北方人愛麵食
南方人愛米飯
其實這是地域特徵決定的
種啥就吃啥
但是一直以來
關於“米和麵哪個好”的爭論就沒停過
到底該吃米還是吃麵?衡量這一問題的標準,不僅僅是口感,還應該考慮到營養價值、易消化程度、所含熱量等方面。
我們邀請權威專家,為你多角度解讀米和麵的優劣。
受訪專家
中國醫師協會營養醫師專業委員會常委 周春凌
軍事醫學科學院食品與營養系博士 芮莉莉
北京工商大學食品學院教授 劉新旗
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米和麵哪個好?
作為世界上最主要的兩種主食,關於米和麵孰好孰壞的爭論,一直沒有確切答案。對此,食品專家從四個方面做了詳細解讀。
誰更營養
膳食纖維和維生素:《中國食物成分表》中的數據顯示,跟同等重量的大米(稻米)相比,麵粉(標準粉)的膳食纖維、維生素B1、維生素B2、維生素E、鈣、鉀、鎂、鐵、硒等大多數的營養素含量要高一些,其中,膳食纖維、維生素B1、維生素E和鈣的含量是大米的兩倍多。鋅:在鋅含量上,大米略高一點。蛋白質:在蛋白質方面,麵粉含量比大米高,但質量比大米低。簡單來說,綜合考慮必需氨基酸比重、蛋白質的消化率和可利用率等,大米的蛋白質更容易被人體吸收利用。因此,如果同時考慮蛋白質的數量和利用率兩個因素,大米和麵粉幾乎打了平手。
總體上看,大米和麵粉都是經過精細加工的主食,它們提供的維生素、礦物質、膳食纖維很少。要想從主食中獲得更多營養,還是應該粗細搭配,用綠豆、燕麥等粗糧代替一部分精米白麵。
誰更養胃
精米和白麵都是相當好消化的食物。
消化不良的人:用米粥、饅頭、軟米飯、軟麵條當主食均可。很多人認為,喝粥和用湯泡飯是養胃的好吃法。但這種觀點有些片面,長期喝粥/吃湯泡飯並不能養胃。
粥和湯泡飯往往未經咀嚼就吞下,沒有被唾液中的唾液澱粉酶進行初步消化,過多的水分攝入稀釋了胃液,還使得胃容量增大,在一定程度上加重了胃的負擔。長期喝粥也容易導致營養攝入不足。所以,胃病患者不能頓頓喝粥,可每天喝一次。還可適當吃一些麵食,每一口嚼15~20次,同樣有助養胃。
誰更利於減肥
熱量:100克麵粉為344千卡,相同重量的大米為346千卡,兩者不相上下。而100克饅頭的熱量為223千卡,米飯為116千卡。因此,吃相同重量的饅頭和米飯,前者攝入的熱量更高。飽腹感:吃饅頭獲得的蛋白質和膳食纖維更多,相對更抗餓。吃麵和吃米到底誰更不易胖很難說清。其實,不管是饅頭還是米飯,它們的飽腹感都比較低,不利於減肥,且升糖指數較高,不利於血糖控制,糖尿病人應該限制吃米和麵的量。
想控制體重和血糖,要常吃紅豆、芸豆、綠豆等富含澱粉的豆子。它們飽腹感特別強,消化速度慢,血糖升高平緩。
誰更安全
總體來說
大米和麵粉沒有太大差別,頓頓只吃大米或麵粉都存在一定的食品安全風險。
最關鍵的是,大家要注意主食多樣化,米和麵輪換著吃,並多吃全穀物、雜豆等食物。
來源:生命時報(ID:LT0385)