鵪鶉蛋有什麼功效？

李志慨

雞蛋和鵪鶉蛋都是我們平時見的比較多的蛋類，但是相對於雞蛋來說，大家在日常生活中食用鵪鶉蛋還是比較少。

其實就算是我們拿鵪鶉蛋跟雞蛋去比較，它的營養價值也並不差，甚至很多方面都比雞蛋還要強。

1、鵪鶉蛋的B族維生素比雞蛋高：

雖然鵪鶉蛋中的維生素A含量沒有雞蛋的高，但鵪鶉蛋中的B族維生素，尤其是維生素B2的量卻是雞蛋的2.5倍左右。

它是一種水溶性的維生素，極易被人體消化吸收，如果缺乏這種營養素，會出現口角炎、唇炎等症狀，尤其是現在剛剛進入秋季，正是口角炎高發的時候，這時候不妨每天適量的吃些鵪鶉蛋，可以很好的幫助我們預防這類症狀發生。

2、鵪鶉蛋的卵磷脂比雞蛋高：

鵪鶉蛋的蛋白質、脂肪含量與雞蛋相差不多，但它所含的卵磷脂比雞蛋足足高出3~4倍，這種物質是高級神經活動不可缺少的營養，經常吃的話，健腦、補腦的效果非常好。

3、鵪鶉蛋的葉黃素含量比雞蛋高：

經常對著電腦的上班族以及經常用眼的學生，包括經常玩手機的人，都應該多吃鵪鶉蛋。這是因為鵪鶉蛋中的葉黃素含量較高，比雞蛋要高出約2倍，而這種物質可以起到達護視力的作用。

4、鵪鶉蛋的維生素D含量比雞蛋高：

鵪鶉蛋含有豐富的維生素D，可以促進我們體內鈣元素的吸收，這一點是雞蛋所不能比擬的。

另外，英國曼徹斯特大學的研究人員對歐洲8個城市3000餘名男士測試研究發現，鵪鶉蛋中的維生素D含量比較高，維生素D水平高的人，在大腦記憶力和信息處理的測試中表現較好，因此鵪鶉蛋還被稱為是“補腦丸”。

另外值得一提是，鵪鶉蛋的膽固醇含量比雞蛋要低，而在一般情況下，我們還是希望食物中膽固醇含量越低越好。當然，任何食物都有它的食用禁忌，鵪鶉蛋也不例外，爆炸營養課堂的營養師給大家著重說兩條：

一、吃鵪鶉蛋要控制好量：

因為鵪鶉蛋體積很小，所以很多人會覺得多吃點也沒關係，但是鵪鶉蛋營養豐富，是不能過量食用的。一般情況下，每天食用3-4個鵪鶉蛋就可以了。

二、心腦血管病人要控制好量：

我們剛在前面說過鵪鶉蛋的膽固醇含量比雞蛋低，但是整體來說，鵪鶉蛋所含膽固醇的量，依然是比較高的水平，心腦血管的病人吃的時候也要控制好量。

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好像沒有人不喜歡吃鵪鶉蛋，除了總是剝皮太麻煩，簡直是“剝皮兩小時，吃掉五分鐘”之外，鵪鶉蛋幾乎就沒什麼缺點。哪怕是有的人不喜歡吃雞蛋，對於鵪鶉蛋也仍然可以接受。

其實鵪鶉蛋雖然看起來個頭小，但是營養比起雞蛋可是一點也不少。從營養學上看，小小的鵪鶉蛋甚至比雞蛋營養價值更高一些。

在鵪鶉蛋裡所含有的卵磷脂非常豐富，優質的蛋白質含量超過了雞蛋。卵磷脂可以幫助大腦細胞更好地發育，對於小孩子來說，裡面的膽固醇也是很好的營養，所以給小孩子吃點鵪鶉蛋，尤其是不喜歡吃雞蛋的小孩子，是很不錯的替代選擇。

除了這些，鵪鶉蛋裡面還含有豐富的氨基酸累物質，比如賴氨酸，胱氨酸等，這些成分都是我們人體需要的。而且裡面還有維生素類物質，比如維生素A，維生素B等等，可以營養視神經發育，預防維生素缺乏引起的疾病。

所以如果你每天吃雞蛋吃膩了，或者孩子不喜歡吃雞蛋，那麼可以用鵪鶉蛋來代替。做成滷鵪鶉蛋，五香鵪鶉蛋，都是老少皆宜大家都愛吃的美食，隔壁小孩都饞哭了！

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鵪鶉蛋廣受歡迎，它個頭小，嚼勁足，味道也不錯，比起雞蛋鴨蛋，很多人更愛吃鵪鶉蛋，但論營養來說，到底是鵪鶉蛋好還是雞蛋好？

