说起鱼香肉丝，想必大家都不陌生，是道人人都会知道的家常菜，想小编这种上班族，也常常能在外卖中看到鱼香肉丝的身影。是道中国的特色传统名菜，以用鱼香味调味而得名，是川菜的一道名肴。鱼香是川菜地道味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡椒、泡姜、葱、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。以前常常疑惑的一个点就是，明明菜里没有鱼，为什么都要把他叫做鱼香肉丝呢？其实是大有典故的。
相传很久以前在四川有一户生意人，家里边都喜欢吃鱼，对食物也很讲究，他们在烧鱼的时候都要放一些盐、葱、姜、蒜、酱油等去腥增味的调料。有一次女主人炒另外菜的时候，为了不使配料浪费，把上次烧鱼时用剩的配料都放了进去，却意外收获了家人的称赞。现实中，鱼香做法正是源自四川地区民间独具特色的烹鱼调味方法，经过川人若干年改进成为了著名川菜，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子等，但确实都没有鱼。
很多地方的鱼香肉丝味道其实是接近，有些地方会加入木耳丝、笋丝等辅料。其实鱼香肉丝原本是没有这些辅料的，也许考虑到肉贵菜便宜，很多重庆餐馆也加入胡萝卜丝等。此前，有人会在泡椒泡姜的坛子里会加一条活鲫鱼。后来，很多师傅手艺好，不再加鱼也能做出“鱼”香味道来。逐渐就变成了一道红遍大江南北、深受喜爱的一道菜。反正小编想不出吃什么的时候，来一份鱼香肉丝盖浇饭总是没错的。
小编记得当年看《舌尖上的中国》时，里面也提到：泡椒的发明，催生了川菜中一味著名的“鱼香”，所以泡椒可谓是鱼香肉丝的精华，最地道的鱼香肉丝，也一定要有泡椒哦！鱼香肉丝之所以那么出名，被那么多人喜爱，最主要的是因为它看似平凡无奇，可实际上它对酸、甜、辣、香、咸的调味十分讲究，能满足非常多的大众的口味，简单一道鱼香肉丝就能搭配上一顿。 使用传统的猪肉做法，猪肉虽然营养物质也很丰富
可是还是不适合现在流行的轻食理念，脂肪含量高对三高人群不是很友好，也不利于喜欢保持体型的人群。所以，今天我们要尝试一次不一样的做法，采用不同的食材，却能达到一样美味的口感。首先、我们选用了健身人群最喜爱的鸡胸肉来替代猪肉味道还是那个味道，但能达到既低脂又美味的标准！首先，我们将鸡胸肉洗净后切成长条状，胡萝卜，青椒，水发木耳切丝备用。锅中放油，油热放入蒜末，姜丝煸香，炒出香味。就开始调制自己喜欢
我们就开始调制自己喜欢的酱料，我按照我自己的喜好，放1勺生抽，1勺米醋，1勺白糖，半勺蚝油，半勺老抽，一勺淀粉加适量的水混合，搅拌均匀制作成酱料。放入我们已经准备好的剁椒和郫县豆瓣酱，不断翻炒。放入其余的配菜胡萝卜丝和木耳丝，翻炒均匀，让酱汁包裹住它们。最后，倒入我们的鸡胸肉，炒至肉丝发白。 再倒入青椒丝，最后起锅，一道新鲜又美味的鱼香肉丝就这样呈上桌了。