苹果宝宝虫
虽然我是个广东的客家妹纸，但是吃辣在方面绝不心软！分享我比较常做的两道下饭菜！
小炒肉
材料：五花肉400Ｇ 湖南线椒200Ｇ 大红辣椒一条 酱油1勺 盐适量
做法：1、先把五花内切片，尽量薄一些，炒出来的口感才好；
2、辣椒斜切，这样可以更入味，辣椒一定要选择湖南的青线椒，够辣而且非常香；
3、锅里倒点油，不需要太多，因为五花肉炒后会出油，尽量炒至微金黄色，放点点盐，然后倒入切好的辣椒，把辣椒炒至偏软，出现虎皮纹，放入酱油，再继续翻炒一会，如果味道不够再适量的加些酱油。
最后切几片红辣椒放进锅里，色香味俱全的小炒肉上桌啦~
剁椒鱼头
材料：草鱼头一个，姜末适量，瓶装剁辣椒3大勺，耗油2勺 蒸鱼酱油1勺 香菜一棵装饰用
做法：1、先热油，把姜末、剁辣椒先翻炒几下，把耗油、蒸鱼酱油放进去再翻炒盛起。
2、先把蒸锅烧开，鱼头洗净，再把上一步做的剁辣椒酱铺到鱼头上，大火蒸18分钟。
3、蒸好后放几条香菜即可上桌啦~
这个做法，鱼头吃起来鲜嫩，超级下饭的~
晓诗木子
能下饭、又要辣、还要够味、制作还简单，那么只有这四道国民菜了：青椒炒蛋、青椒炒肉、酸辣白菜、酸辣土豆丝。简单美味，以辣为主打，让你下酒又下饭，好吃看得见！至于辣椒炒辣椒，江西的民间菜，老王就在此表述了。
不多赘述，老王尽量用简单的用词，说一下他们的做法：
一、青椒炒蛋。这道菜基本上和番茄炒蛋一样简单，也是最容易做的。如果觉得菜椒辣味不够，可以选择细长的线辣椒，口感能辣的人嘘嘘的，当然题主如果重口味，可以选择小米椒，会更辣。
做法：线辣椒清洗后，切头去尾，中间划开，切丝或斜切段。鸡蛋磕入碗中，加料酒，食盐，搅拌打散。锅中烧油，七成热，倒入鸡蛋液，凝固、滑散、翻炒出锅备用。锅中继续倒入适量油，葱花炝锅出香，倒入青椒翻炒，加入适量食盐，鸡精，再把鸡蛋回锅继续颠锅翻炒几下后出锅装盘。如果想更省事，炒青椒这个步骤，直接把鸡蛋液淋在青椒上即可。绝对又香又辣，又下饭！
二、青椒炒肉。这道菜虽然涉及到肉的处理，但是其实做法很简单，难度也是初级。当然如果菜青椒、薄皮辣椒不够味道，仍然可以选择细长的线辣椒。这道菜主要在于腌制程序耗费一点时间，其实做法非常便捷。
做法：猪里脊肉，切片、切丝，切好后肉丝入水，抓洗干净血水，多抓洗几次，血水不清洗干净些，会有肉腥味。抓洗干净后，尽量挤出肉丝水分，入碗腌制，加入生抽、少许老抽、食盐、料酒、五香粉、生粉、一些食用油，下手继续抓匀，如果干燥，可以淋一些冷水继续抓匀。线辣椒的处理方法等同上述青椒炒蛋。热锅冷油，充分润锅，倒入肉丝滑炒定型变色后盛出备用。重起锅，入油七分热，下入葱花炝锅，倒入青椒丝，翻炒断生，加食盐、鸡精后炒匀，再回锅肉丝，翻炒均匀即可出锅。简单美味辣口十足。
三、酸辣白菜。一道地道的国民菜，如果夏日做这道菜，因为是反季节，白菜可以放入冰箱内冷藏一下，这样吃口会更好。
做法：小碗内倒入两勺醋和两勺生抽，食盐、淀粉，鸡精、一勺白糖，搅拌均匀备用。干红辣椒切碎，或剪成辣椒圈，喜欢辣的多点干辣椒，姜切蒜末。大白菜去根，片片洗干净后，白菜棒子和菜叶分离，白菜帮中间分开，斜刀切成片。热锅热油，下入姜末和干辣椒，出香味后，倒入处理好的白菜帮翻炒，再倒入白菜叶，缩水后，加入调好的碗汁，继续大火翻炒，即可出锅。香辣十足！
