平凡的帝企鵝
現在物質條件已經很好了，想吃什麼都是可以的，只有你想不到，沒有你吃不到的，餃子的種類也是越來越多了，尤其是餡子也是豐富多彩的，比如豬肉芹菜餡子，韭菜雞蛋餡子，牛肉的，羊肉的，香菇的等等，在過年的時候家家戶戶都在做各式各樣的餃子，包括長大後也吃不過不少不同種類的餡的，但是我最喜歡的還是那兩種。
第一種就是大白菜餡子的，畢竟冬天的菜品不多，而白菜是很好吃的蔬菜，配上一些肉攪拌均勻，就可以做出好吃的餃子餡，這個餡是我們家過年必吃的一種，小時候家裡條件一般，都是白菜多肉少，但那時的餃子卻是我吃過最香的餃子，現在的餃子餡再多去也比不上小時候吃的那種味道了。
第二種就是韭菜餡的餃子，只有韭菜的話也是能包出一頓餃子的，而韭菜有滋補的作用，多吃一些對身體有好處的。但是現在生活條件就好了，韭菜就和各種蔬菜一起配料了，比如雞蛋，香菇，粉條，蝦仁之類的混合在一起就可以吃了，加入這些還比較提味，但我個人還是喜歡韭菜雞蛋粉條的搭配，寫到這，晚上這頓餃子是跑不了了，哈哈！
右子零
不管是什麼食材的水餃，想要做的好吃，調製水餃餡的技術是必不可少的，只有是做的時間久了才能夠有數，多少食材放多少調料。
說一下韭菜雞蛋水餃的製作方法，希望對你有所幫助，也希望喜歡水餃的朋友一起交流！
準備食材:
韭菜，木耳，雞蛋，花椒，生抽，鹽，味精，植物油，麵粉。
烹飪步驟:
取一個盆，放入適量麵粉，加入純淨水攪拌均勻，揉成光滑的麵糰，放在溫暖的地方，醒至十分鐘，醒面的過程去調製水餃的餡料。韭菜清洗乾淨，控幹水分，切成小段備用，儘量切的要細一點，這樣調出的餡才好吃。木耳要提前一個小時用熱水泡發，泡發以後把它的硬蒂去掉，切成末放在碗中備用。雞蛋磕破放在碗中，用打蛋器攪拌均勻，放在油中炒熟，切成碎末備用。取一把花椒，放在鍋裡幹炒，花椒變色以後取出，擀成碎末，用篩子過濾出花椒粉備用。韭菜裡面放入冷涼的熟油攪拌均勻，然後放入雞蛋攪拌，最後放入木耳。加入花椒粉，雞精，生抽，最後放入鹽攪拌均勻。面醒好以後再放入乾麵粉揉勻，面稍微硬一點，切成劑子，擀成麵皮，包上餡。鍋裡放入純淨水，燒開以後把水餃放進去，蓋上鍋蓋，煮到水餃飄起來以後，再加入兩次涼水，兩次開鍋後即可撈出。
鏟子愛廚房
首先我很喜歡吃水餃，也沒有特別不喜歡的餡。再說說什麼餡是我的最愛，在我小的時候，我喜歡吃肉餡的（只有過年才能吃上肉蛋餃子），長大以後，工作了，經濟能力好點了，再吃水餃的時候百分百是肉餡的，不過可能少加一點白菜，青椒……不管什麼菜吧，家裡有什麼就加點什麼，但必須是肉打底😄，不過我不吃薑，所以無論什麼餡的都不能放，放了我就不吃了😒
但是，不知從什麼時候起，突然之間就喜歡上了吃素餡的了，特別是韭菜雞蛋木耳的，那真是百吃不厭啊，餡料裡儘可能的少放調料，越是原汁原味越好吃，我調餡的時候只當味極鮮，雞精，油，我不喜歡吃鹹的東西，所以就不放鹽了。
我老媽和兒子喜歡吃肉餡的，所以每次包餃子的時候我都是包素的和肉的兩種，一開始我老公也不吃素餡的，有一天素餡的我包的有點多了，就讓他幫忙吃幾個，從那以後就一發不可收拾了，每次也要吃素餡的，所以我們家吃餃子分成了兩派。
我是北方人，所以餃子是吃的比較多的主食之一
山東春雨
水餃現在比較常見，家裡隔仨差五的就包一回，有時在外面也會吃。
但是我最愛吃的是媽媽包的，那是再也吃不到了的，因為媽媽在我中學的時候已經過世了。
記得小時候一年吃不到幾回水餃的，那時候大人也忙，媽媽經常到晚上才回家。我很早就學會做飯了，但是還是覺得媽媽做的好吃。她一有空就讓她教我。
