织呈半透明红色胶冻状，横切面可见到淡红色的肌肉，摊主说是质量最好的牛肉。

有38元/斤的牛肉颜色较深，脂肪呈淡黄色，有自然褶皱，有光很足，摊主说是净肉。

农贸市场门口，新疆人买的牛肉45元/斤，牛肉呈现暗红色，色泽均匀，肌肉有光泽，脂肪呈洁白有弹性，用手按压后的凹陷能很快恢复，新疆佬说这是刚宰杀的，牛肉下面铺的就是这头牛的皮。

我都是买38元的牛肉做饺子馅，调制完的饺子馅口感香润，成一个肉丸状，特别好吃。注水牛肉，饺子馅调制完没等包就出汤，煮熟的饺子馅不成团状，口感松散发柴，回口不香。

我们老家烧烤盛行，牛肉质量有保障，烧烤店的主打就烤牛肉，去吃烧烤不担心会吃到注水的牛肉，给他一百个胆子，烧烤店主也不敢使用劣质的牛肉，那是砸自己家的饭碗。

可见“烧烤之都”的牛肉也不例外，不法小贩喊着“薄利多销口号”欺骗那些不懂常识的消费者来谋取暴力，真是可恨至极。

看重点：辨别注水牛肉的方法分享给大家，对您可定有帮助哦！

新鲜牛肉的特质：新鲜牛肉呈暗红色，表面有皱纹，触摸有一定的弹性，有油光，捏一下，两指有黏连感，牛肉肉质紧密，几乎看不见到纹理。新鲜的牛肉颜色暗红，色泽均匀，肌肉有光泽，脂肪呈洁白或淡黄色，用手按压后的凹陷能很快恢复。

注水牛肉的特质：注水的牛肉多呈鲜红色，且由于水的稀释而发白、发亮，表面光滑无褶，摸起来弹性较差，肉松软没有黏性，而注水牛肉可看到粗粗的肉丝肉颜色较淡，有一种水样光泽。注水的牛肉血管管周围有半透明的红色胶样浸湿，肌肉间结缔组织呈半透明红色胶冻状，横切面可见到淡红色的肌肉。

注水牛肉和新鲜牛肉特质请大家记在心里，为了家人的健康，一起抵制劣质牛肉，注水牛肉吧！

注水牛肉的危害

1.注水牛肉的品质差，注水会导致牛肉蛋白质流失多，影响牛肉原有的口味。

2.注水牛肉细菌毒素含量大，容易造成病原微生物的污染。

3.为了获取更大的暴力，不法屠宰点会給牛注水一种化学药物“硼砂”渗入水里注入牛体，是牛肉看起来更加鲜红，而这些添加药物对人的危害更大。

抵制注水注胶牛肉，不图便宜，吃最好最贵的牛肉，让注水牛肉臭大街，没有滋养它“作孽”的温床，让注水牛肉自生自灭。

本文原创文章，对您有帮助是我最大的心愿，希望大家能够转发起来！让更多人了解注水牛肉的危害，感谢大家支持！谢谢啦！

探厨

《活牛注水：12小时注水120斤，牛流泪下跪》

漆黑夜空传来惨叫，

屠宰场内繁忙挥刀，

水管连接牛的鼻孔，

注水增重投机取巧，

牛肚撑圆承受不了，

泪流满面跪地求饶，

记者暗访电话举报，

执法部门一锅端掉，

食品安全警钟长敲，

黑心老板为利瞎搞，

追查处理利益链条，

法律制裁判刑坐牢！

飞翔诗话

注水牛肉如何分辨:

一、注水牛肉的品质差，注水会导致牛肉蛋白质流失多，影响牛肉原有的口味。颜色发暗！

二、容易造成病原微生物的污染。

三、为了能给牛多注水，会在注水前给活牛注射一种化学药物，会促进牛胴体更充分地吸收水分。还有人为让注水牛肉更鲜红，显得更“新鲜”，会将硼砂渗入水里注入牛体。这些添加药物对人的危害更大。

注水牛肉更易腐烂变质

食用注水牛肉的危害主要有两点

一是注水牛肉的品质差，注水会导致牛肉蛋白质流失多，影响牛肉原有的口味

二是容易造成病原微生物的污染。在注水的操作过程中，黑屠宰场往往缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，从而产生大量细菌毒素物质，所以注水的牛肉更容易腐烂变质。而有些不法分子往牛肉里注入的往往是污水，对人体危害更大。