四、酸辣土豆丝。如果感觉自己切得土豆丝不行，不够细，那么土豆丝还是要洗去淀粉，最好焯下水。值得一提的是，土豆丝洗好后，用白醋浸泡十分钟。能吃辣多放干辣椒，没有干辣椒，用红色小米椒也可以。
做法：干辣椒直接剪刀剪成圈，或者斜着剪成丝，时间充足，可以干辣椒可以泡下水。青椒一个去蒂去尾，中间划开，切丝用作增色提鲜。热锅热油，七分热，下入一把青花椒粒，出香后，捞出丢弃，把姜末、干辣椒、蒜碎入锅爆香，加入土豆丝颠锅翻炒均匀后，加食盐调味，出锅前淋入白醋，翻炒后出锅即可。酸辣香极其诱人！
这就是四道国民下饭菜，简单、够味、深入人心，有一样就够多吃一碗饭了，赶紧出手做吧！
楼兰餐厅老王
分享一道凉拌木耳吧！
材料：木耳，葱，蒜，香菜，2个红辣椒
调料：生抽，醋，糖，花椒油，玉米油
1.木耳泡发洗净。锅中放入水加一点点盐烧开，放入木耳，煮三到五分钟，捞出放盆中。
2.调味碗中放入细砂糖一调羹，倒入两调羹生抽，一调羹醋，用筷子搅拌均匀让糖充分融化。
3.葱切末，蒜切碎，香菜切一厘米长段，红辣椒切碎。
4.把调好的汁淋入木耳中，翻拌均匀。
5.把葱花，蒜泥，辣椒放在木耳表面中间位置，锅中倒入少许玉米油烧热，浇在葱蒜上。
6.淋上花椒油，倒入香菜末，拌匀。
爽口下饭的凉拌木耳就做好啦！
干煸四季豆
材料:刀豆一斤，肉糜100克，干霉干菜100克
辅料:姜片1片，大蒜3瓣，干红辣椒3个
调料:生抽
1.刀豆切成0.5厘米长的段。梅干菜泡发洗净切碎，降切末，大蒜切碎，红辣椒切小段。
2.起锅，油烧热，放入姜末，马上放入肉糜炒散，加入蒜泥炒香，倒入刀豆翻炒，此时把梅干菜和辣椒也放入，一起翻炒。倒大约两调羹生抽，不停煸炒。因为是生煸，所以不盖盖子，注意翻炒别糊底，3到5分钟可以出锅啦！
注意下，干煸不加水，所以油要稍微多一点才好。
爱烘焙的瑶妈
求几道下饭菜，要椒，要够味道， 还要简单好做，该怎么做？谢谢
简单好做的下饭菜要椒，要够味的我来和朋友们分享几道吧。
1，红油三丝，此菜色泽红亮，辣味突出，制作简单，
首先白萝卜切丝，青笋切丝，胡萝卜切丝，小葱切花，蒜切粒代用。用一小盆把切好的三种丝用清水冲一下沥干水后到入小盆里给盐，味精，红油，少许花椒面，酱油，白糖，香油，蒜米，葱花，在盆里调匀装盘后在给一定的红油淋在上面并给一点葱花及成。
2，辣炒肉片，此菜味浓味厚，下饭下酒都易。首先备好猪里脊肉切片并用盐，味精，酱油，豆粉浆制。青红椒切片，姜蒜切粒代用。锅里烧油至100度时到下浆好的肉片炒制并下海椒面，盐，姜蒜粒，味精，鸡精，香油，青红椒块翻炒到香味浓郁时给葱花起锅及成。
这两道菜好吃好看味浓味厚，下饭下酒均易。
烹饪美食365
您好，要求够辣够味道，还简单好做，我觉得非回锅肉莫属了，这道菜鲜香麻辣，特别下饭，正好对您的胃口，这道菜要想做得好吃需要注意以下几点：
第一、五花肉焯水煮肉时加入1小把花椒，对后面的味道有增香之效。
第二、加入郫县豆瓣酱和豆豉，让滋味更多元，鲜香过瘾。
第三、炒锅无油入肉片煸炒出油脂，把肉片炒成薄薄透明的灯盏窝儿，口感佳不肥腻。
第四、蒜苗断生就出锅，保持虽熟仍秀。
下面跟您分享一道咖啡做的家常回锅肉，希望您能喜欢。
家常回锅肉
食材准备：五花肉400克，蒜苗5根，青红辣椒各1根，郫县豆瓣酱2汤匙，豆豉10克，白砂糖半汤匙，大葱1小段，姜1块，蒜5瓣，花椒1小把，生抽1汤匙，料酒2汤匙（煮肉1+入菜1）