要是包一回水餃，那就更稀罕了，早早的洗乾淨手在桌前等著。看怎麼和麵，怎麼拌餡，跟著學怎麼包的，媽媽也很耐心的教我。一家人圍在一起，那是最幸福的時光，那時的水餃無論是什麼餡的都是最好吃的。
皖北夙su夙
水餃的出現已經有1800多年曆史了，是我國南陽人醫聖張仲景發明的食物。也是一直深受中國人民的喜愛的特色傳統食品。很多地方是過年必須要吃的食品。
水餃有很多種餡，比如；白菜豬肉餡，豬肉酸菜餡，豬肉芥菜餡，芹菜豬肉餡，大蔥豬肉餡，韭菜豬肉餡，三鮮餡，玉米肉餡，雞蛋韭菜，牛肉餡，羊肉餡，驢肉餡.....多的數不勝數。
我個人喜歡常吃的水餃是豬肉白菜和豬肉韭菜。一碟粗加點醬油蒜末辣椒油沾著吃，再來一碗餃子湯，那滋味...想想都要流口水了。
CKJU
我覺得【鮮貝肉餃子】最好吃。
鮮貝，是取自於新鮮貝殼內的一塊圓形肌肉，樣子跟瑤柱差不多，但是比瑤柱細長。它沒鹹味，一般煮著吃或是蒸著吃，但是總覺得有點奢侈，用乾貝每次都是一點，但這個比干貝腥味重，鮮大概就來於此吧。
鮮貝營養價值比較高，含大量鋅元素，對補腎健脾有一定功效，據說還含有豐富的維生素e，但是有痛風的人不能吃哦。
【鮮貝肉餃子】
餃子皮料：麵粉300克，水160克，鹽1克。
餃子餡料：梅花豬肉餡320克，鮮貝肉40克，雜菜130克；姜3片，蠔油20克，橄欖油20克，胡椒粉少許，料酒20克，生抽20克，鹽3克。
做法：將皮料全部放入碗中，用筷子攪拌成面絮，再用手和成麵糰，然後蓋上溼布，讓麵糰醒一會，時間越長醒的越透，餃子皮就越勁道，就是別加太多水，和個稍硬的麵糰才好。
醒面的時間，將所有的餃子餡料、調味料一起放入切菜器。（雜菜，是玉米粒、胡蘿蔔丁、豌豆的混合，超市裡買的）
轉一轉，切碎調拌成餡料。也別太碎，否則成泥了，玉米稍留有顆粒，吃起來有嚼頭才好。
將醒好的麵糰取出到面板上，稍揉一揉，讓它更加細膩有彈性。
然後整理滾成長條狀，再左右轉動著切出同等大小的小面劑子。
逐個把小面劑子按壓至扁，再打圈擀成中間厚四周薄的餃子皮，取一片拿手上，中間放上餡料，把餃子皮對摺，邊緣依次摺合捏緊實，即成月牙形狀的胖餃子。
餃子包好，逐個排放在蓋簾上，每個中間要留有間距，最好底部也沾點乾麵粉，防粘。
鍋中水開後放入餃子，大火煮開，再衝入小半碗涼水，再次煮開，至餃子全部浮起來即可撈出。肉餃子儘量大煮一會，煮熟煮透才行的。
小貼士：鮮貝不能放太多，多了鮮過頭，味太重就不好吃了，這種鮮貝肉白白的，洗洗就能用，無需泡。
虎媽尚菜
其實我覺得每個人口味和習慣不同，所以沒法定義哪種是最好的，只能說自己喜歡什麼餡的。對於餃子來說我本人是非常喜歡吃的，當然每個時間點和季節都選擇最新鮮的時令蔬菜作為食材包餃子，但要說個人最喜歡的是韭菜餡的，但現在韭菜打農藥太多，加之本人胃不是很好，所以基本上都是大白菜為主，少量的放些韭菜體味兒。本人覺得茴香苗的，胡蘿蔔的，薺菜的和芹菜的都比較不錯。素餡的基本選擇的是胡蘿蔔粉條雞蛋的，木耳雞蛋粉條和菠菜雞蛋粉條的。
生活有點澀
我是地道江南人，不會包餃子只會包餛飩，記得大概十多年前單位同事帶的午餐是她公公包的餃子，她公公婆婆是北方人，那是我第一次吃手工擀皮包的餃子，餡是粉絲白菜肉，我第一次知道粉絲可以做餡，而且還是那麼好吃，可能北方的朋友會笑我孤陋寡聞，但我還是覺得粉絲白菜肉餡最好吃
煙雨江南7107473
我認為自己親手包的肉餡餃子最好吃。
湖南辣姐
我家最愛吃的就屬於三鮮餃子了，新鮮的蝦仁搭配韭菜、豬肉餡，花椒油、少許 的生抽一攪拌，非常簡單的調配，但是味道一級棒。