從營養成分的對比來看，除了蛋白質鵪鶉蛋略少於雞蛋以外，維生素A、磷、鈉、鉀元素鵪鶉蛋都略勝一籌，而且雞蛋的膽固醇要高於鵪鶉蛋，但雞蛋的脂肪略少於鵪鶉蛋，其實兩種蛋基本不分伯仲，其營養成分和營養素的種類都大同小異，而且都很全面，所以，其實無論吃鵪鶉蛋也好，雞蛋也好，根據孩子的口味來給他們吃就好了，偶爾可以換著吃，還能增加孩子對食物的樂趣。論市場價格來說，雞蛋要比鵪鶉蛋便宜，性價比來看，因為養雞的人比較普遍，所以雞蛋物美價廉，而鵪鶉蛋稍貴一些，可以根據自己情況酌情選擇。

只有營養師知道

灰白色的外殼上是紅褐色或紫褐色的斑紋，敲開外表的硬殼，裡面是深黃色的蛋黃和透明的蛋白，每顆的重量差不多在10g左右，就是這樣小小一顆，它的營養價值據說是雞蛋的三倍左右，常被人們用來作為滋補食療品，更是被讚譽為“動物中的人參”。

相信說到這裡你一定猜到小編說的是什麼了吧？沒錯它就是鵪鶉蛋，今天就讓我們一起深入的瞭解一下它吧！

本篇小提要

01 | 常吃鵪鶉蛋的好處

02 | 吃鵪鶉蛋也有注意事項

03 | 鵪鶉蛋精選食譜

鵪鶉蛋的味道非常獨特，具有較強的滋補性的作用，吃鵪鶉蛋有很多的好處，具體來看看下面~

01

健腦補腦

鵪鶉蛋中的卵磷脂和腦磷脂含量比雞蛋高出3-4倍左右，腦磷脂對於從事腦力勞動者來說可是最佳營養補品。

02

保護視力

鵪鶉蛋的核黃素含量大約是雞蛋的2.5倍，對視力有一定的保護作用，成天對著電腦的上班族不妨適當吃一些鵪鶉蛋。

03

增強記憶

鵪鶉蛋中的營養分子較小，相對更容易被人體吸收利用。其中鵪鶉蛋的維生素D的含量較高，對增強大腦記憶力也有一定幫助哦。

04

低膽固醇

鵪鶉蛋蛋黃中不僅含較多的膽固醇，還含有豐富的卵磷脂，可千萬不要因為害怕膽固醇而把蛋黃丟棄可就很可惜了，因為鵪鶉蛋中的膽固醇和脂肪乳化為能透過血管壁，而且直接供組織利用。食用鵪鶉蛋蛋黃後一般不會增加血中膽固醇的濃度。