制作步骤：
第一步：五花肉凉水入锅，入大葱段、姜片、花椒和料酒，煮8分钟左右，用筷子戳肉可以穿透并没有血水渗出，捞出晾凉，切成薄片。
第二步：豆豉和豆瓣酱用刀剁碎。
第三步：青红辣椒切成菱形块，蒜切米，蒜苗切段，全部准备就绪。
第四步：炒锅不加油，倒入肉片，大火煸炒出油脂，至肉片变薄透明，把肉划到一边，转小火入郫县豆瓣酱炒出红油，入豆豉炒出香味，加入蒜米爆香。
第五步：入青红辣椒炒至断生，入生抽1汤匙，料酒1汤匙调味，最后倒入蒜苗翻炒均匀。
第六步：蒜苗断生后加入白砂糖半汤匙翻炒提鲜关火出锅。
米饭杀手，多焖点饭！切记郫县豆瓣酱很咸，不再另外加盐！
更多下饭菜，请关注：咖啡私房菜，每日更新美食做法，想吃好吃的找咖啡。
咖啡私房菜
你要几道下饭菜，要辣，要够味，还要简单好做的，这个好办。一般家常小炒有酸辣土豆丝、酸辣白菜、干煸豆角、泡椒鸡蛋、青椒肉丝、香辣小炒肉都是简单好做有下饭的菜。
下面我就和大家分享下泡椒鸡蛋和香辣小炒肉的做法，希望你能喜欢😊
泡椒鸡蛋
1准备十几个小米辣。用刀切成小末放在碗中。
2碗中放5个鸡蛋，加1勺盐。用筷子把鸡蛋打碎。让鸡蛋和泡椒搅拌均匀。
3把一根大葱切成葱花。
4锅中放油，油烧热，倒出。在放凉油，放葱花炝锅。然后放鸡蛋，在沿锅边放适量凉油，用勺子搅动鸡蛋，防止鸡蛋沾锅炒糊了。把鸡蛋炒成块装即可。这样泡椒鸡蛋就做好了，泡椒的辣味加上鸡蛋的香味绝对是一道下饭的菜。
香辣小炒肉
1五花肉去皮。用刀切成薄片备用。
2把青、红杭椒斜刀切成马蹄形的段。
3切几根蒜苗，切成段。
4大葱切葱花，姜切菱形小片，蒜子拍碎。泡椒切小段。
5锅中烧油，放入切好的五花肉片，煸炒出油，是薄肉片卷起。在用葱、姜、蒜炝锅。在放香辣酱、泡椒、青、红杭椒翻炒均匀。快炒熟时，在放蒜苗段。最后加糖、鸡精、十三香、糊椒粉、料酒调味。在翻炒均匀即可。
我们一起做美食
下饭又有辡味推荐爆炒猪肝！
材料准备：猪肝 500克、红辣椒、生姜、大葱、淀粉、生抽、食盐、食用油、味精、老酒、白糖、老干妈、蚝油。
做法步骤：
1、 猪肝用水冲洗,去血沫和毒素。
2、 冲洗完之后，用盐水浸泡。注意一定要完全的浸泡在盐水里。
3、 把猪肝切薄片（大概7毫米厚即可），放进碗里，放入淀粉、酱油、老酒，用手抓匀，腌制半个小左右。
4、 生姜去皮切丝，红辣椒洗净切成片（也可以适当加些青辣椒），大葱洗净切段（没有大葱，洋葱也行）。
5、锅入油，加热，肝片放入锅中加大火力，翻炒，时间不能太长，约1分钟左右。（炒太久会影响口味，所以不能炒太久），盛出备用。
6、 锅里再次倒入食用油、老干妈（也可以豆瓣酱）炒出红油，倒入切好的姜丝、大葱、红辣椒大火翻炒，然后加入适量的食盐、味精翻炒几下。
7、 倒入炒过的猪肝，倒入些许蚝油、白糖，大火爆炒2~3分钟。
8、 出锅即可！
老陈论美食
我感觉麻婆豆腐适合你。教程如下
材料：手工豆腐300克，豆瓣酱，辣椒粉，蒜苗，花椒粉，肉末，姜蒜末，鸡精，味精，老抽。
做法1：将豆腐切小方块，下入锅里煮热要热透，煮的时候放一点盐。主是为了去除石膏味。煮好捞出备用。