一看

1:眼观：一是观察肌肉颜色。正常肉呈暗红色，有弹性及光泽，用手按压很快能恢复原状，且无汁液渗出，而注水肉呈鲜红色，严重者泛白、湿润、肌纤维肿胀，用手按压切面有汁液渗出，且难恢复原状。二是观察肉的新切面：正常肉新切面光滑，无或很少汁液渗出，不易粘刀，注水肉切面有明显的淡红色汁液渗出，容易粘刀。

二摸

触摸：正常的肉切口部位有极少的油脂溢出，用手指肚紧贴肉的切口部位，然后离开时，有一定的粘贴感，感觉油滑，无异味；注水肉因含有大量的水份，在触摸时有血水流出，无粘贴感。

三检验识别注水牛肉

1/1纸贴检验：一是燃烧试验。用干净吸水纸贴在肉的新切面上，稍后揭下，若是正常肉，吸水纸可完整揭下，纸上有油，能点燃且能完全燃烧；若是注水肉则不能完整揭下吸水纸，纸上有水，不能点燃或能点燃不能完全燃烧。二是吸水试验。用小块卫生纸贴在肉的新切面上，注水肉吸水速度快，纸一接触肉便湿透，而正常肉则慢慢渗透。

注意:

牢记一个原则：便宜没好货。好货不便宜！

高端牛肉价格也非常贵。好的一份几千元一公斤。

爱慕视频

注水牛肉是常见作弊方法，普通消费者带一包纸巾就能鉴定，那么注水肉哪里来的？通过心脏把水压灌进去，充满血管。刚杀死的牛，一根管子直捅入心脏，百十斤水就轻而易举的灌进了牛的身体每个角落。已经成为私屠的常见手段，因为牛肉价格高，所以冒着风险去做这些事情。

大家都喜欢吃牛肉，肉质口感醇厚，烧烤起来味道芳香，汁多肉嫩的牛肉为什么还有注水的呢？

正常牛肉含水量是63%，注水牛肉含水量达到80%， 超过77%就是注水肉，这样能多赚钱，牛肉价格低廉了，消费者会买便宜的肉啊，所以集贸市场的鲜牛肉，没注水的很少，只是多与少的区别，对于消费者来说，想要买到放心的牛肉，除了选择正规的渠道，购买时还需要一双火眼金睛，怎么辨别没有注水的牛肉呢？

（1）纸巾法：有明显渗水的不要买，用前面我们提到的纸巾，就能测试出来。正常牛肉盖上纸巾也没有水分渗透过来，注水肉一下就渗透啦。

（2）牛肉鲜活的颜色不太正常，鲜红有水汪汪的不要买；

（3）观察法：真正的牛肉颜色不好看，而且表面干皱，

（4）触摸法：没注水牛肉表面颜色较深，摸起来粘手，反之注水牛水的表面很湿润，不粘手。

（5）另外你会发现农贸卖肉商家的灯光都会是红色，大红色的灯光。这样你会有错觉看不出来。掏出手机LED灯去看肉，LED灯色温比较准，接近日光，可以用手挡住红色光线去观察牛肉表面。（图片拍自沈阳某农贸猪肉柜台，牛肉柜台也是差不多的情况）

但是以上方法不能鉴定打胶造假行为，现在手段更加繁多，可以说防不胜防，这样长期做下去都没有什么好处，消费者也不会信任商贩的牛肉，国产牛肉销量也会下降很多，进口肉销量会更好，此外注水牛肉有安全隐患，因为不法分子往牛肉注入的很有可能是污水，还可能混入各种化学胶水等有毒有害物质，严重影响消费者的身体健康。希望有关部门能够重视问题，让我们普通人吃上安全放心的国产牛肉。

辽沈美食

看到这个问题有点震惊 ，不法商贩啥事都能做的出，为了获得高额的利润，不顾国家的法律法规，违法大肆生产和加工注水牛肉。以增加牛肉的重量，获取更多的昧良心的钱。当我们从映像资料上看到活牛被人为地几次强行注水，场景惨不忍睹。就算是饲养的肉牛，但最终的下场的确不该这么凄惨。