吃鵪鶉蛋注意事項

①鵪鶉蛋必須經過烹調煮熟再食用。

②心血管疾病患者不宜多食鵪鶉蛋，老年人也不宜多吃鵪鶉蛋，因為其中所含的膽固醇高，會降低老人的身體健康。

③一般情況下三四個鵪鶉蛋相當於一個雞蛋，所以每天食用3到5個鵪鶉蛋即可，食用太多效果會適得其反。

鵪鶉蛋食譜

| 香滷鵪鶉蛋 |

By 一枝獨秀1987

用料

主料：鵪鶉蛋400克

輔料：八角1個、花椒粒1小把、桂皮1小塊、香葉1片、冰糖20克、鹽半茶匙、醬油1茶匙

做法

1.鵪鶉蛋清水寖泡，並且清洗乾淨。

2.電飯煲內膽中放入幾張紙，然後倒入一點清水，水量剛好打溼紙就可以。

3.倒入鵪鶉蛋，合上蓋子開啟蒸煮功能。

4.5分鐘左右滴聲響起，鵪鶉蛋就已經就熟透了。取出鵪鶉蛋用水沖洗一下，用力均勻的晃動籃子，鵪鶉蛋均勻的破皮。

5.輕輕的剝掉皮，在沖洗乾淨就可以了。

6.醬油中放入鹽拌勻備用。

7.準備香料。

8.用水沖洗幾遍。

9.香料，醬油，放入電飯煲內膽中，加入1碗清水。

10.啟動蒸煮功能，煮開香料。

11.放入所有的鵪鶉蛋，合上蓋子，悶一會大約1個小時就可以入味吃了。

12.隔夜後更好吃，入味更深一些。

烹飪技巧

用電飯煲煮雞蛋或者鵪鶉蛋只需要用幾張紙打溼，大約5分鐘就可以熟透。

滷鵪鶉蛋提前把料汁煮開，只需要放入提前煮好的鵪鶉蛋，醃製一會，或者是過夜就可以入味食用。雞蛋或者是鵪鶉蛋都不能長時間的滷煮那樣沒有營養。

美食傑官方

鵪鶉蛋是個寶，營養豐富，味道好。

想當年，劉永好四兄弟就是靠賣鵪鶉蛋發家，他們的鵪鶉廠在八十年代就賺了上千萬，最終發展為了新希望集團。那個時代的萬元戶都厲害得很，還別說上千萬了。

為什麼鵪鶉蛋深受大家喜愛?不光光是它味道好，在營養學上，它也是個小明星。

鵪鶉蛋雖小，營養物質全

相比於雞蛋，鵪鶉蛋蛋殼更薄，食用成分相對更多。

1.它富含豐富的蛋白質。氨基酸種類齊全。

每10克鵪鶉蛋含有蛋白質高達1.3克，是優質的蛋白質來源。

2.含有多種維生素，有其是維生素A和B族維生素。

維生素A對於視力保護和發育有好處

維生素B我們前面已經提到過很多次，是一大類，對於神經發育、恢復等都有好處。

含量比雞蛋豐富2倍左右

3.富含各種脂質，尤其是對於大腦發育有益的磷脂。而且膽固醇含量低，只有雞蛋的三分之一

高蛋白高磷脂低膽固醇，因此特別適合術後虛弱病人補充蛋白質，孕婦懷孕期間補充蛋白質磷脂，也適合生長髮育期的兒童。

由於這些優點，鵪鶉蛋不愧為一種健康又美味的營養食品

人體探索者

鵪鶉蛋雖然體積小，但它的營養價值與雞蛋一樣高，是天然補品，在營養上有獨特之處，有“卵中佳品之稱。”

鵪鶉蛋的卵磷脂含量比雞蛋高3-4倍，有補氣益血、除風溼、強筋壯骨的功效。

鵪鶉蛋；1；可治療神經衰弱、失眠多夢，早晚各吃2個鵪鶉蛋，常食有效

2；可治貧血、病後體虛者；鵪鶉蛋4個、桂圓20克、薏米30克、大棗10克、紅糖25克

先將鵪鶉蛋煮熟，去殼，然後鍋中加水放入桂圓、薏米、大棗、煮成粥，粥熟後再加入紅糖和鵪鶉蛋，每天食用一次即可

娟子就分享到這裡，有什麼建議和看法請留言，期待您的點評。

娟子美食記

問題：鵪鶉蛋有什麼功效？孩子喜歡吃，怎麼做比較好？

我是美食博主：海燕的廚房，鵪鶉蛋雖然小，卻頂著“動物人參”的美名，可見它的營養價值極高，我們吃食物不但要吃味道，更重要是吃營養，對嗎？那麼小小的鵪鶉蛋究竟有哪些營養價值呢？適宜哪些人群，而哪些人群又不能食用呢？

下面我把自己整理的筆記分享給你們，你們看完也可以補充，一起探討和學習！

首先，從營養成分上來看：

鵪鶉蛋含有蛋白質，腦磷脂，卵磷脂，賴氨酸，胱氨酸，維生素A，維生素B2,鐵，磷，鈣等營養成分~

接著從營養功效上來看：

鵪鶉蛋為甘性平，入肺，胃經，具有補中益氣的功效

強身健腦，其所含豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高級神經活動不可缺少的營養物質，有益健腦

抗過敏的作用，能預防皮膚過敏、風溼疹、嘔吐以及藥物性過敏症。

還可以輔助治療浮腫，肥胖型高血壓，糖尿病和貧血，肝大，肝硬化，腹水等多種疾病

適宜人群：虛勞贏瘦，中虛食少，產後缺乳，病後虛弱，胃病，心血管疾病，營養不良性水腫患者

不適應人群：高熱，腹瀉，腎炎，膽囊炎，腦血管疾病，冠心病患者

鵪鶉蛋的食用方法

通常將鵪鶉蛋煮熟或者半熟後去殼，用做沙拉，也可以水煮做膠凍食物

接下來和你們分享一種家常燒法，尤其適合小朋友，小孩子們！

用料：鵪鶉蛋10粒

黑木耳少許

麻油少許

生粉少許

鹽少許

香蔥少許

做法：

鵪鶉蛋洗淨後下煮鍋煮熟

煮熟後的鵪鶉蛋剝殼待用

黑木耳泡發後切開，蔥切小段

鍋中放油，下煮熟的鵪鶉蛋炸至金黃

另起鍋，放油，下黑木耳和香蔥翻炒

翻炒出香味後加入少許熱水

接著把炸好的鵪鶉蛋下鍋同燒

生粉加清水調勻後勾薄芡即可

出鍋前調入食鹽試味，根據個人口味調整

海燕的廚房

鵪鶉蛋含有人體所需的蛋白質、核黃素、多種維生素、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、脂肪、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、鐵、磷、鈣等多種營養物質。