2:锅里烧油下肉末炒香，下入豆瓣酱，姜蒜末翻炒，没豆瓣酱的可以用老干妈代替，加入辣椒粉，下豆腐翻炒，加清水不要太多，放少许老抽调下色，放鸡精，味精提味。煮两分钟至豆腐热透了勾芡，要勾三次。放蒜苗翻炒，装盘的时候撒上少许花椒粉，就好了。
技术总结:
麻婆豆腐 做到 亮汁亮油 油面不晕浊 麻辣鲜香烫 豆腐表面感觉有一层薄薄的包浆的感觉 灯光下 反光亮丽 欠汁打三次 如果豆腐表面没包浆 那么灯光下 也不会有反光感 蒜苗花出锅前加入 起锅放花椒面 做到这几点 你就成为大师了 无可挑剔 。
跳动的灵魂123
简单好做的下饭菜，还要够辣，味道够足，除了常见的辣椒炒肉，酸辣土豆丝外，还有好多啊！
比如经典的香辣回锅肉、农家小炒肉、香辣肉末茄子、火爆花蛤、香辣鸡杂、蚂蚁上树、虎皮青椒、鱼香肉丝、火爆包菜、鱼香金针菇等等，嗯嗯，实际上有许多川菜或者辣味菜都可以满足您的要求，不止是带肉肉的，还是纯素的！
下面分享几道我喜欢的，又简单又够味的下饭菜~
香辣肉末茄子——我最近特爱的一道菜，超级下饭
【做法】：
1、茄子洗净，切成小段，漂洗一下后，放入蒸笼蒸至软；
2、准备好肉末、剁椒1勺、豆瓣酱2勺、大蒜粒适量、青尖椒切2根；
3、热锅烧油，倒入肥肉末炒出油，然后再倒入瘦肉末炒至变色；
4、将肉末拔到一旁，加入剁椒1勺、豆瓣酱2勺炒出红油；再一起翻炒均匀；
5、加入大蒜碎、青椒一起翻炒均匀；
6、加适量清水稍微煮一下成汤汁；
7、倒入蒸软的茄子一起翻炒均匀；稍微煮一下至完全变软入味即可。
【小贴士】：
1、茄子蒸一下，减少翻炒用油的过程，而蒸过后的茄子也更容易吸收汤汁；
2、茄子也肉末一起翻炒均匀后，要稍微煮一下，至茄子完全入味，这样更好吃哦。
蒜苗回锅肉——这个经典菜，简直是肉肉解谗下饭菜的代名词~
【做法】：
1、五花肉一大块，冷水入锅，加一大勺白酒或者料酒进去，煮至用筷子可轻松穿透；
2、取出煮好的五花肉，切成薄片；
3、热锅，倒少少油，放入五花肉煸出肥油；
4、加2大勺豆瓣酱进去，炒出红油，并与五花肉混合炒匀；
5、加入蒜苗、辣椒一起翻炒均匀；
6、根据口味，添加适量的盐，少许生抽调味，炒好即可。
【小贴士】：
1、煮五花肉时加一勺白酒 不仅有利于去腥，炒出来的肉也自带着酒香，更好吃哦；
2、煸五花肉时，喜欢肥点儿就少煎一会儿，喜欢油少的就多煸会儿；
3、喜欢吃辣的，辣点儿的辣椒多放些。
香辣鸡杂——脆爽，香辣，下饭菜，舍它其谁？！
【做法】：
1、鸡杂买回来后，洗净，切成细条状；
2、热锅，放少少油，开中大火，倒入鸡胗炒至全部变色；
捞出鸡胗，将里面炒出来的水全部倒掉；
3、重新洗锅，放油，放入生姜丝、将碎的泡椒或者比较辣的干辣椒一起炒出香味；
4、再倒入鲜的青椒丝、红椒丝一起翻炒均匀；
5、倒入处理过的鸡胗一起翻炒均匀；
6、加入适量的生抽、盐、胡椒粉一起炒好即可。
【小贴士】：
1、鸡胗一定要有先炒一次，去除水份的过程，这样可以去除腥味；
2、这道菜用泡椒味道最好，泡椒辣的同时还带着些独特的酸味；实在没有，也可以用比较辣的辣椒；总之，这道菜，你就往辣了炒吧，够辣够好吃！！
蚂蚁上树——2分钟搞定！吸了满满的汤汁，每一口都很满足~
【做法】：
1、准备好猪瘦末、粉丝2块；粉丝稍微泡一下；
2、热锅，倒油，放入豆瓣、大蒜炒香，炒出红油；
3、将豆瓣拔至一旁，倒入肉末炒至变色；并与豆瓣一起炒均匀；
4、加一碗清水，大火煮开；