现在市面上销售的牛肉，不能说全是注水牛肉，起码占了相当一部分。只是注水的量或多或少。有的不易被人发现，但往往注水牛肉价格相对低廉。购买时要考虑一下为什么价格低？

当然现在市面上也有良心商贩销售不注水的牛肉，就是价格相对比注水牛肉要高一些。作为消费者肯定是情愿花高价购买好牛肉了。好牛肉味道鲜美，营养价值丰富。能给我们人类提供优质蛋白以及人体所需的能量。特别是在寒冷的冬季食用牛肉，好处更多。

那如果是注水牛肉，消费者不了解注入牛身体的为何种水分，会不会含有有害物质等……，牛肉的品质就毫无保障了。

注水牛肉该如何鉴别？

对我们消费者来说很难识别，但也不是发现不了。稍加留意就会发现注水牛肉和新鲜牛肉之间的差别。

新鲜牛肉色泽暗红，富有弹性，用指尖按压凹陷后立即回复原状。观察牛肉切面光滑，很少有汁液渗出。闻新鲜牛肉带有特俗的牛肉膻味。

而注水量大的牛肉可以从切面看到，有红色的汁液渗出，有时甚至滴血水。注水牛肉是经不起时间考验的。

还有识别注水量少的牛肉，可以把吸水纸贴在牛肉的切面上，等待一会看能不能完整的揭下来。

再有就是牛肉买回家后，带塑料袋放入冰箱的冷藏室里。第二天看塑料袋中有没有血水渗出 。（图片上的牛里脊肉是我昨天早上买的，牛肉没有用完放在冰箱的冷藏室里，今天打开袋子没有看到有汁液渗出。证明我买到了好牛肉。）

月光143555811

这个事情我也看了新闻，首先可能得说几句有些人觉得“矫情”的话了。我觉得任何一个物种为了生存、进食而产生的捕猎行为，杀死猎物都没什么好指责的，但是虐待、虐杀不在此列。何况是这种给活牛注水，损人利己的行为，这样的事情既残忍又一定程度的损害了消费者的权益。

其实牛肉注水这件事情主要是这些人钻了一个空子，我国规定牛肉含水量不能超过76.5%，否则可以判定为注水肉。但是一般正规屠宰的牛肉含水量只有66%左右，有些商家就觉得这不是比标准低了10%吗？就用这样的理由，理直气壮的给牛肉注水，即“合理”又可以多赚不少钱。

稍微想想这好像是在偷换概念，规定是“不能超过76.5%”而不是“必须达到76.5%”，而实际上怎么可能刚好都控制在76.5%的水分呢？超出实在是太正常的事情了，最后遭罪的是被折磨的牛，受侵害的是买到被污染、易腐坏注水肉的消费者。不过注水肉便宜，毕竟成本相对低了不少啊，自来水能有多少成本嘛，所以慢慢就形成了“劣币驱逐良币”的环境。

注水肉该如何鉴别？

其实我觉得我们需要的不是鉴别的手段，而是制定新的、合理的标准，以及监管力度的加强，大家的看法呢？

对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！

哑巴美食家

不止牛肉有注水的现象，就是猪肉也有，注水肉是商家牟取暴利最常用的手段，简单地说基本可以理解为把水当肉的价格来卖。

笔者平时如果买牛肉，特别是精瘦肉（用来炒炒牛肉丝的）会优先选择大型超市，相对来说比较靠谱。

牛肉相对于猪肉来说更容易买到注水肉，有些商家为了证明自己卖的牛肉非注水肉会将牛肉垫在一张白纸上，以白纸上没有水来证明此肉非注水肉。

平时我们买牛肉时主要采用看和摸。看，看牛肉颜色是否鲜红，正常的牛肉颜色是鲜红的。摸，摸下肉质，肉质比较粘手才正常。

牛肉看和摸是最基本的方法，看了颜色后还是要靠手摸，因为牛肉的颜色也可以作假，通常的做法就是加色红素。

加色红素的做法甚至比注水肉还可恨，用色红素的很有可能会是肉变质甚至变色后才会用色红素来掩盖瑕疵。

本文均属原创，转载请注明出处。如果喜欢请点个赞分享给你的好友，欢迎点击头像后关注，与水煮娃儿一起交流各地美食。