鵪鶉蛋可輔肋治療浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。對貧血、營養不良、神經衰弱、月經不調、高血壓、支氣管炎、血管硬化等病人貝有調補作用。

鵪鶉蛋中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高級神經活動不可缺少的營養物質，貝有健腦作用。

吃鵪鶉蛋能預防因吃魚蝦發生的皮膚過敏、風溼疹、嘔吐以及藥物性過敏。

常食有緩解失眠、神經衰弱、多夢等症狀。

鵪鶉蛋雖然營養豐富，也不宜一次多吃。

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鵪鶉蛋就是鳥類鵪鶉產下來的蛋，我們也叫做是鶉鳥蛋或者是鵪鶉卵，鵪鶉蛋被人們譽為是動物中的人參，可見鵪鶉蛋營養價值之高，鵪鶉蛋是最為常見的滋補食療的佳品，我們可以用鵪鶉蛋做出很多的藥膳來，所以鵪鶉蛋非常受到人們的喜愛。鵪鶉蛋雖然能起到很好的食療功效，但是我們也要注意吃鵪鶉蛋的一些禁忌。只有瞭解了鵪鶉蛋不能和什麼一起吃，我們才能更加科學的食用鵪鶉蛋。

藥理作用

1.神經衰弱、失眠多夢：鵪鶉蛋早晚各吃2個，常食有效;

2.治貧血、病後體虛：鵪鶉蛋4個、桂圓20克、薏米30克、大棗10個、紅糖25克。先將鵪鶉蛋煮熟，剝皮待用，鍋內加水適量，然後加入桂圓、薏米、大棗煮粥。粥煮熟後，再加入鵪鶉蛋及紅糖，即可食用。每日服一次，連用60天;

3.慢性胃炎：鵪鶉蛋4個，打入250克的牛奶中，文火煮沸，早晚各食1次，常服有效。食療作用鵪鶉蛋味甘，性平。有補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚等功效。

鵪鶉蛋對貧血、營養不良、神經衰弱、月經不調、高血壓、支氣管炎、血管硬化等病人具有調補作用;對有貧血、月經不調的女性，其調補、養顏、美膚功用尤為顯著。鵪鶉蛋+ 香菇 ：面部易長黑斑鵪鶉蛋+ 豬肝 ：面生黑斑故老年人及患有腦血管病人，宜少吃鵪鶉蛋為好。

鵪鶉蛋的營養分子較小，比雞蛋更易吸收、利用。相比雞蛋，鵪鶉蛋的膽固醇含量更低。一般每100克鵪鶉蛋的膽固醇含量在515毫克左右，雞蛋則為585毫克。用腦多的人，每天可以吃5-6個鵪鶉蛋，最好用蒸或煮的方式，營養最好吸收。

鵪鶉蛋算是食材裡最小個的禽蛋，形狀結構和雞蛋差不多，有蛋黃蛋白。營養價值也和雞蛋差不多，只是產量不大，市場供應量小，就顯得稀罕一些，價格比雞蛋貴許多。

說起來鵪鶉蛋的名聲不錯，能混到“動物中的人參”名號，雖無資料考證，想也不虛。日本有本書，叫做《養鶉》，裡面把鵪鶉蛋和人參相提並論過，想來就是鵪鶉蛋江湖名號的由來。

鵪鶉蛋營養怎樣，可以雞蛋做個比較，在其他營養物質相同情況下，主要差別是：①膽固醇是雞蛋的三分之一；②維生素B2是雞蛋的兩倍；③維生素A少於雞蛋四倍。

鵪鶉蛋的綜合評價：①鵪鶉蛋利於六歲以下兒童發育，尤其是豐富的B族維生素，對兒童大腦發育有利；②適合孕產婦和體虛病人食用；③養顏美容。

因為鵪鶉蛋的膽固醇含量仍然較高，且A族維生素含量明顯低於雞蛋，不建議老人和心腦血管病人過多食用，同時建議青少年學生吃雞蛋為主，利於視力發育。吃法和雞蛋沒什麼區別。