5、放入泡过的粉丝，炒至粉丝煮透即可。
【小贴士】：
1、粉丝稍微泡一下，2分钟左右，更容易熟，但不要泡太长时间，要不然炒的时候容易烂掉；
2、这个菜主要是用的豆瓣来调味，并不会特别的辣，但是贵在简单，而且味道足够，粉丝的吸汁能力不容小觑。
火爆花蛤——夏日喝啤酒必备啊！
【做法】：
1、花蛤洗净，最好淡盐水里养一夜再炒，也可以直接买无沙花蛤；
2、准备好青红辣椒、干辣椒、大蒜、生姜、花椒；
3、锅里烧开水，倒入花蛤煮至全部开口后捞出备用；
4、重新洗干净锅，烧开，加适量油，放入花椒、干辣椒、生姜丝、大蒜一起炒香；
5、然后拔至一旁，放2勺豆瓣酱炒出红油；
6、加入青红色辣椒一起翻炒均匀；
7、加入煮过的花辣翻炒均匀；
8、加一铲生抽、一大铲白酒一起炒进去，根据口味加适量盐，一起煮熟即可。
【小贴士】：
1、花蛤先煮一次，可以去除腥味，煮的时候有许多浮沫可以去除，也更干净，我个人还是更偏爱这种做法。
2、炒至最后一大铲白酒进去，相当提味的，家里有酒的朋友一定要试试哦。
农家小炒肉——相比单纯的辣椒炒肉丝，它只多加了一样调料，明显更香！
【做法】：
1、猪肉肥瘦分开，分别切成薄片，肥肉备用，瘦肉加适量的生姜丝、生抽、料酒、淀粉一起抓匀，腌制10分钟以上备用；
2、螺丝椒切成滚刀块；
3、热锅，不用倒油，放入螺丝椒块干炒至变软，盛出；
4、锅里倒油，放入肥肉炒出油，再倒入腌好的瘦肉炒至变色；
5、倒入变软的辣椒块一起翻炒均匀；
6、加入一大勺豆豉，翻炒均匀；
7、最后根据口味加适量盐、生抽调味，炒熟即可。
【小贴士】:
1、螺丝椒切好后，要在锅里不放油，干煸一下，让螺丝椒变软，以便于后面与瘦肉混炒；可防止瘦肉因炒制时间过长而变老哦。
2、加一勺豆豉是这道菜风味的灵魂，豆豉可以直接用豆豉鱼里面的。
3、喜欢很辣的，用很辣的辣椒来做就好了。
火爆包菜——全是带肉肉的，来道素菜吧！也可以够辣够下饭~
【做法】：
1、包菜手撕下小块；并准备好辣椒、蒜片、大葱丝；
2、热锅烧油，放入辣椒、大蒜、葱丝炒出香味；
3、倒入包菜，大火炒至软；
4、加适量生抽、蚝油翻炒均匀，加适量盐调味，炒熟即可。
虎皮青椒——喜欢辣的就用辣的辣椒，保证让你辣得过瘾！！
【做法】：
1、青椒洗净去籽，切成小段；
2、热锅（先不要放油），开中小火，倒入青椒干煎至青椒变软，两面出现焦黄色；
煎的过程中，用锅铲压一压青椒，使其变扁；
3、加一小铲食用油淋入锅中，继续煎至青椒变得更软；
4、加入蒜末，一勺生抽翻炒均匀；
5、点少许水，加适量盐，炒至入味即可。
喜欢这些菜吗？够下饭吧！还有前面我们分享过的鱼香菜系列，鱼香肉丝啊，鱼香豆腐泡啊，鱼香金针菇啊，都是相当有味道的呀~
这里篇幅有限，我们就先分享这些啦！
喜欢的朋友，别忘了点赞、关注我呀！还有更多简单又美味的下饭菜等着您哟~
豆妈糕点
关于楼主的问题，以下是我的个人见解，楼主可参考采纳；
贵州辣子鸡，我觉得不错，我们贵州的特产，辣子鸡的做法可分为以下步骤:
1.选一只三黄鸡，其实土鸡是最好的，三四斤左右就可以了，然后将鸡处理好剁成块，多大的块看个人爱好；
2.起锅烧油，多加点油，油温七成热放入花椒，姜片，蒜瓣和酸萝卜，炒出香味下鸡块；
3.将鸡炒至七成熟时加入贵州特产的糍粑辣椒，炒熟后撒上葱段装盘即可，又辣又下饭。